Гхи

Гхи (хинди घी, бенг. ঘি) — сапалы май түрі, Оңтүстік Азияның (Үндістан, Пәкістан, Бангладеш, Непал, Шри-Ланка) тамақ дайындау, ем және әр түрлі рәсімдерді өткізу үшін қолданады.  Үнді асханасындағы ең танымал өнім.

 Аспаздық 
Пәкістан және Үндістан асханаларындағы кеңінен қолданылатын май. Оңтүстік-азиаттық адамдар гхи қолданып күріш, сабджи( Үндістанның танымал вегетариандық тағамы, дәмдеуіштер қосылып бұқтырылған көкөніс рагуы), дал, роти (бидайдың ұсақталған ұнынан дайындалатын дәстүрлі, жұқа, ашытылмаған шелпек), самоса (ішіне дәмдеуіштер қосылған картоп, көкөніс немесе ет салынған, қытырлақ қамырдан жасалған дәмді тағам)  және халва (қуырылған майлы дәндер  мен карамель массасынан жасалатын дәстүрлі шығыс тәттісі) мен ладду ( жармадан  немесе бидай ұнынан сары майға қуырылып, қант немесе бал, дәмдеуіштер қосылып жасалатын дәстүрлі үнді тәттісі) әзірлейді. Гхи майының басқа майлардан ерекшелігі – оның құрамында қысқа тізбекті май қышқылдарының көп болуынан. Сондықтан, ол жоғарғы темпеатураларда жанбайды, тек 250 °C асса ғана, түтінденеді. Гхи ағзада тез сіңеді және тағамдарға ерекше дәм, янтарь секілді түс береді. 

 Индуизмда 
Индуизмде өнім құрбандық шалу рәсімдерінде маңызды рөл атқарады. Сонымен қатар, үнді май шамдары көбінесе маймен толтырылады. Қасиетті мақсаттарда пайдалану үшін жеткілікті таза май табу бүгінгі күні діншіл индустар үшін мәселе болып табылады, өйткені көптеген ірі өндірушілер өз өнімдеріне тұз қосады. Гхи бейтараптануды тудыруы үшін каннабисті (құрамында әртүрлі психиоактивті заттар бар өсімдік) қыздыру үшін сусынды психоактивті ету үшін бхангта( үнді қарасорасының аталық және тозаңданған аналық өсімдіктерінен алынатын психотроптық препарат ) да қолданылады.

 Аюрведа 
Аюрведа бойынша, гхи - саттва (жақсылық) табиғатының дәрісі. Ghee жасартатын және сергітетін қасиеттерге ие, «ас қорыту отын» және иммунитетті арттырады және аш ішектің жұмысына көмектеседі. Ағзаның жүйке тіндерін, сүйек кемігін және миды қоректендіреді, нәтижесінде ақыл-ой өткірлігі артады. Гхи көптеген аюрведиялық дәрі-дәрмектердің құрамына кіреді және массаж үшін тамаша май болып саналады: ол теріге оңай және терең сіңеді және емдік және жылыту әсері бар. Аюрведаның айтуынша, гхи вата және питта конституциясының адамдары үшін ең пайдалы. Көбінесе ол ауызша қабылданады, кейде мұрын жолдарын майлау үшін, құлақ пен көз тамшылары ретінде. Питтадан туындаған бұзылуларды емдеу үшін май ащы шөптермен дайындалады.

 Маркетте 
Үндістандағы май нарығының көлемі 2016 жылғы жағдай бойынша 10 000 крон немесе 242 470 теңгені құрайды. Үндістан енеке мен сиыр сүтінің әлемдегі ең ірі өндірушісі, демек, майдың ең ірі өндірушісі және тұтынушысы.

 Дереккөздер 

 Сілтемелер 

Санат:Үнді асханасы
Санат:Непал асханасы
Санат:Пәкістан асханасы
Санат:Күрд асханасы