ესკეიშადა

ესკეიშადა — ტრადიციული კატალონიური კერძი, რომელიც მზადდება დაჭრილი, დამარილებული ვირთევზის, პომიდვრის, ხახვის, ზეითუნის ზეთისა და ძმრისგან, ზოგჯერ კი ზეთისხილი ან მოხარშული კვერცხიც ახლავს გარნირად.Colman Andrews, Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (Harvard Common Press, 2005), pp. 172-73.Marimar Torres. The Catalan Country Kitchen: Foods and Wine from the Pyrenees to the Mediterranean Seacoast of Barcelona, p. 58. რეცეპტები განსხვავებულია, ზოგიერთი მზარეული კერძს ამატებს სხვა ინგრედიენტებს, მაგალითად ბადრიჯანსა და ბულგარულ წიწაკას.Teresa Barrenechea, The Cuisines of Spain: Exploring Regional Home Cooking (Random House, 2005), p. 101. ესკეიშადას განსაკუთრებით ხშირად ამზადებენ თბილ ამინდში და ზოგჯერ ზაფხულის კერძადაც კი ითვლება. მას ხშირად ტაპასის კატეგორიას მიაკუთვნებენ.

ესკეიშადას ზოგჯერ „კატალონიურ სევიჩესაც“ უწოდებენ, რადგან დამარინადებულ უმ თევზს წარმოადგენს (მიუხედავად იმისა, რომ ვირთევზას მარილში ხარშავენ და აშრობენ). კერძის სახელწოდება მომდინარეობს კატალონიური ზმნიდან „esqueixar”, რაც ნიშნავს დახევას ან დაქუცმაცებას. ხორცის სწორი ტექსტურის მისაღწევად, ესკეიშადასთვის ვირთევზას ყოველთვის თითებით აქუცმაცებენ, რაზეც საკვების სახელიც მეტყველებს.

სქოლიო

კატეგორია:კერძები
კატეგორია:კერძები ძირითადი ინგრედიენტებით
კატეგორია:საკვები
კატეგორია:თევზის კერძები
კატეგორია:ზღვის პროდუქტების კერძები
კატეგორია:აპეტაიზერები
კატეგორია:კულინარია
კატეგორია:სამზარეულო
კატეგორია:კატალონიური სამზარეულო