Кешкі дипломатиялық жиындар

Кешкі дипломатиялық жиындар — Коктейль жиыны 17.00—18.00 сағ аралығында басталып, екі сағатқа созылатын жиын.Қонақтар тұрып тамақтанады.Шақыру билетінде міндетті түрде жиынның басталу және аяқталу уақыттары жазылу керек (17.00—19.00, 18.00-20.00). Кейде алкогольді cусындар қойылған бар стойкасымен жабдықталады. Даяшылар бокалдарға құйылған сусындарды  қонақтарға подноста ұсынады. Басытқы ретінде сүзбелі  мусспен, паштетпен, гастрономиялық өнімдер мен канапелерді, крекерді, жеміс-жидектерді береді. Сондай-ақ кішкентай пирожныймен және печеньемен кофе немесе шай береді.

 А ля фуршет жиыны — коктейль жиыны сияқты 17.00— 19.00 немесе 18.00-20.00-де өткізіледі. Зал әр түрлі басытқылар қойылған фуршет үстелдермен, алкогольді және алкогольсіз сусындар қойылған бар стойкасымен жабдықталады. Салқын басытқыларды шағын үлестерге бөліп  ("шанышқы стына"), табаларда береді. Ал ыстық басытқыларды кокотницада, кокильницада береді. Ыстық  сытқылардан кейін қонақтарға десерт (балмұздақ, желе, т.с.с.) ұсынылады. Соңында кофе беріледі. Қонақтар тағамдарды өздері таңдап жейді. Киім үлгісі — күнделікті костюм және көйлек.

Түскі ас жиыны — 19.00— 21.00 сағ аралығында салтанатты түрде өткізілетін жиын. Өткізілу ұзақтығы 1,5—2 сағ. Соның бір сағатын қонақтар үстел басында отырып, қалған уақытын төр бөлмеде өткізеді. Мөзірге 3—4 салқын басытқы, бірінші ыстық тағам, 1—2 екінші ыстық тағам жөне 1 десерт  кіргізіледі. Тамақтанар алдында даяшылар қонақтарға  перитивті усынады, Барлық тағамдар мен сусындарды француз әдісімен береді. Тағамдарға асханалық шараптар, десертке — шампан, кофе немесе шайға коньяк, ликер беріледі. Қонақтар тамақтанып болғаннан кейін төр бөлмеге шай ішуге барады. Киім үлгісі салтанатты болып келеді. Шақыру билетінде сол жағының астында "White tie" — ақ галстук, яғни фрак немесе " Evening dress" — фрак, "Вlack tie" — қара галстук, яғни смокинг жазылып, к-к-көрсетіледі. Әйелдер әдемі кешкі көйлектерді киюі керек.

Буфет-тускі ас жиыны — швед үстелі бойынша 19.00—21.00 сағ аралығында өткізіледі. Үстелді залдың ортасында немесе қабырғаға жақын қойып, дастарқанмен үстелдің аяқтары көрінбейтіндей етіп жабады. Үстелдің ортасына салқын басытқылар, әр түрлі салаттар, соустар, нан-тоқаш өнімдері жөне салқындатылған сусындар қойылады. Ал үстелдің шетіне қарай бір-біріне қойылған басытқылық төрелкелерді, басытқылық құрал-аспаптарды, шыны ыдыс-аяқтарды және мата майлықтарды қояды. Қонақтар басытқылық тәрелкелерге ұнаған басытқы мен салаттарды салады да, үстіне құрал-аспаптарды қояды. Оң қолмен шарап немесе шырын қүйыл¬ған бокалды алып, кішкентай үстелдердің біріне отырып жайғасады. Басқа алкогольді сусындар бар стойкасынан жіберіледі.

Кешкі ас жиыны — 21.00-де және одан да кеш басталуы мүмкін. Түскі ас жиынынан кемшілігі — бірінші ыстық тағамдардың берілмеуі. Даяшылар француз әдісімен қызмет көрсетеді. Киім үлгісі шақыру билетінде көрсетіледі: ерлер — қара костюм, смокинг немесе фрак; әйелдер — кешкі салтанатты көйлек.

Шай жиыны — 17.00—19.00 аралығында әйелдерге арналып өткізілетін жиын. Қонақтар саны оннан аспау керек. Жиынды әйел үйымдастырады. Шайға кішкентай басытқылар, печенье, кекс, пирожныйлар, торт, шоколад, кәмпит, жеміс-жидектер, лимон беріледі. Қонақтардың қалауы бойынша' кофе берілуі де мүмкін. Киім үлгісі — күнделікті костюм немесе көйлек.

Жур фикс жиыны — (франц. белгілі бір уақыт) министрдің, елшінің және т.б. мемлекет өкілінің әйелі күз-қыс маусымдарында жетіде бір рет белгілі бір күнде, белгілі бір уақытта өткізіледі. Шақыру билеттері күздің басында жіберіліп, қыстың соңына шейін қолданылады. Жур фиксті көбінесе сәрсенбі, бейсенбі немесе жүма күндерінде үйымдастырады. Жиынға кейде ер адамдар да шақырылуы мүмкін. Өткізілу уақыты бойынша, берілетін тағам ассортименті мен киім үлгісі бойынша шай жиынынан айырмашылығы жоқ.

Кәуап (Барбекю) — дипломаттарға арналған жазғы жиын. Қала шетіндегі бау-бақшаларда таза ауада ұйымдастырылады. Үй иесі етті маринадтап, кәуапты дайындағанша, қонақтарға сусындар (сыра, шарап, минералды су және т.е.е.), түздалған печенье, чипсы, жаңғақтар және көкөністер ұсынады. Кәуапқа әр түрлі соустар: томат, нашараби, кетчуп жөне т.б. қоса беріледі. Киім үлгісі ыңғайлы, жеңіл спорт киімдері. Сырмен берілетін шарап бокалы жиыны — үстелді кантри стилінде ағаш ыдыс- аяқтарын қолданып, сервировкалайды. Сырларды үлкен кесектермен сырларға арналған тақтайларға қойып береді. Әр кесектің қасына сырға арналған пышақ қойылады. Үстел басына сары май, нан-тоқаш өнімдері, жеміс-жидектер, жаңғақтар, көкөністер, көктер, оливкалар қойылады.  Қатты сырларға (эменталь, чеддер) алма және апельсин, жұмсақ сырларға (камамбер, моцарелла) — қара өрік, шабдалы, ферментсіз сырларға (рикотта, эдығей) туралған қызанақ пен маслиналардан салат береді. Сырларға асханалық қызыл шараптарды (Бордо, Божеле, Саперави, Телиани, Мукузани және т.с.с.) және асханалық ақ шараптарды (Алиготе, Цинандали және т.б.) береді.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1

Дереккөздер