ფატუში

ფატუში (არაბ.: فتوش) ― ლევანტური სალათი, მზადდება ხუბზის (არაბული ბრტყელი პური) შემწვარი ან  გახუხული ნაჭრებისგან, რომელსაც შერეული აქვს მწვანილი და სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა ბოლოკი, კიტრი და პომიდორი.Wright, 2003, p. 241 ფატუში ლევანტელ მოსახლეობას შორის პოპულარული კერძია.

 ისტორია 
ისტორიკოს ნავალ ნასრალაჰის თქმით, ფატუშის მსგავსი ვეგეტარიანული სალათის რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ იბნ საიარ ალ-ვარაკის მე-10 საუკუნის არაბულ კულინარიულ წიგნში. მოცემული სალათი მზადდება გამომშრალი და დაჭრილი პურით, კიტრით, მწვანილითა და ზეითუნის ზეთით.

 ინგრედიენტები 
ფატუში მიეკუთვნება კერძების ოჯახს, რომელიც ცნობილია, როგორც ფატატი. ასეთი კერძების საბაზისო ინგრედიენტად გამოიყენება გამომშრალი პური.Claudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food, 2008, p. 74 ფატუში შეიცავს ბოსტნეულსა და მწვანილებს, რომლებიც განსხვავდება სეზონებისა და გემოს მიხედვით. ბოსტნეულს ჭრიან შედარებით დიდ ნაჭრებად. ჩვეულებრივ, ფატუშისთვის მჟავე გემოს მისაცემად სუმაკი გამოიყენება, ზოგიერთ რეცეპტში კი სალათს როგორც სუმაკს, ისე ბროწეულის მოლასსაც ამატებენ.

სქოლიო

კატეგორია:კერძები
კატეგორია:კერძები ძირითადი ინგრედიენტებით
კატეგორია:საკვები
კატეგორია:ლევანტის სამზარეულო
კატეგორია:აპეტაიზერები