ვირტუალური რესტორანი

ვირტუალური რესტორანი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ghost kitchen (მოჩვენების სამზარეულო), cloud kitchen (ღრუბლოვანი სამზარეულო) ან dark kitchen (ბნელი სამზარეულო), არის საკვების მომსახურების ბიზნესი, რომელიც მომხმარებლებს ემსახურება მხოლოდ მიტანით და თვითგატანით, ტელეფონით და ონლაინ შეკვეთის საფუძველზე. ვირტუალური რესტორნები არიან დამოუკიდებელი ბიზნესები, რომლებიც ან არსებული რესტორნის სამზარეულოდან მუშაობენ, ან ცალკე სამზარეულოდან, რომელიც რესტორნისგან მოშორებითაა განთავსებული. სრულმასშტაბიანი რესტორნის, ვიტრინის და საჭმელი დარბაზის არარსებობის გამო, ვირტუალურ რესტორნებს შეუძლიათ ეკონომია მოახდინონ უფრო იაფი უძრავი ქონების დაკავებით. შემცირებული სივრცე ამცირებს საერთო ზედნადებ და საოპერაციო ხარჯებს, რაც უფრო მაღალ მოგებას იძლევა, რადგან მოწოდებული საკვების ფასი, როგორც წესი, არ იცვლება. ვირტუალური რესტორნის ერთი სამზარეულოს ფორმატი საშუალებას აძლევს მრავალ ბრენდს გაიზიაროს სამზარეულოს სივრცე.

ისტორია
Rebel Foods-მა პიონერი იყო cloud kitchen ბიზნესში, თავისი პირველი cloud kitchen 2015 წელს გახსნა და 2016 წელს მთლიანად cloud-kitchen მოდელზე გადავიდა.
ურბანიზაციის ზრდასთან და სულ უფრო დაკავებული ცხოვრების წესთან ერთად, შეერთებულ შტატებში საკვების მიტანის სერვისების მოთხოვნა მკვეთრად გაიზარდა, რამაც გამოიწვია ცვლილება ტრადიციული სადილობის გამოცდილებიდან საკვების ონლაინ შეკვეთაზე. ვირტუალურმა რესტორნებმა მნიშვნელოვანი ყურადღება მიიპყრეს 2020 წელს COVID-19 პანდემიის დროს, როცა მრავალი რესტორანი ან სრულიად უმოქმედო იყო საჯარო კვების შეზღუდვების გამო, ან მნიშვნელოვნად შემცირებული იყო, რადგან ადგილზე ძალიან მცირე რაოდენობის პატრონების მომსახურება იყო ნებადართული, თუნდაც სიტუაცია გამოსწორებულიყო. ამავდროულად, საკვების სახლში მიტანის მოთხოვნა გაიზარდა, რადგან ხალხი სახლში რჩებოდა. Ghost kitchens-მა დაეხმარა ფიზიკურ რესტორნებს აღედგინათ ზარალი და მინიმუმამდე დაეყვანათ თანამშრომლების გათავისუფლება, რაც მათ საშუალებას აძლევდა საკვები მრავალი ბრენდისთვის მოემზადებინათ და ბიზნესში შენარჩუნებულიყვნენ.

ვირტუალური რესტორნები იქმნება არსებულ რესტორნებში, რაც ბიზნესებს საშუალებას აძლევს შეამცირონ ხარჯები სივრცის გაზიარებით.ვირტუალური რესტორნები ასევე ზოგავენ ფულს დარბაზში მომსახურების თავიდან აცილებით, მიტანის სერვისზე დამოკიდებულების გზით. ვირტუალური რესტორნები დამოკიდებულნი არიან საკუთარ მიმტან მძღოლებზე ან მესამე მხარის მიტანის აპლიკაციებზე, როგორიცაა Grubhub, Uber Eats, Postmates და DoorDash, რათა საკვები მომხმარებლებამდე მიაწოდონ.

ტიპური ვირტუალური რესტორნის ლოკაცია შეუძლია მოიცვას რამდენიმე სხვადასხვა ტიპის სამზარეულოს მომზადება. მრავალი ბრენდისა და სამზარეულოს სტრატეგიას შეუძლია მიზნად დაისახოს მომხმარებელთა უფრო ფართო სპექტრი. საკვების მომზადება შეიძლება მოხდეს სპეციალიზირებული შეფ-მზარეულების ან ნებისმიერი დონის მზარეულების მიერ. ვირტუალური რესტორნები განკუთვნილია იმ ადამიანებისთვის, ვინც ეძებს პროფესიონალურად მომზადებულ საკვებს ადგილობრივი მიტანის კომფორტით.

ფუნქცია
ფიზიკური მომხმარებელთა მომსახურების ადგილის არარსებობა საშუალებას აძლევს კომპანიებს ადვილად და დაბალი რისკით ექსპერიმენტი ჩაატარონ ახალ მენიუებზე, ბრენდებსა და კონცეფციებზე. მენიუების კორექტირება შესაძლებელია მიმდინარე ტენდენციებთან შესატყვისად ან მრავალი დემოგრაფიული ჯგუფის მიზნად დასახვა სხვადასხვა სამზარეულოს საშუალებით. ghost kitchens-ის ონლაინ ბუნება შესაძლებელს ხდის ვირტუალური რესტორნებისთვის მომხმარებელთა მონაცემებისა და ანალიტიკის თვალყურის დევნებას საკვების შეკვეთის პროცესში და მონაცემებზე დაფუძნებული გადაწყვეტილებების მიღებას. მათ შეუძლიათ თვალყური ადევნონ პროდუქტების პოპულარობას, ლოდინის დროს და მომხმარებელთა უკუკავშირს რეიტინგების საშუალებით და შესაბამისად მოარგონ მენიუები.

კრიტიკა
Ghost რესტორნები ექვემდებარებიან კრიტიკას არასასიამოვნო სამუშაო პირობების, ჭერმუხა და უფანჯრო სამზარეულოს სივრცეებისა და სხვა რესტორნების ფასადად მოქმედების გამო.

გაერთიანებულ სამეფოში, რესტორნის ოპერატორები The Restaurant Group და Casual Dining Group 2019 წელს გააკრიტიკეს ვირტუალური რესტორნის ბრენდებთან დაკავშირებით გამჭვირვალობის ნაკლებობის გამო. აღმოჩნდა, რომ კომპანიები მართავდნენ რამდენიმე ვირტუალურ ბრენდს, რომლებიც ყიდდნენ მსგავს ან იდენტურ საკვებს მათი უფრო პოპულარული ქუჩის ბრენდების მსგავსად.

სქოლიო

კატეგორია:რესტორნები სახეობის მიხედვით