ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್

ಪಿಟಾ "Pita". Cambridge English Pronouncing Dictionary (18th ed.). Cambridge University Press. 2011.ಅಥವಾ ಪಿಟ್ಟಾ (ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್), ಅರೇಬಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್, ಸಿರಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್, ಲೆಬನೀಸ್ ಬ್ರೆಡ್, ಕಮಾಜ್ ಮತ್ತು ಪಿಡೆ ಎಂಬ ಹೆಸರಲ್ಲಿಯೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ, ಈಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಊದಿಸುವ, ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಪ್ಪಟೆ ರೊಟ್ಟಿಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದೆ.
ಈ ರೊಟ್ಟಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜೇಬು (pocket) ಇರುವ ರೂಪವೇ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್‌ಡಮ್ನಲ್ಲಿ “ಪಿಟಾ” ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೇಬು ಇರುವ ರೂಪಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಗ್ರೀಕ್ ಪಿಟಾವನ್ನು ಸುವ್ಲಾಕಿ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬಿಕ್ಯೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ “ಪಿಟಾ” ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಹೆಸರಿರುವ ವಿವಿಧ ಚಪ್ಪಟೆ ರೊಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅರಬ್ ಪ್ರಪಂಚದ ವಿವಿಧ ಶೈಲಿಯ ಖುಬ್ಜ್.

ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ “ಪಿಟಾ” ಎಂಬ ಪದದ ಮೊದಲ ದಾಖಲೆ ಬಳಕೆ 1936ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಈ ಪದವು ಆಧುನಿಕ ಗ್ರೀಕ್ πίτα ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದು, ಅದರ ಅರ್ಥ “ರೊಟ್ಟಿ, ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಪೈ”. ಇದು ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಗ್ರೀಕ್ ಮೂಲಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿರಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಭಾಷಾಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಇದರ ಮೂಲವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಅಥವಾ ಅರಾಮಾಯಿಕ್ ಪದಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯದಂತೆ ಇದು ಹೀಬ್ರೂ ಭಾಷೆಯ  (ಪತ್ – ರೊಟ್ಟಿಯ ತುಂಡು) ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ.

ಈ ಪದವು ಟರ್ಕಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ pide ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದೆ. ಬಾಲ್ಕನ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು pita, , pite ಮೊದಲಾದ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ; ಆದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದರ ಅರ್ಥ “ಪೈ” ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಾಗಿದೆ.

ಇತಿಹಾಸ

ಪಿಟಾ ರೊಟ್ಟಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ನಿಕಟ ಪೂರ್ವ ಪ್ರದೇಶದ ಚಪ್ಪಟೆ ರೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.
ಸುಮಾರು 14,500 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಲ್ಲುಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಇಂದಿನ ಜೋರ್ಡಾನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಿದ್ದ ನಟುಫಿಯನ್ ಜನರು ಕಾಡು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಚಪ್ಪಟೆ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂಬ ಪುರಾವೆಗಳು ದೊರೆತಿವೆ.

ನಿಯೊಲಿಥಿಕ್ ಕಾಲಘಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಜೋಳವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಬೆಳೆಸಿದ ನಂತರ, ರೊಟ್ಟಿ ಮೆಸೊಪೊಟೇಮಿಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿತು. ಅಲ್ಲಿ ಟಂದೂರ್ ಅಥವಾ ತಿನ್ನೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿಟಾ ರೊಟ್ಟಿಗಳು ದಿನನಿತ್ಯದ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದವು.
ಆದರೆ ಇಂದಿನಂತೆ ಒಳಗೆ ಜೇಬು ಇರುವ “ಪಾಕೆಟ್ ಪಿಟಾ” ಪ್ರಾಚೀನ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಯುಗೀನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿತವಾಗಿಲ್ಲ; ಇದು ನಂತರದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾದ ರೂಪವೆಂದು ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಡುತ್ತಾರೆ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಪಿಟಾ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 450–475°F) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ತಾಪದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗಿನ ನೀರು ಆವಿಯಾಗಿ, ರೊಟ್ಟಿ ಊದಿಕೊಂಡು ಒಳಗೆ ಜೇಬಿನ ಹಾಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.McNulty, Mary (2007). "Pita Bread". How products are made. Retrieved 8 May 2018. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬಂದ ನಂತರ, ಒಳಗಿನ ಪದರಗಳು ಬೇರ್ಪಟ್ಟಂತೆಯೇ ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಿಟಾ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಸಜ್ಜಿತ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ಸಾವಿರಾರು ಪಿಟಾಗಳು ತಯಾರಾಗುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆ

ಪಿಟಾ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹಮ್ಮಸ್ ಮುಂತಾದ ಡಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು, ಅಥವಾ ಕಬಾಬ್, ಜೈರೋಸ್, ಫಲಾಫೆಲ್ ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ತುಂಡುಮಾಡಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ “ಪಿಟಾ ಚಿಪ್ಸ್” ಆಗಿಯೂ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಟರ್ಕಿಷ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ “ಪಿಡೆ” ಎಂಬ ಪದವು ವಿವಿಧ ಶೈಲಿಯ ರೊಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ಹೋಲುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ “ಪಿಟಾ” ಎಂಬ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ; ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅರ್ಥದ ಪಿಟಾ ರೊಟ್ಟಿ ಅಲ್ಲಿಯೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸುವ್ಲಾಕಿ ಅಥವಾ ಜೈರೋಸ್ ಸುತ್ತಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ.Isalska, Anita (2018). Lonely Planet Israel & the Palestinian Territories. Lonely Planet. p. 5. ISBN 978-1-78701-924-9.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು