ಆಹಾರದ ಕಲಬೆರಕೆ

ಪರಿಚಯ: 

ಮನುಷ್ಯನ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ಪ್ರಮುಖವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಳ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಹಿಡಿದು ಅತ್ಯಂತ ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಉತ್ತಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯವರೆಗೆ, ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಮನುಷ್ಯನ ಅಭಿರುಚಿಯಂತೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಂಪತ್ತಿನ ಆಮಿಷ ಮತ್ತು ಮಾನವಕುಲದ ಬಗೆಗಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿರಾಸಕ್ತಿ ಕಲಬೆರಕೆನು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸರಳ ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೋರಿಕ್ ಪುಡಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

 ಆಹಾರದ ಕಲಬೆರಕೆ ಎಂದೆರೇನು: 
ಆಹಾರದ ಕಲಬೆರಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುವಿನ ಸೇರ್ಪಡೆ ಅಥವಾ ವ್ಯವಕಲನ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಲಬೆರಕೆ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಕಲಬೆರಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಜ್ಞಾನ, ಅಜಾಗರೂಕತೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಕೊಯ್ಲು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿತರಣೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲಬೆರಕೆ ಆಹಾರಗಳು:

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಟ್ಟಾ, ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನೆಲ), ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಾಫಿ, ಚಹಾ, ಮಿಠಾಯಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿನೆಗರ್, ಬಿಸಾನ್ ಮತ್ತು ಕರಿ ಪುಡಿ ಇವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲಬೆರಕೆ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ.

 ಕಲಬೆರಕೆಯ ವಿಧಗಳು: 

ವಿಧಗಳು                                                                         ಸೇರಿಸಿರುವ ಪದಾರ್ಧಗಳು

ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕ ಕಲಬೆರಕೆಗಳು                               ಮರಳು, ಅಮೃತಶಿಲೆ ಚಿಪ್ಸ್, ಕಲ್ಲುಗಳು, ಮಣ್ಣು, ಇತರ ಹೊಲಸು, ಟಾಲ್ಕ್, ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಪುಡಿ, ನೀರು, ಖನಿಜ ತೈಲ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ

ಬಣ್ಣ

ಪ್ರಾಸಂಗಿಕ ಕಲಬೆರಕೆಗಳು                                         ಕೀಟನಾಶಕ ಉಳಿಕೆಗಳು, ದಂಶಕಗಳ ಹಿಕ್ಕೆಗಳು, ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಲಾರ್ವಗಳು.

ಲೋಹೀಯ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳು                             ಕೀಟನಾಶಕಗಳಿಂದ ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ನೀರಿನಿಂದ ಸೀಸ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಿಂದ ಹೊರಸೂಸುವುದು, ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಂದ ತವರ.

ವಿಷಕಾರಿ ಅಥವಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳು:

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಆಹಾರವು ವಿಷಕಾರಿ ಅಥವಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು, ಅದು ಕಲಬೆರಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇ.ಕೋಲಿ ಒ 157: ಹೆಚ್ 7 ಮತ್ತು ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮೊನೊಸೈಟೊಜೆಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡ ಬ್ರೀ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವು ಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ನಿಯಂತ್ರಕ ಮಿತಿ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಯಾ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅದನ್ನು "ಸ್ವಚ್" "ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಫಿಲ್ಥ್ ಅಂಡ್ ಫೋರ್ಜ್ಯ್ನ್ ಮ್ಯಾಟರ್:

ಹೊಲಸು ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ವಸ್ತುಗಳು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಆಕ್ಷೇಪಾರ್ಹ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಾಜು, ಲೋಹ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಮರ, ಕಲ್ಲುಗಳು, ಮರಳು, ಸಿಗರೇಟ್ ತುಂಡುಗಳು), ಕಚ್ಚಾ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಭಾಗಗಳು (ಕಾಂಡಗಳು, ಹೊಂಡದ ಹೊಂಡಗಳು ಆಲಿವ್ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಿಂಪಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಪ್ಪಿನ ತುಂಡುಗಳು), ಮತ್ತು ಹೊಲಸು (ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಅಚ್ಚು, ಕೊಳೆತ, ಕೀಟ ಮತ್ತು ದಂಶಕಗಳ ಭಾಗಗಳು, ಮಲವಿಸರ್ಜನೆ, ವಿಭಜನೆ.

ಆರ್ಥಿಕ ಕಲಬೆರಕೆ:

ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಘಟಕವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟರೆ ಅಥವಾ ಮತ್ತೊಂದು ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಬದಲಿಸಿದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಹಾ ಮರದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ); ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾನಿ ಅಥವಾ ಕೀಳರಿಮೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ದೋಷಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು)

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಕಲಬೆರಕೆ:

ಆಹಾರವು ರೋಗಕಾರಕಗಳಿಂದ (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯ, ವೈರಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೊಟೊಜೋವಾಗಳಂತಹ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು) ಕಲುಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವು ಅದನ್ನು ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧ-ತಿನ್ನಲು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆಹಾರವನ್ನು ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲ ಇರುವಿಕೆಯು ಆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕಲಬೆರಕೆ:
ಹಾಲು ಕಲಬೆರಕೆ ಭಾರತದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲಬೆರಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಹಾಲನ್ನು ನೀರು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಹೊರತಾಗಿ, ಸೋಯಾ ಹಾಲು, ಪಿಷ್ಟ, ನೆಲಗಡಲೆ ಹಾಲು, ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ದ್ರವವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹಾಲಿನ ತ್ವರಿತ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ತೈಲಗಳ ಕಲಬೆರಕೆ:
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆ, ಸಲಾಡ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಸೂತ್ರೀಕರಣದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಇವು ಅಗ್ಗದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕಲಬೆರಕೆ. ನಿರ್ಲಜ್ಜ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಪುರುಷರು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಅಗ್ಗದ ಖಾದ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು.ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಗ್ಗದ ಹತ್ತಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ನೆಲಗಡಲೆ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಿವೆ.

ಸರ್ಕಾರದ ಉಪಕ್ರಮಗಳು:
ಎಫ್‌ಎಸ್‌ಎಸ್‌ಎಐ 2006 ರಲ್ಲಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳ (ಎಫ್‌ಎಸ್‌ಎಸ್) ಕಾಯ್ದೆಗೆ ಕರಡು ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳನ್ನು ಹೊರಡಿಸಿದೆ ಆದರೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು 2011 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿಳಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಮುಖ ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳ ಪೈಕಿ, ಎಫ್‌ಎಸ್‌ಎಸ್‌ಎಐ ಆಹಾರ ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಹೊಸ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದೆ.5 ಲಕ್ಷ ರೂ.ಗಳವರೆಗೆ ದಂಡ ವಿಧಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಜೈಲು ಶಿಕ್ಷೆ ವಿಧಿಸಲು ನಿಯಂತ್ರಕ ಸಂಸ್ಥೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಜೈಲು ಶಿಕ್ಷೆ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ದಂಡ 1 ಲಕ್ಷ ರೂ. ಎಫ್‌ಎಸ್‌ಎಸ್‌ಎಐನ ಹೊಸ ಕಠಿಣ ಷರತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಈ ಕಾನೂನಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಶಿಕ್ಷೆಗೊಳಗಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಪರ್ಕ ಲೇಖನದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಪ್ರಾಸಂಗಿಕವಾಗಿ ಶುಲ್ಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಖರ್ಚುಗಳನ್ನು ಪಾವತಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದೆ. ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯೂಷನ್ ಮಾಡಿದ ಯಾವುದೇ ಸಮಂಜಸವಾದ ವೆಚ್ಚಗಳು.
 ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 

https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder
https://en.wikipedia.org/wiki/Arsenic
https://en.wikipedia.org/wiki/Food_Safety_and_Standards_Authority_of_India