Ингибитор

Ингибитор - тамақ өнімдерін дайындаған кезде әр түрлі бактериялардың дамуын алдын алатын немесе тежейтін химиялық заттардың жинақтық аталуы, соның әсерінен стандартты сапалы өнім алынады. 

Ингибиторлар әр түрлі сусындар мен шырындар өндірісінде қолданылады. Субтилин, тиротроцин, полиорденол, хлорамфеникол, биомицин, террамицин, күкіртті ангидрид және т.б. сияқты Ингибиторларды қолдану шектерінің нормалары бекітілген. Консервіленген компоттарды, шырындарды, жеміс езбелерін аспаздықта қолданғанда аса мұқият болу керек, әсіресе қыздырған кезде құрамында ингибиторлардың болуын ескерген жөн оларды қыздырмау керек жөне кепілдігі жоқ консервіленген шырындарды 6 жасқа дейінгі балаларға беруге болмайды.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1

Дереккөздер