Турама

Турама   — шикі мал немесе балық еттерінен туралып, шабылып дайындалған масса термині. Етті түріне байланысты сиыр етінің, қой етінің, құс етінің және т.б. болып бөлінеді. Тураманы еттартқыштан етті өткізіп алады. Кейде етті тартпай майдалап турамалап алуға да болады.

Турамалау

Турамалау  — түрлі салмалар дайындау және оларды тағамТурамалау дайындауда қолдану. Толық турамалауда кейбір өнімнің тек қабығын ғана (тауықтың немесе балықтың сыртқы қабығын) алып, ішіне оның етін турамалап баска өнімдермен араластырып (күріш, кепкен жеміс қақтары, қызылша, пияз және т.б.) салма салады. Жай турамалауда мал не құс ұшасының ішкі қуыстарын (қарынды, үйрек ішін) турамамен толтыруды айтады. Жартылай турамалау кезінде жұқа қабатпен өнімнің ішіне салма салынуы. Мысалы, орамалар, зразалар, т.б.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1

Дереккөздер