갓김치

갓김치는 소금에 절인 갓의 잎과 줄기에 양념하여 익힌 김치이다. 전국적으로 소비되지만, 주로 전라남도와 제주도에서 즐겨 먹는다. 여수의 돌산갓김치는 알싸한 맛으로 여수를 대표하는 음식 가운데 하나이다. 특유의 매운 향과 깊은 감칠맛으로 밥반찬이나 고기 요리에 곁들여 먹는다.

《규합총서》, 《규곤시의방》 등의 문헌에는 갓김치의 원형인 "산갓김치" 만드는 법이 기록되어 있는데, 소금에 절이지 않고 충분히 익혀 매운맛을 내는 것이 특징이다.

여수 돌산 갓김치에서 분리한 유산균인 베이셀라 키바리아() '위킴(WiKim)28' 균이 아토피 피부염 증상을 개선한다고 알려져 있다.

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 각주 

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