ნაკირი ბოჩო

ნაკირი ბოჩო(菜切り包丁, თარგმანი: „მწვანილის მჭრელი დანა“) და უსუბა ბოჩო(薄刃包丁—პირდაპირი თარგმნით: „თხელი დანა“) არის იაპონური სტილის ბოსტნეულის დანები. ისინი დება ბოჩოსგან ფორმით განსხვავდებიან — აქვთ სწორი, ოდნავ მოხრილი ან თითქმის ბრტყელი პირი, რაც საშუალებას იძლევა, პროდუქტი ბოლომდე გადაიჭრას საჭრელ დაფაზე, დამატებითი ჰორიზონტალური ქაჩვის ან ბიძგის გარეშე. ეს დანები გაცილებით თხელია. იმ დროს, როდესაც დებას აქვს სქეილი პირი და ადვილია ძვლების დაჭრისთვის, მაგრამ დანის პირი არ არის შესაფერისი ბოსტნეულის დაჭრისთვის, რადგან დანა შეიძლება გატყდეს დაჭრის დროს. მაკირისა და უსუბას დანებს აქვთ გაცილებით თხელი პირები. ეს არ ეხმარება თევზისა და ხორცის პატარა ძვლების დაჭრაში, მაგრა ის სასარგებლოა ბოსტნეულის დასაჭრელად.

ნაკირი ბოჩი არის სახლის პირობებშ გამოსაყენებელი დანა და ზოგჯერ აქვს კუროუჩის შავი პირითაა დამუშავებული. დანის საჭრელი პირი ორმაგი დახრილი კონსტრუქციითა გალესილი(ორივე მხრიდან), იაპონურად რიობას უწოდებენ. ეს სწორად დაჭრას უფრო იოლს ხდის. ნაკირის დანა ჩვეულებრივ არის 15 და 20 სანტიმეტრი სიგრძეში.
ოსაკის დანებს დანის წვერის ფორმაში რეგიონული განსხვავება ახასიათებს — მათ ხშირად „ცხვრის ფეხის“ ფორმის წვერი აქვთ, ხოლო ტოკიოს დანებში უფრო გავრცელებულია კვადრატული წვერი, რაც მათ დანის მსგავს იერს აძლევს, როგორც ეს მეორე სურათზე ჩანს.
უსუბა ბოჩო არის ბოსტნეულის დანები, რომელბსაც პროფესიონალები იყენებენ. ეს დანები ნიკი ბოჩისგან კიდის ფორმით განსხვავდებიან. ნაკირი გალესილია ორივე მხრიდან , უსუბა კი მხოლოდ ერთმხრივ დახრილი კიდით ილესება, რაც „კატაბას“ სახელითაა ცნობილი. უმაღლესი ხარისხის კატაბას დანია პირებს ბრტყელ მხარეზე მცირე ჩაღრმავება — ურასუკი —   აქვთ , რაც უკეთეს ჭრას იძლევა და ასევე საშუალებას აძლევს უფრო თხელი ნაჭრები დაჭრას, ვიდრე ნიკირისთვის გამოყენებული რიობა, მაგრამ ის მოითხოვს მეტ უნარს. გალესილი მხარე , როგორც წესი, არის მარჯვენა მხარეს მემარჯვენეებისთვს, თუმცა მარცხენა მხარეც ილესება მარცხენა ხელის გამოსაყენებლად.  უსუბა ნიკირიზე უფრო მძიმეა, თუმცა დებაზე მაინც უფრო მსუბუქია.

 სქოლიო