იანგაი ბა

იანგაი-ბა-ბოჩო(柳刃包丁, პირდაპირი მნიშვნელპბით „ტირიფის დანა“), იანგაიბა ან იანგაი არის  გრძელი დანა, რომელიც გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში. ის არის საშიმი ბოჩოს ტიპიური მაგალითი(იაპონურად: 刺身包丁, საშიმი [უმი თევზი] ბოჩო [დანა]), რომელიც გამოიყენება თევზის დასაჭრელად საშიმისა და ნიგირიზუშისთვის.

საშიმის და ნიგირიზუშის დამზადების დროს, როგროც წესი, მიზანია, რომ ჭრილის ზედაპირი იყოს გლუვი, მბზინავი და თანაბარი, რადგან მისი გემო მაქსიმალურად გაიზარდოს. იანაგიბას კონსტრუქცია სწორე ამ მიზნით არის შექმნილი.

  სიგრძე: დანის გრძელი პირი საშუალებას აძლევს, რომ ერთი მოსმით მოჭრას ხორცის ნაწილი. ეს ხელს უშლის ზიგზაგისებრ ჭრას, რაც ქმნის დაკბილულ განივ კვეთას.
  სისქელე: პირის უკანა ნაწილში დანა ძალიან თხელია, რაც საშუალებას აძლევს ჭრა მოხდეს ძირითადად დანის წონით, ზედმეტი ძალის გამოყენების გარეშე. თუ დანა სქელი ან ჭარბად ძლიერი იქნება, ეს შესაძლოა გამოიწვიოს ხორცის გახევა ან დაჟეჟილება.
  ფოლადის თვისებები: იანაგიბა მზადდება იაპონური მახვილის ტრადიციული ტექნიკის გამოყენებით, რაც ადაპტირებულია თანამედროვე საჭიროებებზე. დანა დამზადებულია რბილი რკინის ფენით, რაც მას გამძლეობასა და მარტივ სლეს უზრუნველყოფს, ხოლო ჭრის პირი დაფარულია მაღალი ნახშირბადის ფოლადით, რაც ქმნის სიმტკიცესა და სიმახვილეს. როგორც წესი, გამოიყენება ჰიტაჩის ლურჯი ან თეთრი ფოლადი. thumb|250px| იანგაი ბა(უკანა მხარე
  არაწებოვანი თვისებები: უკანა მხარე (ურასუკი) ოდნავ ჩაზნექილია, რაც ამარტივებს დანა გაჭრილი მასალიდან გამოყოფას, ხოლო წინა ფაზა (შინოგი) უზრუნველყოფს, რომ გაჭრილი ნაჭერი მარტივად ჩამოშორდეს დანას ჭრის შემდეგ.·        ფოლადის თვისებები: იანაგიბა მზადდება იაპონური მახვილის ტრადიციული ტექნიკის გამოყენებით, რაც ადაპტირებულია თანამედროვე საჭიროებებზე. დანა დამზადებულია რბილი რკინის ფენით, რაც მას გამძლეობასა და მარტივ სლეს უზრუნველყოფს, ხოლო ჭრის პირი დაფარულია მაღალი ნახშირბადის ფოლადით, რაც ქმნის სიმტკიცესა და სიმახვილეს. როგორც წესი, გამოიყენება ჰიტაჩის ლურჯი ან თეთრი ფოლადი.
  ერთჯერადი დამუშავება: მარჯვენა ხელისთვის განკუთვნილი იანაგიბას მარჯვენა მხარეს აქვს ფაზა, ხოლო მარცხენა მხარე ოდნავ ჩაზნექილია. ეს საშუალებას იძლევა, რომ დაჭრის კუთხე იყოს უფრო მკვეთრი, ვიდრე ორმხრივ ფაზიან დანებთან, და ხელს უწყობს მასალის დანაზე არ მიკვრას. thumb|(ა) კატაბას კიდე მარჯვენა ხელით გამოსაყენებლად — (ბ) რიობას ორმაგი დახრილი კიდე — (გ) კატაბას კიდე მარცხენა ხელით გამოსაყენებლად. (ნიმუშის დანა არის დება ბოჩო)
 ჭრის მიმართულება: დასავლური დანების უმეტესობა ჭრის და აწვება წინ, ხოლო იანაგიბათი ჭრა ხდება გამოქაჩვით — უკან მოძრაობით.

პირველი ორი დახასიათება განსაკუთრებით იანაგი-ბა-ბოჩოს ეხება და მისი სახელი „იანაგი“ ტირიფის ტოტის გრძელი და მოქნილი მახასიათებლებიდან მომდინარეობს. დანარჩენი მახასიათებლები იაპონურ სამზარეულოში ყველა დანას ეხება. საშიმის მოსამზადებლად იანაგიბას გამოყენების მთავარი პრინციპი არ არის მხოლოდ ჭრა, არამედ გრძელი პირის გამოყენება ისე, რომ ერთი გლუვი მოძრაობით უკან გამოიზიდოს და ამით მოხდეს ნაჭრის დაცალკევება.

 სქოლიო