Қамырды өңдеу

Қамырды өңдеу ұғымы, кондитерлік және май қосылған қамырдың жасалуының соңғы процесін білдіреді. Кондитерлер қамырдың өңделуін қамырға әр түрлі қопсытқыштар: ас содасы, аммоний, кремартар, пісіруші ұнтақтың немесе органикалық қамырмен байланыспаған қоспалармен (цукат, жаңғақ, кишмиш, татымды заттар, тағамдық бояғьштар) және майды, егер ол толық қамыр дайындалғаннан кейін кіргізілсе және оны арнайы әдіспен сіңдіру керек (қамыр, өзінің сер- пімділік күшіне қарай майды сіңдірмейді). Қамырдың өнделуінде арнайы әдіс қолданады және онымен квалификациясы жоғары кондитер басшылық етіп айналысады. Жасанды қопсытқыштарды салғанда және содан кейін қамырды қысым көрсетіп, мыжуды болдырмауды есте сақтау керек. Мейіз майдаланған түрде кіргізіліп, қамырдың бір шетінде тұрып қалмай және пісіргенде бұйымның түбіне түспей массаның ішінде бір қалыпты түруы үшін алдын ала ұнда шыланады. Майды балауыз қағаз қолдану арқылы сіңдіртеді. Ол қамырға салынған компоненттердің толықтай араласуын қамтамасыз етеді.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1

Дереккөздер