მაკარონის ნაწარმი

მაკარონის ნაწარმი (, ამის მიხედვით ზოგჯერ ეძახიან პასტას) — საჭმლის სახეობა, რომელიც, როგორც წესი, მზადდება ხორბლის ფქვილის გაუფუებელი ცომისაგან, რომელშიც ფქვილთან ერთად შერეულია წყალი ან კვერცხი. ცომის ფორმირების შემდეგ ის იხარშება ან ცხვება. განსხვავებული გემოსა და ტექსტურის, აგრეთვე უგლუტენო ალტერნატივის მისაღებად, ხორბლის ფქვილის ნაცვლად ხშირად გამოიყენება ბრინჯის ან რომელიმე პარკოსნის, მაგალითად ლობიოს ან ოსპის ფქვილი. მაკარონის ნაწარმი იტალიური სამზარეულოს გამორჩეული და საბაზისო კერძია.  

მაკარონის ნაწარმი იყოფა ორ დიდ კატეგორიად: გამომშრალი (პასტა სეკა) და ახალი (პასტა ფრესკა). გამომშრალი მაკარონის უმეტესობა კომერციულად წარმოებულია ექსტრუზიის პროცესის საშუალებით, თუმცა მისი წარმოება შესაძლებელია სახლშიც. ახალი მაკარონი ტრადიციულად მზადდება ხელით, ზოგჯერ მარტივი მანქანების დახმარებით. Hazan, Marcella (1992) Essentials of Classic Italian Cooking, Knopf,  

როგორც გამომშრალ, ასევე ახალ მაკარონის ნაწარმს აქვს სხვადასხვა ფორმა. ცნობილია 310 სხვადასხვა ფორმა, 1300-ზე მეტი სახელით.  იტალიაში ერთიდაიგივე ფორმის სახელი ხშირად განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. მაგალითად მაკარონის ნაწარმის ერთ-ერთი ფორმა კავატელი იტალიის სხვადასხვა ქალაქსა თუ რეგიონში 28 განსხვავებული სახელითაა ცნობილი. გავრცელებულია მისი გრძელი და მოკლე ფორმები, მილები, ბრტყელი ფორმები, მინინატურული ფიგურები წვნიანებისთვის და ა.შ.Hazan, Giuliano (1993) The Classic Pasta Cookbook, Dorling Kindersley, 

არსებობს მაკარონის ნაწარმის გამოყენებით მომზადებული კერძების სამი ტიპი:

 პასტა ასკიუტა (pasta asciutta ან pastasciutta) — მოხარშული სხვადასხვა სოუსთან ან გარნირთან ერთად.
 პასტა ინ ბროდო (pasta in brodo) — ამ შემთხვევაში არის წვნიანის ნაწილი
 პასტა ალ ფორნო (pasta al forno) — არის ღუმელში გამომცხვარი კერძის ნაწილი.

მაკარონის ნაწარმს მიირთმევენ როგორც ლანჩზე, ასევე სადილად.

 ეტიმოლოგია 
 მაკარონი 
მაკარონი ამ სახის ნაწარმის ერთ-ერთი სახეობაა და მისგან მიიღო სახელწოდება საერთო ცნებამაც.

სიტყვა „მაკარონი“ მომდინარეობს სამხრეთიტალიური დიალექტის სიტყვიდან maccaroni (), რომელიც არის maccarone-ის მრავლობითი რიცხვის ფორმა. maccarone იყო ფქვილით, ყველითა და ზეთით დამზადებული ერთგვარი საჭმელი. სავარაუდოა, რომ უნდა მომდინარეობდეს სიტყვიდან maccare — „დაჟეჟვა, დარტყმა“, რომლის ეტიმოლოგია უცნობია; ან გვიანდელი ბერძნულიდან μακαρία (makaria) — „ქერისგან დამზადებული საჭმელი“.

 პასტა 
ამ ნაწარმის იტალიური სახელია „პასტა“ (pasta), რომელსაც ლათინური ფესვები აქვს. ლათინური სიტყვა păsta, რაც ნიშნავს „ფქვილის გროვას სოუსით ან სანელებლით“ ან „წყალთან და მარილთან შერეულ ფქვილს“.

ტერმინი პასტა გამოიყენება როგორც კრებითი სახელი კონკრეტული ცომით მომზადებული ფორმებისთვის. ამავე სახელით მოიხსენიებენ იმ კერძებსაც, რომელთა მთავარი ინგრედიენტიც პასტაა.

 ფორმები და სახეობები 

 ლიტერატურა 


 სქოლიო 

*
კატეგორია:ეროვნული კერძები
კატეგორია:ხმელთაშუაზღვისპირეთის სამზარეულო
კატეგორია:იტალიური სამზარეულო