ಸಂಡಿಗೆ

ವರ್ಗ:ಸ್ತ್ರೀವಾದ ಮತ್ತು ಜಾನಪದ ಸಂಪಾದನೋತ್ಸವ ೨೦೨೬ ಸ್ಪರ್ಧಾ ಲೇಖನ
ವರ್ಗ:ಭಾರತೀಯ ಲಘು ಆಹಾರಗಳು

ಸಂಡಿಗೆ (/ˈsʌndɪɡeɪ/) , ವಡಂ ಅಥವಾ ವೇಥಲ್ ಎಂಬುದು ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ  ಒಂದು ಕರಿದ ತಿಂಡಿ ಪ‍ದಾರ್ಥ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ರಾಜ್ಯಗಳಾದ ಕರ್ನಾಟಕ, ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಊಟದ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಪಕ್ಕಖಾದ್ಯವಾಗಿಯೂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

 ತಯಾರಿ 

ಸಂಡಿಗೆಯನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಕ್ಕಿ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬಳಸಿ ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ಸರಿ ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗಂಜಿಗೆ ಇಂಗು, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಹಾಗೂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.  ತಯಾರಾದ ಬಿಸಿ ಸಂಡಿಗೆ ಗಂಜಿಯನ್ನು ಚಮಚದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಾಳೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾಲಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ಚಿಕ್ಕ ಬಿಲ್ಲೆಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸುರಿದು, ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರಳು ಸಂಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಅವಲಕ್ಕಿ ಸಂಡಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಗಂಜಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಗುಂಡೆಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಣಿ ಹಾಗೂ ಅವಲಕ್ಕಿ ಸಂಡಿಗೆಗಳನ್ನು ಚಕ್ಕುಲಿ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಚಕ್ಕುಲಿ ಒತ್ತು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇರಳದ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ( ಚಕ್ಕ ಅಥವಾ ಹಲಸಿನ ) ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಚಕ್ಕಪ್ಪಲಂ ಅಥವಾ ಹಪ್ಪಳಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ವಡಂ ಮತ್ತು ವೆಥಲ್ ಸಂಡಿಗೆ  ಗಳನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಸಂಡಿಗೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಷವಿಡೀ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಥಾಲಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಕರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

 ವಿಧಗಳು 
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಡಿಗೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ:

 ಸಬ್ಬಕ್ಕಿ ಸಂಡಿಗೆ - ಸಣ್ಣ ಸಬ್ಬಕ್ಕಿ
 ಅರಳು ಸಂಡಿಗೆ - ಮಂಡಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೂದುಗುಂಬಳ
 ಅಕ್ಕಿ ಪೇಣಿ ಸಂಡಿಗೆ - ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು
 ಅವಲಕ್ಕಿ ಸಂಡಿಗೆ - ಕುಟ್ಟಿದ ಅಕ್ಕಿ
 ಗೋದಿ ಪೇಣಿ ಸಂಡಿಗೆ - ಗೋಧಿ
 ನೀರುಳ್ಳಿ ಸಂಡಿಗೆ - ಈರುಳ್ಳಿ
 ರಾಗಿ ಸಂಡಿಗೆ - ರಾಗಿ

 ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ 

 ಹಪ್ಪಳ

 ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು 

 http://www.smitakalluraya.com/avalakki-sandige-aval-vadam-poha-fryums-indian-sundried-recipes/
 http://www.smitakalluraya.com/aralu-sandige-recipe-puffed-paddy-fryums-nel-pori-vadam/
 https://www.archanaskitchen.com/karnataka-style-aralu-sandige-recipe-puffed-paddy-fryums

 ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 


ವರ್ಗ:ಭಾರತೀಯ ಲಘು ಆಹಾರಗಳು