Наж

Наж — өнімдерді қайнатуға арналған, бірақ тамаққа қолдануға болмайтын сұйықтық. Тағамды а-ля наж түрінде пісіру дегеніміз — аспаз қайнату сұйықтығына қажетті мөлшерден көп тұз, сірке су, шарап, татымдықтар қосуы мүмкін, себебі сұйықтық тағамға пайдаланылмайды. Мұндай тәсілмен лангустер, омарлар, шаяндар, асшаян, ал қамырдан жасалған тағамдардан - варениктер, мәнтілер дайындалынады.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1

Дереккөздер