ჩაშუშული

ჩაშუშული — ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძი. ხორცი (კლასიკურ რეცეპტში ხბოს ხორცი) თავდაპირველად იწვება, შემდეგ კი იხარშება პომიდვრებთან ერთად. იგი მიეკუთვნება ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთ მთავარ ხორციან კერძებს,Yin and yang of Georgian cuisine: satsivi and chashushuli. etokavkaz.ru. Retrieved on 18 February 2021. თუმცა ნაკლებად არის ცნობილი საქართველოს ფარგლებს გარეთ, მაგალითად, საცივის ან ჩახოხბილის მსგავსად.

 ინგრედიენტები 
მარჯვნივ|მინი| ჩაშუშული ფინეთში, ესპუში
კერძის ძირითადი ინგრედიენტებია ხორცი (კლასიკურ რეცეპტში ხბო, თუმცა სულ უფრო ხშირად გამოიყენება საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი იშვიათად)Chashushuli. Magic Eda.ru. Retrieved on 18 February 2021. და პომიდორი (ან ტომატის პასტა).Veal chashushuli, step by step recipe with photos. www.gastronom.ru/. Retrieved on 18 February 2021. ზოგიერთ რეცეპტში ასევე გამოიყენება ბულგალური წიწაკა, ხშირად ყვითელი და მწვანე წიწაკის კომბინაცია.Chashushuli. Culinary recipes with step by step photos.  Retrieved on 18 February 2021. აუცილებელ კომპონენტებად ითვლება ხახვი და ნიორი. ტრადიციულად იყენებენ მარილსა და პილპილს, ხოლო სანელებლებში, აჯიკას, ქინძის სუნელს (ხმელი სუნელების ნარევი), ოხრახუშს, კამას, ქინძს, დაფქულ ქინძის მარცვალს და წითელ წიწაკას.

 მომზადება 
ხორცს ჭრიან პატარა ნაჭრებად და წვავენ მაღალ ტემპერატურაზე ღრმა ტაფაში, ქვაბში ან კლასიკური რეცეპტის მიხედვით კაზანში. როცა ხორციდან გამოყოფილი სითხე აორთქლდება, მას უმატებენ დაჭრილ ხახვს.Chashushuli in Georgian beef. როცა ხახვი დარბილდება, ემატება ადუღებული წყალი და კერძი იწყებს ჩაშუშვას დაბალ ცეცხლზე, საჭიროებისამებრ ემატება წყალი.Chashushuli in Georgian. Culinary notes by Alexei Onegin (14 May 2019). Retrieved on 18 February 2021.

როდესაც ხორცი თითქმის მზად არის, მას ამატებენ გაფცქვნილ პომიდვრებს (ახალს ან საკუთარი წვენით კონსერვირებულს), ტომატის პასტას, სანელებლებს და ცოტა ხნით ადრე წვრილად დაჭრილ მწვანილს.Chashushuli. Recipe. Food.ru Retrieved on 18 February 2021.

სერვირება ხდება კეცზეMenu - Restaurants Colchis. Restaurants "Kolkhida". Retrieved on 18 February 2021., გარნირის გარეშე ან ლავაშსა და თეთრი ღვინოსთან ერთად.

სქოლიო

კატეგორია:ქართული ხორცის კერძები