ಪೆಸ್ಟೊ

thumb

ಪೆಸ್ಟೊ ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪೈನ್ ನಟ್‍ಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಕಾಮಕಸ್ತೂರಿ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಅಥವಾ ಪೆಕೊರಿನೊ ಸಾರ್ಡೊದಂತಹ ತುರಿದ ಗಿಣ್ಣು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪೇಸ್ಟ್. ಇದು ಇಟಲಿಯ ನಗರವಾದ ಜಿನೋವಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಪಾಸ್ತಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜಿನೋಯೀಸ್ ಮಿನೆಸ್ಟ್ರೋನ್ ಸೂಪ್‍ಗೆ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

 ಇತಿಹಾಸ 
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪೆಸ್ಟೊಗೆ ಎರಡು ಪೂರ್ವವರ್ತಿಗಳಿದ್ದವು ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇವು ರೋಮನ್ ಯುಗದಷ್ಟು ಹಿಂದಿನವಾಗಿವೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು "ಮೊರೆಟಮ್ " ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಗಿಣ್ಣು, ಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ (ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪೈನ್ ನಟ್‍ಗಳು) ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜಜ್ಜಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ರೋಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಪೇಸ್ಟ್‌ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕವಿತೆಗಳ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಅಪೆಂಡಿಕ್ಸ್ ವರ್ಜಿಲಿಯಾನಾದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಲೇಖಕನು ಮೊರೆಟಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಜಿನೋವನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಆಗ್ಲಿಯಾಟಾ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್ ಆಗಿತ್ತು. ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಖ್ರೋಟ್‌ಗಳ ಚೂರ್ಣವಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯು ಲಿಗುರಿಯನ್ನರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮುದ್ರಯಾನಗಾರರಿಗೆ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು.

 ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 

ವರ್ಗ:ಖಾದ್ಯ, ತಿನಿಸು