Цитронат

Цитронат - цукат түрі немесе цукат тәрізді глазурленген жемістер. Жемістер жетілмеген кезінде қолданылады. Кандирлеу алдында жемістер екіге бөлініп, 2—3%-дық тұзды ерітіндіге бір аптаға салып қояды. Содан соң жемістерден сүйектерін ажыратып, ыстық сумен шарпытылады. Цитронатты майдаламай кандирлейді. Дайын болған соң глазурлейді. Егер торттарға салатын болса глазурлемейді.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1
Дереккөздер