ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಿಸಿಲಿ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಶೈಲಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಳೆದ ಎರಡು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಸಿಲಿ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. Sicilian food history umass.edu ಅದರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆಯಾದರೂ, ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಆಹಾರವು ಗ್ರೀಕ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಅರಬ್ ಪ್ರಭಾವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 

ಕ್ರಿ.ಪೂ.  ೫ ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಅಡುಗೆಯ ಮಿಥೆಕಸ್, ಗ್ರೀಸ್‌ಗೆ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಂದ ಕೀರ್ತಿಗೆ ಪಾತ್ರನಾಗಿದ್ದಾನೆ: Dalby (2003), p. 220; Hill and Wilkins (1996), pp. 144-148. ಅವನ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವು ಗ್ರೀಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಹೆಸರು ತಿಳಿದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಆರಂಭಿಕ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ ಲೇಖಕರಾಗಿದ್ದರು.

 ಇತಿಹಾಸ 
ದ್ವೀಪದ ಬಹುಪಾಲು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಕ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ನೆಲೆಸಿದರು, ಅವರು ಮೀನು, ಗೋಧಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್, ಗಜ್ಜರಿ, ಮಸೂರ, ಬಾದಾಮಿ, ಪಿಸ್ತಾ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು. ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಅರಬ್ ಪ್ರಭಾವಗಳು ೨೦ ನೇ ಮತ್ತು ೧೧ ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಿಸಿಲಿಯ ಅರಬ್ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತವೆ, Piras, 423. ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಸ್, ಅಕ್ಕಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲಿನ ಒಲವು ಮುಂತಾದ ನಾರ್ಮನ್ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.  ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯವು ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮ ಗುರುತು ಬಿಟ್ಟಿದೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಅವರು ಹೊಂದಿದ್ದರು.  ನಂತರ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದಿಂದ ಕೋಕೋ, ಮೆಕ್ಕೆಜೋಳ, ಮೆಣಸುಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತು.  ದ್ವೀಪದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಿಳಿಬದನೆ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಟ್ಯೂನ, ಸೀ ಬ್ರೀಮ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತಿಮೀನುಗಳಂತಹ ಮೀನುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ವೀಪದ ಪಶ್ಚಿಮ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಟ್ರಾಪಾನಿಯಲ್ಲಿ, ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪ್ರಭಾವಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ.

 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 

 ಆರಂಭಿಕರು 
ಆರಂಭಿಕರು ( ಆಂಟಿಪಾಸ್ಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಆರಂಭಿಕರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪೊನಾಟಾ ಮತ್ತು ಗಟಾ ಡಿ ಪಟೇಟ್ (ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಪೈ) ಸೇರಿವೆ.

 ಸೂಪ್ಗಳು 
Maccu ಒಂದು ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಫೇವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.  ಇದು ರೈತರ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ  ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಇತಿಹಾಸದ ಹಿಂದಿನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ .  Maccu di San Giuseppe ( ಇಂಗ್ಲಿಷ್ : ಸೇಂಟ್ ಜೋಸೆಫ್ ಮ್ಯಾಕ್ಯು ) ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.  ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ತರಕಾರಿಗಳ ಹೊಸ ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ಅವಕಾಶ ಕಲ್ಪಿಸಲು ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಸೇಂಟ್ ಜೋಸೆಫ್ ದಿನದಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. 

 ಪಾಸ್ಟಾ 
ಸಿಸಿಲಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಸುಮಾರು ೧೨ ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದಿನದು, ಮುಹಮ್ಮದ್ ಅಲ್- ಇದ್ರಿಸಿಯ ತಬುಲಾ ರೊಜೆರಿಯಾನಾ ಅವರು ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. 

ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಐ ರಿಕ್ಕಿ ಡಿ ಮೇರ್ ( ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾನ್ ಲೆ ಸಾರ್ಡೆ ( ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ) ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಅಲ್ಲಾ ನಾರ್ಮಾ ( ಕೆಟಾನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ವಿಶೇಷತೆ) ಇವುಗಳು ಸಿಸಿಲಿಯನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಕ್ಯಾನೆಲೋನಿ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವ ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಪುಲಿಯಾಟೊದೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ.

 ಪ್ರಮುಖ ಖಾದ್ಯ 
ಪಾಸ್ಟಾದ ನಂತರ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಮೆನುವು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ( ಸೆಕೆಂಡಿ ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಅಲ್ ಪೆಸ್ಸೆ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಸೆ ಸ್ಪಡಾ ಅಲ್ಲಾ ಘಿಯೊಟ್ಟಾ ( ಕತ್ತಿಮೀನು ).

 ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು 
ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶೇಷತೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ: ಫ್ರುಟ್ಟಾ ಮಾರ್ಟೊರಾನಾ , ಮೆಸ್ಸಿನಾದ ಪಿಗ್ನೋಲಾಟಾ, ಬುಸೆಲ್ಲಾಟೊ, ಕ್ಯಾನೋಲಿ, ಗ್ರಾನಿಟಾ, ಕ್ಯಾಸಾಟಾ ಸಿಸಿಲಿಯಾನಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಟಾನಿಸೆಟ್ಟಾದ ಕ್ರೊಸೆಟ್ಟಾ , ಇದು   ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ೨೦೧೪ರಲ್ಲಿ ಮರುಶೋಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

೯ ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅರಬ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಮೇಕರ್‌ಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಯುರೋಪ್‌ನ ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.  ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ೧೪ ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಟೊರಾನಾದಲ್ಲಿರುವ ಎಲೋಯಿಸ್ ಕಾನ್ವೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ. ೧೭ ನೇ ಮತ್ತು ೧೮ ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಮಠಗಳು ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದವು, ಕೆಲವು ಲೈಂಗಿಕ ಅಥವಾ ಫಲವತ್ತತೆ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ. ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಉಳಿದಿರುವ ಏಕೈಕ ಕಾನ್ವೆಂಟ್ ಪಲೆರ್ಮೊದ ಕನ್ಯೆಯರ ಮಠವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಿಸಿಲಿಯ ಸಂತ ಅಗಾಥಾ ಅವರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಸ್ತನ ಆಕಾರದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. 
alt=A round, decorated cake|left|thumb| ಕ್ಯಾಸೇಟ್ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾಗಿವೆ .
ಪ್ಯೂಪಾ ಡಿ ಸೆನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರತಿಮೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಈಗ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. 
alt=A frozen white dessert in a clear glass, next to a piece of bread|right|thumb| ಬ್ರಿಯೊಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಾದಾಮಿ ಗ್ರಾನಿಟಾ
ಗ್ರಾನಿಟಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೂಲತಃ ದ್ವೀಪದಿಂದ ಬಂದ ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಅರೆ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ನಗರದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಸ್ಸಿನಾ ಅಥವಾ ಕೆಟಾನಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಪಾನಕ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಒರಟಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಫಟಿಕದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರ ಜೆಫ್ರಿ ಸ್ಟೀನ್‌ಗಾರ್ಟನ್ ಹೇಳುವಂತೆ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ "ಅಪೇಕ್ಷಿತ ವಿನ್ಯಾಸವು ನಗರದಿಂದ ನಗರಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ"; ಪಶ್ಚಿಮ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಲೆರ್ಮೊದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅದರ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಇದು ಪಾನಕದಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.  The chapter is an essay first published in June 1996. ಇದು ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಘನೀಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ: ಮೃದುವಾದ ವಿಧಗಳನ್ನು ಜೆಲಾಟೊ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒರಟಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಆಂದೋಲನದೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಅಥವಾ ಕ್ಷೌರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

 ಹಣ್ಣುಗಳು 
alt=A plate showing three blood oranges: one whole, one peeled, and one sliced in half|right|thumb| ಟ್ಯಾರೊಕೊ ರಕ್ತ ಕಿತ್ತಳೆ
ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ೯ ರಿಂದ ೧೧ ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಅರಬ್ಬರು ಅನೇಕರನ್ನು ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಬ್ರೆಜಿಲ್‌ನಿಂದ ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್ ನೆವೆಲ್ನಂತಹ ಕೆಲವನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ದ್ವೀಪಕ್ಕೆ ತರಲಾಗಿದೆ. ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹಣ್ಣುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು  ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು. Piras, Claudia and Medagliani, Eugenio. Culinaria Italy. Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. pages 440-441.

 ಬಯೋಂಡೋ ಕಮ್ಯೂನ್ - "ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೊಂಬಣ್ಣದ" ಕಿತ್ತಳೆ
 ಅಂಡಾಕಾರ - ಏಪ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಮೇ ನಡುವೆ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ
 ಸಾಂಗುಗ್ನೊ ಕಮ್ಯೂನ್ - ಸಾಮಾನ್ಯ ರಕ್ತ ಕಿತ್ತಳೆ ಜನವರಿ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಲ್ ನಡುವೆ ಕೊಯ್ಲು
 ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್ ನೆವೆಲ್ - ೧೯೪೦-೧೯೫೦ ರ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಜಿಲ್‌ನಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಿಬೆರಾ ಮತ್ತು ಸಿಯಾಕಾ ಬಳಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನವೆಂಬರ್‌ನಿಂದ ಜನವರಿವರೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
 ಸಾಂಗುವಿನೆಲ್ಲಾ - ರಕ್ತ ಕಿತ್ತಳೆ ವಿಧದ ಕಹಿ ಕಿತ್ತಳೆ, ಪಾಟರ್ನೊ ಸಾಂಟಾ ಮಾರಿಯಾ ಡಿ ಲಿಕೋಡಿಯಾ, ಪಲಗೋನಿಯಾ, ಸ್ಕಾರ್ಡಿಯಾ ಮತ್ತು ಫ್ರಾಂಕೊಫಾಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಜನವರಿಯಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್‌ವರೆಗೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ
 ಟ್ಯಾರೊಕೊ - ನವೆಂಬರ್‌ನಿಂದ ಜನವರಿವರೆಗೆ ಕ್ಯಾಟಾನಿಯಾ, ಸಿರಾಕುಸಾ ಮತ್ತು ಫ್ರಾಂಕೊಫಾಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಕ್ತ ಕಿತ್ತಳೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ
 ಟ್ಯಾರೊಕೊ ದಾಲ್ ಮುಸೊ - ಫ್ರಾಂಕೊಫಾಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬೆಲ್ ಆಕಾರದ ಕಿತ್ತಳೆ
 ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾ - ಓವೇಲ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
 ಮೊರೊ -ಕಡುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಮಾಂಸವು ಲೆಂಟಿನಿ, ಸ್ಕಾರ್ಡಿಯಾ ಮತ್ತು ಫ್ರಾಂಕೊಫಾಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಜನವರಿ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ
 ಕಮ್ಯೂನ್ - ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧ
  Mandarino tardivo di Ciaculli  [ ಇದು ] - ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಕಿತ್ತಳೆಯ ಎರಡನೇ ವಿಧ
 ಫೆಮ್ಮಿನೆಲ್ಲೋ, ಸಿರಾಕುಸಾ ನಿಂಬೆ - ಸಿಸಿಲಿಯ ನಿಂಬೆ ಬೆಳೆಯಲ್ಲಿ ೮೦% ರಷ್ಟಿರುವ ನಿಂಬೆ, ಕ್ಯಾಟಾನಿಯಾ, ಸಿರಾಕ್ಯೂಸ್, ಮೆಸ್ಸಿನಾ ಮತ್ತು ಪಲೆರ್ಮೊದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ
 ಮೊನಾಚೆಲ್ಲೊ - "ಚಿಕ್ಕ ಸನ್ಯಾಸಿ" ನಿಂಬೆ ಅಕ್ಟೋಬರ್‌ನಿಂದ ಮಾರ್ಚ್‌ನಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಫೆಮ್ಮಿನೆಲ್ಲೋಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬರವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು
 ವರ್ಡೆಲ್ಲೊ - ಸುಣ್ಣವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇ ನಿಂದ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ

 ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು 
alt=A yellow liquor bottle next to the yellow packaging it is sold in|thumb|229x229px| ಲಿಮೊನ್ಸೆಲ್ಲೊ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ನಿಂಬೆ ಮದ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ವೈನ್ . ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿನ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಟ್ನಾ ಪರ್ವತದಿಂದಾಗಿ, ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕರು ಮೊದಲು ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದಾಗಿನಿಂದ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಇಂದು, ಎಲ್ಲಾ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ವೈನ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ವೈನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನನ್ನು ತಾನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ೧೨. ರಿಂದ ೧೩.೫% ರಷ್ಟು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಜೆ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೆರಾಸುಲೊ ಡಿ ವಿಟ್ಟೋರಿಯಾ ಮತ್ತು ನೀರೋ ಡಿ'ಅವೊಲಾ ಸೇರಿವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೋಟೊ (ಸಿರಾಕುಸಾ) ಸುತ್ತಲೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ೧೧.೫ ರಿಂದ ೧೨.೫% ವರೆಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಸಿಲಿಯು ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮಾರ್ಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾ ಡೆಲ್ಲೆ ಲಿಪರಿ .

ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಲಿಮೊನ್ಸೆಲ್ಲೊ, ನಿಂಬೆ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಅಮರೊ ಸಿಸಿಲಿಯಾನೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ನಂತರ ಜೀರ್ಣಕಾರಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

 ಬೀದಿ ಆಹಾರ 
ಸಿಸಿಲಿಯನ್ನರು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೀದಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಹೆಸರಾಂತ ಅರನ್ಸಿನಿ ( ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ರೈಸ್ ಕ್ರೋಕೆಟ್ಗಳ ಒಂದು ರೂಪ) ಸೇರಿದಂತೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪಲೆರ್ಮೊ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪಾನಿ ಸಿ ಮೆಯುಸಾ ಮತ್ತು ಪೇನ್ ಇ ಪ್ಯಾನೆಲೆ  cartocciate ಕಾರ್ಟೊಸಿಯೇಟ್ ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟಾನಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಿಪೋಲಿನ್, ಮತ್ತು ಫೋಕಾಸಿಯಾ  Focaccia messinese  [ ಇದು ] ಮತ್ತು  Pidone  ಮೆಸ್ಸಿನಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೆಸ್ಸಿನೀಸ್ (ಅಥವಾ ಪಿಟೋನ್ ಅಥವಾ ಪಿಡುನೆ , ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ.Pitoni Messinesi (Sicilian Fried Calzone) https://www.mangiabedda.com/pitoni-messinesi-sicilian-fried-calzone/

 ಸಹ ನೋಡಿ 

 ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

 ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 

ವರ್ಗ:ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ
ವರ್ಗ:Pages with unreviewed translations
ವರ್ಗ:ವಿಕಿ ಇ-ಲರ್ನಿಂಗ್‍ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಲೇಖನ