ტერინი

ტერინი (Terrine) ― ტრადიციული ფრანგული კერძი, რომელიც წააგავს პაშტეტს და აქვს პურის ფორმა, იწვება დახურულ, კერამიკულ ჭურჭელში, „ბეინ-მარიში”.The Culinary Institute of America (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (p. 678). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc. თანამედროვე ტერინი ყოველთვის არ შეიცავს ხორცს ან ცხოველურ ცხიმს, მაგრამ მაინც გააჩნია ხორცის მსგავსი ტექსტურები და ცხიმის შემცვლელები, როგორებიცაა სოკო, პიურე, ხილი ან ბოსტნეული.The Culinary Institute of America (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (p. 300). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.  

ტერინი, მიუხედავად ტრადიციისა, შესაძლებელია მომზადდეს სხვადასხვა არაკერამიკულ ფორმაში, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადი, ალუმინი, მომინანქრებული თუჯი და ღუმელგამძლე პლასტმასი.

ტერინი, როგორც წესი, მიირთმევა ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე. ბევრი მათგანი მზადდება ხოხბისა და კურდღლის ხორცით. 
წარსულში ტერინები ძეხვეულთან, პაშტეტებთან და სხვა აპეტაიზერებთან ერთად იდო დიდ სუფრებზე, თუმცა ზოგჯერ მთავარ კერძსაც წარმოადგენდა.The Culinary Institute of America (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (p. xiii). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.

სქოლიო

კატეგორია:ფრანგული სამზარეულო
კატეგორია:კერძები
კატეგორია:აპეტაიზერები
კატეგორია:კულინარია