ಭೂತಾಯಿ ಪುಳಿಮುಂಚಿ

ಭೂತಾಯಿ ಮೀನಿನ ಪುಳಿಮುಂಚಿ 
ಸಾರ್ಡೀನ್ ಪುಲಿಮುಂಚಿ ಅಥವಾ ಬೂತೈ ಪುಲಿಮುಂಚಿ ಎಂಬುದು ಕರಾವಳಿ ನಗರವಾದ ಮಂಗಳೂರಿನಿಂದ ಬಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕಟುವಾದ ಮೀನಿನ ಪದಾರ್ಥ. 'ಭೂತಾಯಿ'  ಎಂದರೆ ತುಳುವಿನಲ್ಲಿ 'ಸಾರ್ಡೀನ್ಸ್ 'ಇಂಗ್ಲಿಷ್. ("ತುಳು"ತುಳು ನಾಡು ಮಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುವ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾಷೆ) ಪುಲಿ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಮುಂಚಿ ಎಂದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಖಾದ್ಯ. ಮಂಗಳೂರು, ಕರಾವಳಿ ನಗರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಅಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಜನರ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಮಂಗಳೂರಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಂಗುಡೆ  ಪುಲಿಮುಂಚಿ, ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕ, ಕೋರಿ ರೊಟ್ಟಿ ಕೋರಿ ರೊಟ್ಟಿ ಮುಂತಾದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
ಭೂತಾಯಿ ಪುಲಿಮುಂಚಿ ಖಾರ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೀನಿನ ಮೇಲೋಗರವಾಗಿದ್ದು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು  ತಯಾರಿಸಲು  ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಂಗಳೂರಿನಮಂಗಳೂರಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಮಣ್ಣಿನ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

 ಪುಲಿ ಮಂಚಿ ಎಂದರೆ 
ಪುಲಿ ಎಂದರೆ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮುಂಚಿ ಎಂದರೆ ತುಳುವಿನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಮಂಗಳೂರಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾಷೆ). ಪುಲಿಮುಂಚಿಯು ಮಂಗಳೂರಿನ ತುಳುವ ಸಮುದಾಯದ ವಿಶೇಷವಾದ ಕಟುವಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥ ಆಗಿದೆ.

ಭೂತಾಯಿ (ಸಾರ್ಡಿನ್ ) ಪುಳಿಮುಂಚಿ 
ಭೂತಾಯಿ ಪುಲಿಮುಂಚಿ ಎಂಬುದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕಟುವಾದ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭೂತಾಯಿ ಆಗಿದೆ. ಈ ಮೇಲೋಗರವು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮ್ಯಾಕೆರಲ್ (ಬಂಗುಡೆಬಂಗುಡೆ )ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳಂತಹ (ಭೂತಾಯಿ )ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

 ಭೂತಾಯಿ ಪುಲಿಮುಂಚಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು 
 ಭೂತಾಯಿ
 ಕೆಂಪು ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
 ಹುಣಸೆ ಹುಳಿ

ಮಸಾಲೆಗಳು 
  ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು,
 ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು,
 ಜೀರಿಗೆ,
 ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರಿಮೆಣಸು,
 ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು,
 ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
 ಈರುಳ್ಳಿ
 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
 ಉಪ್ಪು 
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ 
 ಎಣ್ಣೆ,
 ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು

ಪುಳಿಮುಂಚಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಾಗ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಾಗ ನೀರನ್ನು 4 ರಿಂದ 5 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟು. ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.ನಂತರ ಒಂದು 
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹನಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಬೇಕು.ಈಗ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಓಂ ಕಾಳು, ಕರಿಮೆಣಸುಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೆಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆನೆಸಿದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.ಅದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ ವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.ಕರಿ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಮಸಾಲಾದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಚಮಚ / ಲೋಟವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೇಲೋಗರದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗೆ  ತೆಗೆಯಬೇಕು.
 ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 

ವರ್ಗ:ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು