Женуаз

Женуаз— бисквитті қамырға жақын кондитерлік қамырдың және одан жасалған өнімдердің ерекше түрі. XVI ғасырда Парижде жұмыс істеген Генуя кондитерлері ойлап шығарған. Бисквиттен айырмашылығы құрамына бисквитгін құрамдас бөліктерінен басқа (жұмыртқа, қант, үн) үгітілген жаңғақ пен май кіреді. Май женуазға қамыр дайын болғанда, ең соңында помада төрізді күйде, яғни жылытылған, бірақ ерітілмеғен күйде қосылады. Бұл женуаздың басқа қамырлардан ерекшелігі болып табылады. Женуаз бисквит сияқты қалыптарда пісіріледі. Тек басқаша: кремдерге, желеге, балмұздаққа, компотқа, шоколадты суфлеге қоспа ретінде, кішкене тілімдер түрінде, торттардың үстін безендіру үшін қолданылады. Себебі олардың дәмі нәзік және хош иісті, ал консис- тенциясы — көпіршікті, бірақ бисквиттен құрғақтау.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1

Дереккөздер