ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ

ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ (GI) ಎನ್ನುವುದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾದ 0 ರಿಂದ 100 ರವರೆಗಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ ಕ್ರಮವಿಲ್ಲದೇ 100ರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರದ GI ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರದೊಳಗಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಣುಗಳ ಸೆರೆಹಿಡಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ, ನೀರಿನಾಂಶ ಮತ್ತು ನಾರಿನ ಅಂಶ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ (ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಲವಣಗಳು) ಪ್ರಮಾಣ (ಉದಾ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದಿಂದಲೂ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ GI ಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುವ GI ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಒಂದು ಆಹಾರವು 55 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೆ ಕಡಿಮೆ GI; 70 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ GI; ಮತ್ತು 56 ರಿಂದ 69 ರವರೆಗೆ ಇದ್ದರೆ ಮಧ್ಯಮ ಶ್ರೇಣಿಯ GI ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಅಖಂಡಧಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ GI ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೀಸುವಿಕೆಯು ಧಾನ್ಯದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದ್ದು, ಒಂದೇ ವಿಧದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ GI ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

 ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 

 ಹೊರಗಿನ ಕೊಂಡಿಗಳು 

  – Searchable database of over 2600 foods with their glycemic index and load values.
 List of low GI foods

ವರ್ಗ:ವೈದ್ಯಕೀಯ