Ақтармалау

Ақтармалау ( — ара тәріздес). Халықаралық аспаздық термин. Жеуге сойылған кез келген малды алдын ала толық өндеуден өткізу. Оған мысалы, қой терісісін сыпыру, ішек-қарын тазалау, ет бөлшектеу, бас үйіту процестері жатады.Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1
Дереккөздер