ბისარა

ბისარა () — ეგვიპტური და მაროკოული სამზარეულოებისთვის დამახასიათებელი კერძი.



მის მოსამზადებლად დაჭრილ ფავას ლობიოს, ხახვს, ნიორს, ახალ მწვანილსა და სანელებლებს ხარშავენ და შემდეგ ურევენ ერთმანეთს კრემისებრი და არომატული საწებლის მისაღებად.

 ეტიმოლოგია 
კულინარიის ისტორიკოსები თვლიან, რომ სახელწოდება ბისარა ძველი ეგვიპტური იეროგლიფური სიტყვიდან „bisourou” (ან „bissouro”) მომდინარეობს, რაც „მოხარშულ ლობიოს“ ნიშნავს.

 ისტორია 
ისტორიკოს დენიელ ნიუმენის თანახმად, მე-13 საუკუნის კულინარიული წიგნში, რომელიც ალ-ანდალუსიიდანაა, გვხვდება ბაისარის უძველესი, ცნობილი რეცეპტი. ეს იყო ფაფის კონსისტენციის კერძი და მზადდებოდა გამომშრალი ლობიოთი და ხორცით.

ძველ ებრაულ სამზარეულოში მსგავსი კერძი „მიკპაჰ ფულის“ სახელითაა ცნობილი.

 მომზადება 
ბისარასთვის ძირითად ინგრედიენტად გამოიყენება დაფქული ლობიო.

  დამატებითი ინგრედიენტებია ნიორი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, ცხარე წითელი წიწაკა, ძირა და მარილი. ბისარა ზოგჯერ მზადდება დაფქული ბარდით ან მუხუდოთი.

სქოლიო

კატეგორია:ეგვიპტური სამზარეულო
კატეგორია:მაროკოს სამზარეულო
კატეგორია:კერძები ძირითადი ინგრედიენტებით
კატეგორია:სოუსები
კატეგორია:არაბული სამზარეულო