Ланспик

Ланспик — желе күйіне дейін буланып қоюланған сорпаны білдіретін аспаздық термин. Ол мөлдір, хош иісті және дайын болған өнімнің толық дәмін сақтайды. Ланспик даярлағанда сорпадан басқа көкөністер (сәбіз, пияз, ақжелкен, баддыркөк), татымдықтар (бұрыш, лавр жапырағы), тұз, сіркесу, желатин, оттяжка (бұлғанған жұмыртқаның ақуызы) қолданылады. Ланспикті сорпа буланғанда желімге айналмау үшін қақпағын ашып және сорпа лайлануын тудыратын ауа ағынын боддырмау үшін жабық асханада даярлайды. Осы даярлау ерекшеліктері және технологиясындағы өзгерістер ланспикті жаппай тәжірибеден ығыстырды, бірақ мейрамхана асханасында ланспик әлі сақталған.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1

Дереккөздер