ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನದ ಒಂದು ಶಾಖೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಮಾಜವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರದ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿಜ್ಞಾನವಾಗಿಯೂ ಇದನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.Campbell-Platt, Geoffrey, ed. Food science and technology. John Wiley & Sons, 2017.

ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆರಂಭಿಕ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿತ್ತು. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ೧೮೧೦ ರಲ್ಲಿ ನಿಕೋಲಸ್ ಅಪರ್ಟ್ ಅವರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಘಟನೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಗ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಪರ್ಟ್ ತನ್ನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದ ತತ್ವವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ತಂತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಬೀರಿದೆ.

೧೮೬೪ ರಲ್ಲಿ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಅವರ ವೈನ್ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಕುರಿತಾದ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ೧೮೬೪ ರಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಅವರ ವಿವರಣೆಯು ಆಹಾರ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಯತ್ನವಾಗಿತ್ತು. ವೈನ್ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಶ್ಚರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವಿನೆಗರ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸಿದರು. ಅವರು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು - ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರೋಗ-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ತನ್ನ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಲಜಿ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಔಷಧದ ಪ್ರವರ್ತಕರಾದರು.

ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳು
ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ಈ ಕೆಲವು ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳು ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಜಗತ್ತನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿವೆ:

 ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ - ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯು ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದಾದ ವಿವಿಧ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಪ್ರೇ-ಒಣಗಿದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವುದು - ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಔಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿತ್ತು; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಯಶಸ್ವಿ ಬೃಹತ್-ಪ್ರಮಾಣದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅನ್ವಯವು ಕಾಫಿಯ ನಿರಂತರ ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ - ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಬಹುಪಾಲು, ತ್ವರಿತ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಸೆಪ್ಟಿಕಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುತ್ತವೆ.
ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾದ ಡಿಕಾಫಿನೇಷನ್ - ೧೯೦೦ ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಯುರೋಪ್‍ನಲ್ಲಿ ಡಿಕಾಫಿನೇಟೆಡ್ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾವನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಯುಎಸ್ ಪೇಟೆಂಟ್ ೮೯೭,೭೬೩ ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹಸಿರು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೀರು, ಶಾಖ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ - ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈಗ ಆಹಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ತೈಲ ಉಳಿತಾಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಈಗ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು ಸಹ ಹೆಚ್ಚು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕವಾಗಿವೆ.
ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ - ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮರು-ಸೋಂಕನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಇದು ಸುತ್ತುವರಿದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಸ್ಥಿರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ವಿಕಿರಣ - ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಥಿಲೀನ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯದ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಾಣಿಜ್ಯ ಹಣ್ಣು ಮಾಗಿದ ಕೊಠಡಿಗಳು.
ಆಹಾರ ವಿತರಣೆ - ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಕಿರಾಣಿ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ ಅಥವಾ ಮೊಬೈಲ್ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವ ಕಂಪನಿಯ ಮೂಲಕ ಆರ್ಡರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಕ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಮನೆ ಬಾಗಿಲಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಗಗಳು
ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಈ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದೆ:

ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ - ಇದು ಇಳುವರಿ, ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಲಾಭದಾಯಕತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಗುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೃಷಿ, ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಜಲಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವಿವಿಧ ಇನ್‌ಪುಟ್/ಔಟ್‌ಪುಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಕೃಷಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೇವೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳಾಗಿರಬಹುದು.
ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನ - ಈ ವಲಯದಲ್ಲಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೊಸ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಸೇವೆ - ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮನೆಯ ಹೊರಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ, ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದೆ. ರೊಬೊಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೌಡ್‌ಕಿಚನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭವಿಷ್ಯದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ.
ಕನ್ಸ್ಯೂಮರ್ ಟೆಕ್ - ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ನಾವು ಗ್ರಾಹಕ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುವ ಗ್ರಾಹಕರ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರ ವಿತರಣೆ - ಆಹಾರ ವಿತರಣಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವಂತೆ, ಕಂಪನಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟ್‌ಅಪ್‌ಗಳು ಹಾಗೂ ಗ್ರಾಹಕರು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂವಹನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕ್ರಾಂತಿಗೊಳಿಸುತ್ತಿವೆ, ಈ ವೇದಿಕೆಯಿಂದ ಗ್ರಾಹಕ ವಿತರಣೆಯು ಜಾಗತಿಕ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿದೆ.
ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿ - ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಡಿಜಿಟಲೀಕರಣದಿಂದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತಿವೆ.

ಉದಯೋನ್ಮುಖ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು
ಆಹಾರ ವಲಯದಲ್ಲಿನ ನಾವೀನ್ಯತೆಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಹೊಸ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಕ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಕವಲ್ಲದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ತಡೆಯಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಸುಧಾರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಗ್ರಹಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಆಹಾರವನ್ನು ವಿತರಿಸಬಹುದು.M. Klimczuk-Kochańska, A. Klimczuk, Innovation in Food and Agriculture, [in:] P.B. Thompson, D.M. Kaplan (eds.), Encyclopedia of Food and Agricultural Ethics, Second Edition, Springer, Dordrecht 2018, pp. 1-7, https://doi.org/10.1007/978-94-007-6167-4_628-1.

೨೧ ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಕೃಷಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಮಾಂಸ, ೩ಡಿ ಆಹಾರ ಮುದ್ರಣ, ಕೀಟ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಳಕೆ, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪರ್ಯಾಯಗಳು, ಲಂಬ ಕೃಷಿ, ಆಹಾರ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಕ್‌ಚೈನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಂತಹ ಉದಯೋನ್ಮುಖ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಸುಸ್ಥಿರ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳತ್ತ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಪರ್ಯಾಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲಗಳು
ಜಾಗತಿಕ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ೨೦೫೦ ರ ವೇಳೆಗೆ ೯.೭ ಶತಕೋಟಿ ತಲುಪುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಮರ್ಥನೀಯ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಪರ್ಯಾಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲಗಳ ತುರ್ತು ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ-ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಹಸಿರುಮನೆ ಅನಿಲ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಬಿಯಾಂಡ್ ಮೀಟ್ ಮತ್ತು ಇಂಪಾಸಿಬಲ್ ಪುಡ್ಸ್ ನಂತಹ ಕಂಪನಿಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಮಾಂಸ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿವೆ.

ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಕಡಿತ
ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರದ ಸರಿಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ನವೀನ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಪೀಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ, ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಖಾದ್ಯ ಲೇಪನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ.

ಗ್ರಾಹಕ ಸ್ವೀಕಾರ
ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಗ್ರಾಹಕರು ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನ ಹರಿಸಿದರು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸರಪಳಿಯು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಗ್ರಾಹಕರು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನಿಶ್ಚಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವೀಕಾರವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಿದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಾಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಜನಪ್ರಿಯ ವೀಕ್ಷಣೆಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನವೀನ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ.Ueland Ö, G. H., Holm, F., Kalogeras, N., Leino, O., Luteijn, J., Magnusson, S.(2011). State of the art in benefit-risk analysis: Consumer perception. Food and Chemical Toxicology, 52(1)

ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸ್ವೀಕಾರವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯಾದರೂ, ಅಧಿಕ ಒತ್ತಡದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್‍ಗಳು ಸಹ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹೈಟೆಕ್ ಯುರೋಪ್ ಯೋಜನೆಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ನವೀನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ.

ಗ್ರಾಹಕರು ನವೀನ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಕಡೆಗೆ ತಮ್ಮ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರುವ ಅಪಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜ್ಞಾನ ಅಥವಾ ನಂಬಿಕೆಗಳ ಮೂಲಕ; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅನುಭವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವರ್ತನೆಗಳ ಮೂಲಕ; ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಉನ್ನತ ಕ್ರಮಾಂಕದ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನಂಬಿಕೆಗಳ ಅನ್ವಯದ ಮೂಲಕ..Olsen, N. V., Grunert, K.G., & Anne-Mette, S. (2010). Consumer acceptance of high-pressure processing and pulsed-electric field: a review. Trends in Food Science & Technology, 21(446–472) ಹಲವಾರು ವಿದ್ವಾಂಸರು ರಿಸ್ಕ್-ಬೆನಿಫಿಟ್ ಟ್ರೇಡ್-ಆಫ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರ ಸ್ವೀಕಾರದ ಪ್ರಮುಖ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧಕರು ಗ್ರಾಹಕರ ಸ್ವೀಕಾರದಲ್ಲಿ ಲಾಭದ ಗ್ರಹಿಕೆಯ (ಅಪಾಯಕ್ಕಿಂತ) ಪಾತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ರೊಗರ್ಸ್ (೨೦೧೦) ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸ್ವೀಕಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಐದು ಪ್ರಮುಖ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ: ಸಂಕೀರ್ಣತೆ, ಹೊಂದಾಣಿಕೆ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಪ್ರಯೋಜನ, ಪ್ರಯೋಗಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ವೀಕ್ಷಣೆ.

ಈ ಹೊಸ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಭಾವನಾತ್ಮಕವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನವೀನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಹೈಟೆಕ್ ಯೋಜನೆಯು ಆಡಿಯೋ-ದೃಶ್ಯ ಮಾಹಿತಿಗಿಂತ ಲಿಖಿತ ಮಾಹಿತಿಯು ಗ್ರಾಹಕರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕಟಣೆಗಳು
ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಲೆಬೆನ್ಸ್‌ಮಿಟೆಲ್-ವಿಸೆನ್ಸ್‌ಚಾಫ್ಟ್ ಮತ್ತು ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ

ಸಹ ನೋಡಿ
ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಆಹಾರ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್
ಆಹಾರ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ
ಆಣ್ವಿಕ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನಮಿ
ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ವಿಂಗಡಣೆ
ಪ್ರಮಾಣಿತ ಘಟಕಗಳು (ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ)
ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ#ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳು

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು

ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು

ವರ್ಗ:ಕನ್ನಡ ವಿಕಿಪೀಡಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸುಧಾರಣೆ