ცუკუდანი

ცუკუდანი (佃煮) — თხლად დაჭრილი ზღვის პროდუქტი, ხორცი ან წყალმცენარე, რომელიც იხარშება სოიოს სოუსსა და მირინში.ცუკუდანი გამოიყენება ჩვეულებრივი ბრინჯის საგემოვნებლად გასამდიდრებლად და იმდენად მარილიანია, რომ გრძელი დროით არ ფუჭდება. მაღალი ოსმოსური წნევა ხელს უშლის მიკრობული გაფუჭების პროცესს, ეს მეთოდი წააგავს მარინადებში და სხვა დამწნილებულ საკვებში გამოყენებულ პრინციპებს. მისი სახელი მომდინარეობს ცუკუდაჯიმიდან, კუნძული (ამჟამად, ჩუო, ტოკიო) სადაც ის პირველად იყო დამზადებული ედოს პერიოდის დროს. იყიდება ცუკიუდანის მრავალი სახეობა, რომლებშიც ხშირი ინგრედიენტებია: ლამინარიასნაირებისგან, ხამანწკისგან, ახალგაზრდა ლენსთევზა და ნორი. ტრადიციულად დამზადებული ცუკუდანი ადვილად ინახება და ედოს პერიოდიდან მოყოლებული იაპონურ სამზარეულოებში შენახვისთვის ვარგის გარნირად გამოიყენება.

ცუკუდანი შეიძლება დამზადებული იყოს კომბუსგან ან ვაკამეს წყალმცენარისგან და ხშირად მზადდება დაშისგან დამზადებიდან მიღებული ინგრედიენტების ხელახლა გამოსაყენებლად, რომლებიც სხვა შემთხვევაში გადაიყრებოდა. ის ჩვეულებრივ იჭმევა დამზადებულ ბრინჯთან ერთად  არომატიზატორის სახით, რადგან არომატი ძალიან ინტენსიურია (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ერთ თასზე). მზა ცუკუდანს მიირთმევენ მაცივრიდან გაცივებულს, სადაც ის იღებს ჟელატინისებრ ტექსტურას. 
 ლოკალური ვარიაციები 

 ვაგასაკი ნო ცუკუდანი (わかさぎの佃煮), დამზადებულია აკიტის პრეფექტურაში, ჰაჩიროგატას ტბაში დაჭერილი პატარა ტბორის სურნელით
 ასარი ნო ცუკუდანი  (あさりの佃煮), დამზადებულია პატარა კისრის მოლუსკისგან – ტიბის პრეფექტურა
 იკანაგო ნო კუგინი (いかなごのくぎ煮), დამზადებულია მექვიშიასებრით – ჰიოგოს პრეფექტურა
 ინაგო ნო ცუკუდანი (いなごの佃煮), დამზადებულია კალიებით – ფუკუშიმას პრეფექტურა და ნაგანოს პრეფექტურა
 ზაზამუში ნო ცუკუდანი (ざざむしの佃煮), დამზადებულია მეგაზაფხულენისა და რუისელების ლარვებისგან – ინა, ნაგანო

 სქოლიო 
კატეგორია:იაპონური სამზარეულო