ಕಡ್ಲೆ ಮನೊಲಿ ( ಕಡಲೆ ತೊಂಡೆ)

ಕಡ್ಲೆ ಮನೊಲಿ ( ಕಡಲೆ ತೊಂಡೆ)

ತುಳುನಾಡಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಈ ಕಡ್ಲೆ ಮನೊಲಿ. ಜನಪ್ರಿಯ ಕಡ್ಲೆ ಮನೋಲಿ ಸುಕ್ಕವನ್ನು ಕಡ್ಲೆ ಮನೋಲಿ ಅಜದಿನ ಎಂದೂ ತುಳುನಾಡಿನ ಜನರು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಮಂಗಳೂರಿನ ಹಬ್ಬದ ಊಟದ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆಯನ್ನು ಕಡ್ಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಂಡೆ ಕಾಯಿಯನ್ನು ತುಳು ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮನೊಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ಕ ಮೂಲತಃ ಒಣ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಪರಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಳಿ, ಸಿಗಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ  ಕಡ್ಲೆ ಮನೋಲಿ ಒಂದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಕಡ್ಲೆ ಮನೊಲಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

1/2 ಲೋಟ ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ

250 ಗ್ರಾಂ ಮನೊಲಿ / ತೊಂಡೆಕಾಯಿ

2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ

1 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ

5-6 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ

1/2 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ

ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳ 1 ಚಿಗುರು

ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಬೆಲ್ಲದ ಚಿಟಿಕೆ (ಐಚ್ಛಿಕ)

ಮಸಾಲಗೆ:

1/2 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ/ ದಾಲ್ಚಿನಿ

2 ಲವಂಗ / ಲವಂಗ್

4-5 ಮೆಂತ್ಯ / ಮೇಥಿ ಬೀಜಗಳು

1 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ / ಜೀರಿಗೆ

1 ಚಮಚ ಧನಿಯಾ / ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು

6-8 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು

1/2 ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ

1/2 ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು

1 ಲೋಟ ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ
ಕಡ್ಲೆ ಮನೊಲಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದು, ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಹಾಕಿ.ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಯ ಇಡಿ.ತೊಂಡೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ತುದಿಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆ ಬಳಿಕ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಂತಹ ಕಡಲೆಯ ಜೊತೆಯ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಲು ಇಡಿ. ಒಂದು ಕಾವಲಿಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಹುರಿದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅರೆ ಒರಟಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅದೇ ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ತುರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಒರಟಾದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ. ಅದು ಪಾಪ್ ಆದ ನಂತರ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಈಗ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.ಈಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಮನೊಲಿ (ತೊಂಡೆ)ಯನ್ನು  ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ.ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ  ಬೇಯಿಸಿದರೆ. ಕಡಲೆ ಮನೊಲಿ ಪದಾರ್ಥ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.

 ಕಡಲೆಯ ಆರೋಗ್ಯಕಾರಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಕಡಲೆಯಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಗ್ನಿಶಿಯಂ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಡಲೆಯಲ್ಲಿ ಥೈಮೇನ್, ಮೆಗ್ನಿಶಿಯಂ, ಮತ್ತು ಫೋಸ್ಪರಸ್ ಹಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಆರೋಗ್ಯಕಾರಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಮೆಗ್ನಿಶಿಯಂ ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿ ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವೃದ್ಧಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಕಡಲೆಯ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಇಂಡೆಕ್ಸ್  ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ, ಇದು ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಡಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆ ನಿಜಕ್ಕೂ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ನಾರಿನಾಂಶ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನಾಂಶವು ದೇಹದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿರಿಸಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ.ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಹಾರ್ಮೋನು ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಕಡಲೆ ಪೈಥೊ-ಒಸ್ಟ್ರೋಜನ್ಸ್ (ಸಸ್ಯ ಹಾರ್ಮೋನು) ಮತ್ತು ಸಾಪೊನಿನ್ಸ್ (ಆ್ಯಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್) ಎಂಬ ಫೈಥೋ ನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಸ್ಟ್ರೋಜನ್ ಹಾರ್ಮೋನು ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿರಿಸುತ್ತವೆ, ಅಸ್ಥಿರಂಧ್ರತೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ.

ಕಡಲೆ, ಋತುಚಕ್ರದ ವೇಳೆ ಆಗುವ ಮನಸ್ಥಿತಿಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.ಕಡಲೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಆಹಾರದ ಕಬ್ಬಿನಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಖನಿಜಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ರಕ್ತಹೀನತೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು, ಬಾಣಂತಿಯರು, ಮತ್ತು ಋತುಚಕ್ರದ ಸಮಸ್ಯೆ ಹೊಂದಿರುವವರು ಕಡಲೆ ಸೇವಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರಿಗೂ ಕಡಲೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ತೊಂಡೆಕಾಯಿಯ ಆರೋಗ್ಯಕಾರಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಅಜೀರ್ಣತೆ ಅಥವಾ ಮಲಬದ್ಧತೆ ಸಮಸ್ಯೆಯಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ತೊಂಡೆಕಾಯಿ ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಇರುವ ಹೆಚ್ಚಿದ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ನಾರಿನಾಂಶವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅನೇಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ.
ತೊಂಡೆಕಾಯಿ ತಿನ್ನುವ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಧುಮೇಹದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೇ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ತೊಂಡೆಕಾಯಿಯ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವಂತೆ ಹಿರಿಯರು ಸೂಚಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. 2009ರಲ್ಲಿ ನಡೆದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಶೋಧನೆಯೂ ತೊಂಡೆಕಾಯಿಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುವುದನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಂಪಾದ ತೊಂಡೆಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ 'ಗ್ಲೂಕೋಸ್-6-ಫೋಸ್ಫಟಸ್' ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಶಕ್ತಿ ಇದೆ. ಆಯುರ್ವೇದದಲ್ಲಿಯೂ ತೊಂಡೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಳ್ಳಿಯ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಮಧುಮೇಹ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ತೊಂಡೆಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳ ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನ ಮಾಡುವುದೂ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಮಾ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಕೈಟಿಸ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ತೊಂಡೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. 2011ರಲ್ಲಿ ಚೀನಾದ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಮೆಡಿಸಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ತೊಂಡೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಪೋನಿನ್, ಸ್ಟಿರಾಯ್ಡ್, ಅಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್, ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಅಂಶಗಳು ಇರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಸಂಶೋಧಕರು ಇಲಿಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಿದ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ, ತೊಂಡೆಕಾಯಿ ಅಸ್ತಮಾ ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಎಂದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ತೊಂಡೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ತೊಂಡೆಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ, ಸಾರು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ನ ಹಾವಳಿ ತಡೆಯಬಹುದು ಎನ್ನಲಾಗಿದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಯಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಂಟಿ-ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳು ದೇಹವನ್ನು ಫ್ರೀ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಎನ್‌ಎಗೆ ಹಾನಿ ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಬಹುದು. ತೊಂಡೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಂಟಿ-ಮ್ಯೂಟಾಜೆನಿಕ್‌ ಗುಣವಿದ್ದು, ಜೀವಕೋಶಗಳ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ತಡೆಯುವ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿವೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು

ವರ್ಗ:ತುಳುನಾಡಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿ
ವರ್ಗ:ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ವರ್ಗ:ಅಡಿಗೆಯ ವಿಧಾನ
ವರ್ಗ:ಆಹಾರ
ವರ್ಗ:ತುಳು ನಾಡು
ವರ್ಗ:ಖಾದ್ಯ
ವರ್ಗ:ಖಾದ್ಯ, ತಿನಿಸು
ವರ್ಗ:ತುಳುವರ ಆಟಿ ತಿಂಗಳು