იაკიტორი

იაპონურ სამზარეულოში იაკიტორი  (იაპონურად: 焼き鳥; პირდაპირი მნიშვნელობით ‘შემწვარი ჩიტი’) ქათამია, რომელიც ნახშირის ცეცხლზე იწვება შამფურზე და შეზავებულია ტარეს სოუსით ან მარილით. ტერმინი ზოგჯერ ეხება კუშიაკის(შემწვარი და შამფურზე შემწვარი საკვები).

 მომზადება 
ხორცს ჭრიან დაახლოებით ერთგვაროვან ფორმებად და კუშით აყრიან, შემდეგ კი სანელებლებით ამზადებენ და იწვებიან. ნახშირი მომზადების სასურველი მეთოდია, რადგან ის წარმოქმნის მაღალ სითბოსა და ძლიერ ცეცხლს, ასევე წყლის ორთქლს თითქმის არ გამოყოფს. ეს საშუალებას აძლევს ინგრედიენტებს, რომ სწრაფად მოიხარშოს და კანს ხრაშუნა ტექსტურას ანიჭებს. მიუხედავად იმისა, რომ გაზისა და ელექტროენერგიის სითბოს წყაროები გამოიყენება, ისინი არ ქმნიანერთსა და იმავე არომატს ან ტექსტურას.

ტრადიციულად იაკიტორი დამზადებულია პორტატულ ნახშირის გრილზე. ეს მეთოდია, რომელსაც ხშირად გამოიყენება იატაის მიერ. მიუხედავად ამისა, რესტორნები ხშირად გამოიყენებენ სტაციონალურ გრილებს და სიტუაციის მიხედვით გამოიყენებენ უფრო მაღალი ხარისხის ბინჩოტანის ნახშირს.

სახლში გამოიყენება ტექნუკა, რომელიც ცნობილია, როგორც ტაკუჯო კონრო (卓上コンロ, 'მინი გრილი) ან იაკიტორი-კი (焼き鳥器, 'იაკიტორის მოწყობილობა'). იაკიტორი-კი არის პატარა ელექტრული მოწყობილება, რომელიც იყენებს გამათბობელ ელემენტს, რომელიც მსგავსს გრილზე ან ტოსტერზეა განთავსებული საკვების მოსამზადებლად.

რამდენიმე იაკიტორი საკვების კორტების ადგილებში

იაკიტორი იყიდება სპორტულ მატჩებზე.

 სანელებლები 
იაკიტორის სანელებლები ძირითადად ორი ტიპისაა: მარილიანი (შიო) ან მარილიან-ტკიბი (ტარე). მარილიანი როგორც წესი გამოიყენებს ჩვეულებრივ მარილს, როგორც მთავარ სანელებელს, თუმცა იაპონიის ზოგ ნაწილში, როგორიცაა საიტამას პრეფეცტურა, მას შეიძლება თან ახლდეს ცხარე მისოს სოუსი (კარამისო). მარილიან-ტკბილისთვის, ტარესთვის, მომზადების შემდეგ გამოიყენება სპეციალური მინანქარი, რომელიც შედგება მირინისგან, საკესგან, სოიოს სოუსისა და შაქრისგან. სხვა გავრცელებული სანელებლებია დაფხვნილი კაიენის წიწაკა, შიჩიმი, იაპონური წიწაკა, შავი წიწაკა, იუძუ კოშო და ვასაბი, გემოვნების მიხედვით.

 გაყიდვები 
იაკიტორი-ია (焼き鳥屋) პატარა მაღაზიებია, რომლებიც სპეციალიზირებულია იაკიტორიზე. ისინი ზოგადად წარმოადგენენ კომპაქტური მაღაზიის ფორმას, რომელბიც მხოლოდ გვთავაზობენ გატანის სერვისს, მაგრამ ასევე პოპულარულია დასაჰდომი ადგილების მქონე რესტორნები და რესტორნების ქსელები.

იაკიტიტორი არ არის ლიმიტირებული მხოლოდ სპეციალიზებული მაღაზიაბით ის ადვილად შეიძლება იპოვოთ იზაკაიას მენიუში მთელ იაპონიაში და იყიდება წინასწარ დამზადებული, გაყინული ან ვაკუუმური შეფუთვის სახით, თუნდაც კონსერვის სახით. ის უკანასკნელად პოპულარული გახდა  Hotei Foods Corporation-ის მიერ, ის პირველი კომპანია იყო, რომელმაც დაიწყეს ქილა იაკიტორის გაყიდვა 1970 წელს, 2016 მონაცემებით ცხრა არომატით. მათი სატელევიზიო რეკლამის სიმღერა მათი ბრენდის ხატოვანია.

მომზადების სიმარტივისა და პორტატულობის გამო, იაკიტორი ძალიან პოპულარული ქუჩის საკვებია, რომელიც ხშირად იყიდება პატარა ურიკებსა და დახლებში, რომლებიც ცნობილია როგორც იატაი. იატაი გვხვდება ქუჩებში ფესტივალების დროს ან საღამოს მგზავრობისას მჭიდროდ დატვირთულ მარშრუტებზე, სადაც მომხმარებლები იაკიტორისთან ერთად ლუდსა და საკეს მიირთმევენ.

 მაგალითები 
დაჭრისა და მომზადების მეთოდების მრავალფეროვნების გამე, იაკიტორი გვხვდება მრავალი ფორმით. ზოგიერთი პოპულარული მაგალითია:

 მუნე (むね), ქათმის მკერდი
 ჰასამი (はさみ), მწვანე ხახვი
 სასამი (ささみ), შიდა მკერდის ხორცი ან ნაჭერი
 ნეგიმა (ねぎま), ქათამი და ხახვი
 ცუკუნე (つくね), ქათმის ხორცის ბურთულები
 (ტორი)კავა ((とり)かわ), ქათმის კანი, შემწვარი ხრაშუნა ფორმებამდე
 თებასაკი (手羽先), ქათმის ფრთა
 ბონჯირი (ぼんじり), ქათმის კუდი
 შირო (シロ), ღორის წვრილი ნაწლავი
 ნანკოცუ (なんこつ), ქათმის ხრტილი
 ჰატო / ჰატსუ (ハート／ハツ) ან კოკორო (こころ), ქათმის გული
 რება (レバー), ღვიძლი
 შირო რება (白レバー) ცხიმოვანი ღვიძლი
 სუნაგიმო (砂肝) ან ზური (ずり), ქათმის ბუსუსი
 toriniku (鶏肉), მთლიანად თეთრი ხორცი შამფურზე
 იოცუმი (四つ身), ქათმის მკერდის ნაჭრები
 სესერი (せせり), ქათმის კისრის ხორცი

 გალერეა 

 სქოლიო