Манпар

Манпар — 1) ұннан, судан, тұздан кеспеге арналған қамыр илейді. Одан соң қамырды дымқьш орамалмен жабады да, 2—3 сағ қоя тұрады. Артынша қамырдың кесегін үстелге қойып, одан саусақпен домалақ бөліктерді бөліп алады, оларды қайнап жатқан суға салып, қайнатып, дайын болғанша пісіреді. Асылған тіліктерді сүзекіге салады, сумен жуып, сорпада сақтайды. Ал етті ұсақ кубиктермен кеседі, қыздырылған майда кесілген жуамен бірге қуырады, оған тұз, ұзыншалап кескен түрма, домалақтап  кесілген қызанақ, ұсақтап туралған 'сарымсақ, сірке суын, кішкене сорпа, бұрыш, лавр жапырағын салып, бүқтырады. Мұнан кейін кесілген картопты қалған сорпаға салып, дайын болғанша пісіреді. Әкелер кезде сорпаға арналған қыш табаққа пісірілген қамыршаларды салады, ет-көкөністі соустарды құяды, үстінен ұзыншалап кесілген омлет пен балдыркөктер салады. 2) ұннан, судан және тұздан дүнген лапшасына арналған қамыр илеп, одан бірінші нұсқадағыдай саусақпен бөліктерді бөліп алады. Етті ұсақ беліктермен бөліп, майда бас жуамен бірге қуырады. Оған ұзыншалап кесілген түрма, ұсақтап туралған сарымсақ, сірке суы, бұрыш, лавр жапырағы салынады. Сорпа құйып қайнатады. Үстелге әкелер кезде металдан жасалған сорпаға арналған қыш табаққа салады. Пісірілген қамыршаларға еттің соусын қүяды, қайнатады, үстіне балдыркөк себеді. Оның үстіне ұсақтап кесілген омлет (бір бөлікке 50 г) салуға болады.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1

Дереккөздер