Ганаж массасы

Ганаж массасы - кондитер ісінде көптеген шоколадты конфеттерге салма негізі ретінде қосатын массаны осылай атайды. Масса дәмін өзгерту үшін хош иістендіргіштер қосылады. Ганаж массасының құрамына 1 кг шоколадқа — 100 г сүт, 1 г спирт және 0,1 г ванилин салынады. Шоколадты сүтке қосып үстіне барлық ингредиенттерді салып араластырады да қайнатылады.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1

Дереккөздер