იუძუ კოშო

იუძუ კოშო (柚子胡椒, ასევე იუძუ გოშო) არის იაპონური სანელებელი. ეს პასტაა, რომელიც დამზადებულია ჩილის წიწაკისგან, იუძუს ქერქისა და მარილისგან, რომელიც შემდეგ დუღილის პორიცესშია. ის ჩვეულებრივ გამოიყენება, როგორც ნაბემონოს კერძების, მისოს წვნიანის და საშიმის სანელებელი. ყველაზე ცნობილი იუძუ კოშოს სახეობა მოდის კიუსიუდან, სადაც ის ადგილობრივი სპეციალობაა.

 დახასიათება 
სახელწოდებიდან ბოლო ორი კანჯი, კოშო (胡椒) ჩვეულებრივ აღნიშნავს შავ წიწაკას; კიუსიუს დიალექტებში კი ჩილის წიწაკას ნიშნავს. ჩვეულებრივ მწვანე ჩილის წიწაკა გამოიყენება, მაგრამ სხვა ვერსიებში გამოიყენება წითელი წიწაკა. მწვანე ჩილისგან დამზადებული იუზუ კოშო მწვანეა, ხოლო წითელი ჩილის გამოყენებით ნარინჯისფერ პასტას იძლევა.
იუძუ კოშოს აღწერილია, როგროც საშუალოდ მწარე, ციტრუსის ხილის მჟავას ტონებით.

 ისტორია 
არის ვერიები, რომ იუძუ კოშო თავდაპირველად დამზადდა ჰიტა-ში, ოიტის პრეფექტურასა
და სოედაში, ფუკუოკას პრეფექტურაში.

ერთი თეორიის თანახმად, ჰიტას რამდენიმე სოფელი იყო ცენტრები, სადაც იუძუს კულტივაცია პოპულარული გახდა და სადაც იუზუ კოშოს დიდი ხნის განმავლობაში ოჯახები ამზადებდნენ. სხვა ვერსიით, ჰიკოს მთაზე მდებარე ბაღში, რომელიც მდებარეობს ფუკუოკასა და ოიტას შორის, იაპონიის სამი წმინდა მთიდან ერთ-ერთს შორის, არის იუზუს ხე, სადაც იამაბუშიმ პირველად შექმნა იუზუ კოშო. ეს პროცესი იამაბუშის თაობიდან თაობას გადაეცემოდა.

 პოპულარობა 
თავდაპირველად იუძ კოშო მზადდებოდა ოჯახებში, მაგრამ ბაზარზე მასობირივი წარმოების ვერსია გამოჩნდა. მისი პოპულარობა გაიზარდა, როდესაც ფუნდოკინ-მა(フンドーキン) კიუსიუში შოიუსა და მისოს მთავარმა მწარმოებელმა იუძუ კოშოს წარმოება დაიწყო. ბოლო დროს ის გახდა ხელმისაწვდომი კანტოს რეგიონის სუპერმარკეტებში. ბოლო წლებში, დიდმა მწარმოებლებმა, როგორიცაა House Foods, S & B Foods, McCormick & Company და Lion, დაიწყეს მისი გაყიდვა. ბაზარზე იუზუ კოშოს ვერსია მილში გამოჩნდა. ტანკან კოშ მსგავსი პროდუქციაა, რომელიც გამოიყენებს უფრო ნარინჯისფერ ციტრუსოვან ტანკას.

 გამოყენება 
თავდაპირველად იუძუ კოშო გამოიყენებოდა ნაბემონოში, მაგრამ ახლა ის ასევე გვხვდება ცუკუნეს, უდონის, მისოს, საშიმის, ტემპურასა და იაკიტორის სანელებლად. მას შემდეგ, რაც ის გახდა ფართოდ ხელმისაწვდომი იაპონიაში, ის ასევე გამოიყენება სპაგეტში, სალათებში, ტონკაცუში, რამენსა და შუმაი-ში.

დიდმა მწარმოებლებმაც დაიწყეს არომატიზატორის გამოყენება თავიანთ პროდუქციაში. Calbee აწარმოებს კარტოფილის ჩიფსებს, რომლებიც იძუ კოშოს არომატითაა დამზადებული, თუმცა ისინი მხოლოდ გარკვეულ ადგილებში გვხვდება.

Ezaki Glico ამზადებს პრეცს არომატიზატორით, ხოლო Meiji ამზადებს ხვეულ სიმინდის ჩიფსებს, რომელიც იყიდება მხოლოდ კიუსიუში. კამედა ასევე ამზადებს შემწვარ მოჩის ჩიფსებს და ასევე სენბეის. თუმცა, რადგან საჭმელს არ უნდა ჰქონდეს  ტენიანობა, არომატიზატორები დამზადებულია იუძუს ფხვნილისა და ჩილის ფხვნილი შერევტ და დამდვილი იუძუ კოშო არ გამოიყენება. კიუსიუში იუძუს გემოს კიტ კეტები იყიდება.

 სქოლიო 

კატეგორია:იაპონური სამზარეულო