ცუკუნე

ცუკუნე (つくね、捏、捏ね) არის იაპონური ქათმის ხორცის ბურთები, რომლებიც ხშირ შემთხვევაში მზადდება იაკიტორის სტილში(მაგმარ ასევე შეიძლება იყოს შემწვარი, გამომცხვარი ან მოხრაკული) და ზოგჯერ დაფარულია ტკბილი სოიოთი ან იაკიტორის ტარეთი, რომელიც ხშირად ერევათ ტერიაკის სოუსში.

 შეჯამება 
დაფქულ მასალას, როგორიცაა საქონლის, ღორის ან ფრინველის ხორცი, და ზოგჯერ თევზი ან ცხვრის ხორცი, ემატება გასქელებები. შემდეგ ეს ნარევი უნდა მოზილოთ და ჩმოყალიბდება ხინკლის ფორმით ან შამფურზე. 

მას ასევე უწოდებენ თევზის ხორცის ბურთულას, რომელსაც ცხელ წვნიანს უმატებენ და ცუმირე-ჯირუს (つみれ汁) ანუ თევზის ბურთულების წვნიანს უწოდებენ. ცუკუნე ასევე მიირთმევა, როგორც ცუკუნე ნაბე, იაპონური ორთქმავლის კერძი, რომელიც ადგილობრივი ჯიშები გვხვდება იაპონიის რეგიონებში.

ტრადიციულად, იაპონიაში თევზის ფილეს აფქვევდნენ სურიბაჩის (すり鉢(すりばち or 擂鉢)) საფქვავი თასით, თუმცა ახლა ბლენდერებს გამოიყენებენ.
სესერი და ცუკუნე|thumb|270px

ცუკუნე ტრადიციულად მოთავსებულია ბამბუკის შამფურზე, რომელიც იწვება ცეცხლზე ან ნახშირზე, მაგრამ ცუკუნეს მომზადება ასევე შეიძლება მომზადდეს შამფურის გარეშე, ტაფაზე ან გაზქურაზე.

 მომზადება 
ხორცის დაჭყლეტის ან წვრილად დაფქვის შემდეგ, მას ემატება გასქელებები, როგორიცაა კვერცხი, დაჭყლეტილი იამი და პურის ნამცეცები, ასევე სანელებლები, როგორიცაა დაფქული კოჭას ფესვი, მარილი და სოიოს სოუსი. ნარევიდან ყალიბდება პელმენები ან ხორცის ჩხირები.

წვრილად დაჭრის ბოსტნეულს ასევე უმატებემ დაფქულ ხორცს.ასევე უმატებენ ბოსტნეულს და მწვანილს, როგორიცაა მწვანე ხახვი, წითელი პერილა და ზოგჯერ დაჭრილი ფრინველის ხორცს.

ჩვეულებრივ ცუკუნე ნაპოვნია ოდენში (おでん ან 田楽(でんがく)) იაპონურ ჩაშუშულში, რომელიც შედგება რამდენიმე ინგრედიენტისგან მსუბუქი დაშის (出汁 (だし) ბულიონში.

 სახეები 
მდუღარე: ნაბემონო (鍋物), სუფრაზე მოხარშული კერძი

მოხარშული: იაკიმონო (焼き物), შემწვარი ან ნახშირის შემწვარი კერძები, მათ შორის შემწვარი ხორცის ბურთი

შემწვარი: აგემონო (揚げ物) ან ღრმად შემწვარი

ჩაშუშული: ციუმონო (汁物(つゆもの) ან 団子汁(だんごじる)), ჩაშუშული ბოსტნეულით და მწვანილით.

 სქოლიო 

კატეგორია:იაპონური სამზარეულო
კატეგორია:თევზის კერძები