აფრიტადა

აფრიტადა ― ფილიპინური კერძი, რომლის მთავარი ინგრედიენტია პომიდვრის სოუსში მოშუშული ქათმის, საქონლის ან ღორის ხორცი სტაფილოსთან, კარტოფილთან და წითელ ან მწვანე ბულგარულ წიწაკასთან ერთად. მას მიირთმევენ თეთრი ბრინჯის გარნირად და ფილიპინურ ოჯახებში ხშირად ამზადებენ. არსებობს კერძის ვარიაცია ზღვის პროდუქტებითაც.

 ეტიმოლოგია 
სახელი „აფრიტადა“ ესპანური „ფრიტადიდან” („შემწვარი“) მომდინარეობს, რაც კერძს მომზადების ტექნიკის გამო ჰქვია – ხორცს წვავენ ტაფაზე, შემდეგ კი მის ნაჭრებს პომიდვრის სოუსში აწყობენ.

 აღწერა 
აფრიტადა ჩაშუშული კერძია. მის მოსამზადებლად დაჭრილ, შემწვარ ხორცს ბოსტნეულთან, მათ შორის ხახვთან, ნიორთან, პომიდვრის პასტასთან, სტაფილოსთან, კარტოფილთან, ბულგარულ წიწაკასთან და სანელებლებთან ერთად ათავსებენ. ნარევს ხარშავენ ნელ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ხშირად აფრიტადას მიირთმევენ თეთრ ბრინჯთან ერთად.

 ვარიანტები 
აფრიტადას სხვადასხვა სახელი აქვს, რომლებიც კერძის ძირითადი ინგრედიენტების მიხედვით იცვლება. ყველაზე გავრცელებულია აფრიტადანგ მანოკი (ქათამის აფრიტადა), აფრიტადანგ ბაკა (ძროხის ხორცის აფრიტადა) და აფრიტადანგ ბაბოი (ღორის აფრიტადა). არსებობს აფრიტადას ვარიაცია ზღვის პროდუქტებითაც, რომელშიც ნებისმიერი სახის ხორცს ზღვის პროდუქტებით, მაგალითად თევზით ან მიდიებით ანაცვლებენ, თუმცა სოუსი იგივეა.

ჰამონადოს სტილის აფრიტადა შედარებით განსხვავებულია – მას უმატებენ ანანასის ნაჭრებს და მზადდება შემწვარი ქათმის ხორცით. ეს ტკბილი ვარიანტი ცნობილია, როგორც "ანანასის აფრიტადა".  ჰამონადოს სტილის კერძს არ აქვს პომიდორი.

 მსგავსი კერძები 
აფრიტადას მრავალი კერძი წააგავს. ფილიპინური მენიუდო და კალდერეტა შეიცავს ტომატის სოუსსა და ბანანის კეტჩუპს, თუმცა მენიუდოში ხორცის ნაცვლად დაჭრილი ღვიძლია, ხოლო კალდერეტა ექსკლუზიურად თხის ხორცით მზადდება.  იგადოს უმატებენ ღვიძლს, მაგრამ აკლებენ ტომატის სოუსს.
სქოლიო

კატეგორია:კერძები
კატეგორია:სამზარეულო
კატეგორია:ბრინჯის კერძები
კატეგორია:ფილიპინური სამზარეულო