საშიმი ბოჩო

საშიმი ბოჩო (刺身包丁, პირდაპირი მნიშვნელობით „საშიმის დანა“) არის გრძელი და სქელი დანა, რომელიც გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში საშიმის დასამზადებლად(დაჭრილი უმი თევზი ან სხვა ზღვის პროდუქტი). ის ჰგავს ნაკირი ბოჩოს, სტილია გასნხვავებული ტოკიოსა და ოსაკაში. საშიმი ბოჩოს სახეობებია:

 იანგაი-ბა (柳刃, პირდაპირი მნიშვნელობით „ტირიფის დანა“) ტოკიოდან, უფრო მოკლეა კვადრატული ან ბრტყელი წვერით და ჩვეულებრივ გამოიყენება რვაფეხას და კალმარის მოსამზადებლად.
 ტაკო-ჰიკი (蛸引, პირდაპირი მნიშვნელობით „რვაფეხის გამომყვანი“) ტოკიოდან, უფრო მოკლეა კვადარტული ან ბრტყელი წვერით და ჩვეულებრივ გამოიყენებენ რვაფეხისა და კალმარის დასამზადებლად.
  ფუგუ-ჰიკი (ふぐ引き, პირდაპირი მნიშვნელობით „ფუგუს გამომყვანი), რომელიც ჰგავს იანგაი-ბას, მაგრამ ეს დანა უფრო თხელია და უფრო ელასტიურია. როგორც სახელებიდან ჩანს, მას ძირითადად გამოიყენებენ ფუგუს საშიმის დასაჭრელად და ეს დანა ინახება ცალკე, თევზის ზოგიერთი შინაგანი ორგანოს, განსაკუთრებით ღვიძლის, რომელიც ტეტროდოტოქსინის მაღალ დონეს შეიცავს, ძალიან შხამიანი ბუნების გამო.
იაპონური სამზარეულოს დანის ორაქტიკის ტრადიციის შესაბამისად, საშიმი ბოჩო ილესება მხოლოდ ერთი დახრილი კიდით, რაც კატაბას სახელითაა ცნობილი. უმაღლესი ხარისხის კატაბას დანა ბრტყელ მხარეს ჩაღრმავება —ურასუკი — აქვს ბრტყელ მხარეზე, რომელიც მას აძლევს უკეთეს ჭრას და აძლევს საშუალებას, რომ დაჭრას უფრო თხლად ვიდრე რიობა, რომელიც გამოიყენება სანტოკუსთვის, ნაკირისთვისა და გიუტოს დანებისთვის, მაგრამ მის გამოყენებას მეტი უნარი სწირდება. დანის მარჯვენა ხელით გამოყენებისთვის, ჩვეულებრივ მარჯვენა მხარე ილესება, მაგრამ მარჯვენა ხელის გამოყენებისთვის ის შეიძლება გალესილი იყოს მარცხენა მხარეს.

დანის სიგრძე არის შესაფერისი სშიალო ომის თევზის ფოლესთვის და ზოგადად არის 25 სანტიმეტრსა და 35 სამტიმეტრს შორის სიგრძეში. არსებობს სპეციალიზებული კომერციული დანები უფრო დიდი თევზის დასამუშავებლად, როგორიცაა ლურჯი თინუსი და ის იჭრება ისეთი დანებით, როგორიცაა მაგურო ბოჩო და ოროში ბოჩო, რომელბიც თითქმის 2 მეტრია ან შედარებით მოკლე ჰანჩო ჰოჩო.

 სქოლიო