Зарда (тағам)

Зарда (, , ) — запырангүл, сүт және қанттан жасалған және кардамон, мейіз, пісте немесе бадам хош иістендірілген үнді субконтинентінен шыққан дәстүрлі пісірілген тәтті күріштен (тәтті палау) тағам.

«Зарда» атауы «сары» дегенді білдіретін парсы тіліндегі «zard» ( сөзінен шыққан, өйткені күрішке қосылған запырангүл оған сары түс береді. Зарда дәстүрлі түрік десертін және ирандық дәстүрлі десертті шолезардты анық еске түсіреді, олардың атаулары бір тегі, бірақ олардан айырмашылығы, бұл қалың шырышты запырангүл күріш пудингі емес, ұнтақталған десерт запырангүл палауы.

Зарда әдетте негізгі тағамдардан кейін түскі астың соңында беріледі. Үнді субконтинентінде зарда үйлену тойлары сияқты ерекше жағдайларда танымал десерт болды және болып қала береді.

Көбінесе Пәкістанда бояғыш және дәмдеуіш ретінде қызмет ететін запырангүлден басқа, бірнеше қосымша тағамдық түстер қосылады, сондықтан мұндай зарда күріш дәндерінің бірнеше түстері болады. Сонымен қатар, консервіленген жемістер (мурабба) мен жаңғақтар мерекелік зарданың ажырамас бөлігі болып табылады. Тағамға жиі мейіз және басқа да кептірілген жемістер қосылады. Ақырында, кейбір ерекше жағдайларда палау гулаб джамунды еске түсіретін үнді сүзбе хоясының тәтті шарларымен безендіріледі.

Могол Үндістанында Зарда тәтті еттің кішкене қуырылған бөліктерін қосқанда нұсқаға ие болды. Бұл опция «мутанжан» деп аталды. Болжам бойынша мутажан болды сүйікті тағамдарының бірі падишах Шах Джахан, құрылысшы Тәж-Махал. Бұл күріш тағамы қонақтарға арнайы банкеттерде дайындалған.

Ассириялықтар да бұл тағамды (сол атаумен) дайындайды, ол әдетте ораза кезінде жасалады, яғни ет пен сүт өнімдерін пайдаланбай.

 Тағы қараңыз 


 Пудинг
 Палау
 Хапама

 Дереккөздер 

Санат:Тағамдар
Санат:Десерт
Санат:Пәкістан асханасы