ტერიაკი

ტერიაკი — საჭმლის დამზადების ტექნიკა, რომელშიც საჭმელი იდუღება და გრილზე იწვება სოიოს სოუსით, მირინითა და შაქრით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ტექნიკა ხშირად ასოცირდება იაპონურ სამზარეულოსთან, ეს ტექნიკა ასევე ხშირად გამოიყენება სხვა აზიურ სამზარეულოებში, როგორიცაა: ჩინეთი, ინდონეზია და ტაილანდი.

იაპონიაში ძირითადად თევზი - ყვითელკუდა, მარლინი, თინუსი, ორაგული, კალმახი და სკუმბრია - და ქათამი გამოიყენება, ხოლო დასავლეთში უფრო ხშირად სხვა თეთრი და წითელი ხორცი - ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცი.იაპონიაში ზოგჯერ გამოყენებული სხვა ინგრედიენტებია კალმარი, ჰამბურგერის სტეიკი და ხორცის ბურთულები.

სიტყვა ტერიაკი მომდინარეობს არსებითი სახელიდან ტერი(照り), რომელიც ნიშნავს ბზინებას ან სიპრიალეს რომელსაც ტარაში შაქრის შემცველობა ანიჭებს და იაკიდან (焼き), რაც გრილზე შეწვის მეთოდს ეხება. ტრადიციულად ხორცი იყო რამოდენიმეჯერ ამოვლებდნენ სოუსში. ითვლება, რომ ტერიაკი იაპონიაში განვითარდა 1600 წლებში.

ტარე (タレ) ტრადიციულად მზადდება სოიოს სოუსით, საკესა და შაქრის ერთმანეთში შერევით. სოუსს ადუღებენ და სასურველ სისქემდე ამცირებენ, შემდეგ იყენებენ ხორცის დასამარინადებლად, რომელიც შემდეგ გრილზე ან გრილზე იწვება. ზოგჯერ ჯანჯაფილს ამატებენ და საბოლოო კერძი შეიძლება იყოს მორთონ მწვანე ხახვით. 
 ვარიაციები 
ტერიაკის ბურგერი  (テリヤキバーガー) არის ჰამბურგერის ვარიაცია, რომელიც ან ტერიაკის სოუსით ამზადებენ ან , ან დაფქულ ხორცის კატლეტში ამ სოუსით აზავებენ. ჯორჯ მოცის თქმით, ეს კერძი სათავეს იაპონიაში იღებს. 
შემწვარი ტერიაკი გულისხმობს ხორცის ან ბოსტნეულის შეწვას და ტერიაკის სოუსში მოთუშვას. ვეგეტარიანული ინგრედიენტები ასევე შეიძლება მომზადდეს ტერიაკის სტილში.

 ქვეყნის მიხედვით 

 ამერიკის შეერთებული შტატები 

 ტერიაკის სოუსი 
ჩრდილოეთ ამერიკაში ნებისმიერი კერძი, რომელიც ტერიოაკის მსგავსი სოუსით არის მომზადებული, ტერიოაკად მიიჩნევა. ამას ხშირად უცხო ინგრედიენტებით ამზადებენ – მაგ. სეიკის ან მირინის ნაცვლად სხვა ალკოჰოლით, ასევე უმატებენ სესამს ან ნიორს (რაც იაპონურ ტრადიციულ სამზარეულოში იშვიათია). სოუსი, როგორც წესი, ტკბილია, თუმცა ზოგჯერ შესაძლოა იყოს ცხარეც. ზოგჯერ იყენებენ ანანასის წვენსაც – ტკბილ გემოსთან ერთად ის შეიცავს ბრომელაინს, რაც ხორცს ამცნობს. ასევე არატრადიციულია, როცა ხორცს ჯერ გრილზე წვავენ და შემდეგ ასხამენ ტკბილ სოუსს ან ამ სოუსში ამარინადებენ. ტერიოაკის სოუსი ზოგჯერ გამოიყენება ქათმის ფრთებზე ან დიპად.
 სიეტლის ტერიაკი 
სიეტლში, ვაშინგტონის შტატი, 1990-იან წლებში ტერიოაკის გარშემო ძლიერი კულინარიული კულტურა ჩამოყალიბდა. 2010 წლისთვის ქალაქში 83-ზე მეტი რესტორანი იყო, სახელში "ტერიოაკით". ზოგი წყარო მას სეატლის სავიზიტო სამზარეულოდაც მიიჩნევს, განსაკუთრებით როგორც სწრაფი კვების პოპულარული ფორმა.პირველი დამოუკიდებელი ტერიოაკის რესტორანი — Toshi's Teriyaki — 1976 წელს გაიხსნა ქვინ ენის უბანში. 

 სქოლიო 

კატეგორია:იაპონური სამზარეულო