Sashimi

Sashimi - yaponsha awqat. Balıqlardıń 3-4 qıylı sortı hám góshtiń jıyındısınan tayarlanatuǵın azıqlıq.

 Kelip shıǵıwı 
nobaý| Hár qıylı sashimi: orkinos, krevetka hám teńiz balıqları
Sashimi sózin yapon tilinen sózbe sóz awdarmalaytuǵın bolsaq, «tesilgen dene» degen mánisti beredi. Bul sóz Muromachi dáwirine tiyisli bolıp, kánk = kiru (kesiw), aspazshılıq basqıshı, samuraylardan basqa hesh kim tárepinen qollanılmaslıǵı ushın júdá qolaysız dep esaplanǵanında payda bolǵan bolıwı múmkin.

Kóplegen adamlar sushi hám sashami atların almastırıp qollanadı, biraq olar arasında ayırmashılıq bar. Sushi sirkelengen gúrish penen tayarlanǵan hár qanday taǵamdı ańlatadı. Sushidiń quramında shiyki balıq, suw otları hám túrli tatımlı qosımshalar bar. Shiyki balıq qollanılǵanda Yaponiyaǵa Qıtaydan, bálkim Kamakura dáwirinde (1185-1333) kiritilgen. 1489-jılda jazılǵan yapon tilindegi dáslepki asxana kitabında shiyki góshti tilim etip kesip, sirke hám duz hám otlar sıyaqlı tatımlı qosımshalar menen aralastırıw kerekligi aytılǵan.

 Xızmet qılıw 
nobaý| Fugu sashimi plastinkası (jińishke tuwralǵan puffer balıq)
nobaý|314x314 nükte| Sashimi bōchō asxana pıshaqların sashimi ushın
Yapon rásmiy tamaqları retinde sashami stolǵa birinshi náwbette tartıladı. Sebebi ol gúrish hám aldında misu sorpası menen sıylıq etildi.

 Tayarlanıw processi 
Aspaz balıqtı hár qıylı qalıńlıqta, balıqtıń jası hám máwsimine hár qıylı forma hám ólshemde kesedi. Hira-zukuri kesimi (sózbe-sóz «tegis tilim») kópshilik sashimi ushın standart kesindi esaplanadı. Ádette bul kesiw usılı domino ólshemi hám qalıńlıqtı quraydı. Tuna, qızıl ikra hám patsha balıqları kóbinese bul usılda kesiledi. Usu-zukuri kespesi (sózbe-sóz «inglisshe bólek») júdá juqa, diagonal ráwishte kesilgen bólek bolıp, Ol tiykarınan qaymaq hám kambala sıyaqlı qattı balıqtı kesiw ushın isletiledi. Usı kesiwdiń ólshemleri ádette teń aralıqtan 2 mm den tuwraladı. Kaku-zukuri kespesi (sózbe-sóz «kvadrat tilim») - bul sashimi mayda kubiklerge bólingen metodı. Sonday etip aqırında duzlanıp, tayın jaǵdayǵa keltiredi.

 Derekler 

Kategoriya:Yaponiya asxanası
Kategoriya:Sushi