შოჩუ

შოჩუ — იაპონური  გამოხდილი სასმელი,  45%-ზე დაბალი  ალკოჰოლის შემცველობით. მისი დისტილაცია  ბრინჯისგან (kome), სათესი ქერისგან (mugi), ბატატისგან  (satsuma-imo), წიწიბურასგან (soba) და ყავისფერი შაქრისგან (kokutō) ხდება, მაგრამ ხანდახან უმატებენ სხვა ინგრედიენტებსაც წაბლს, სეზამის თესლს, კარტოფილს  ან  სტაფილოს.

როგორც წესი, შოჩუ შეიცავს 25% ალკოჰოლს,  რომელიც უფრო სუსტია ვიდრე ბაიჯიუ, ვისკი ან არაყი, მაგრამ უფრო ძლიერია ვიდრე ჰუანგჯიუ, საკე ან ღვინო. იშვიათი არ არის, რომ მრავალჯერადად გამოხდილი შოჩუ, რომელიც უფრო ხშირად გამოიყენება შერეულ სასმელებში, შეიცავს 35%-მდე ალკოჰოლს.

 ეტიმოლოგია 
სიტყვა   მომდინარეობს ჩინური სიტყვისგან შაოჯიუ, რაც ნიშნავს "დამწვარ სასმელს", რაც ეხება დისტილაციის დროს გაცხელების პროცესს. თანამედროვე იაპონურ ენაში შაოჯიუს დაწერის ჩინური მეთოდი არქაულად და მოძველებულად ითვლება. ორივე სიტყვა ნიშნავს "ალკოჰოლურ სასმელს".

 კულტურა 

 სმის პროცესი 
შოჩუ არ უნდა გაიგივდეს საკესთან, რომელიც მოხარშული ბრინჯის ღვინოა . მისი გემო, როგორც წესი, გაცილებით ნაკლებ ხილს შეიცავს და მკაცრად არის დამოკიდებული გამოხდის პროცესში გამოყენებული სახამებლის ხასიათზე. მისი არომატი ხშირად აღწერილია, როგორც "პიკანტური" ან "უხეში".
შოჩუს სვამენ  მრავალი გზით სეზონის ან პირადი გემოვნების შესაბამისად:

სუფთა შოჩუ, რომელსაც არაფერი ემატება.

ყინულის კუბებით ანუ, ყინულში შერეული.

განზავებული ოთახის ტემპერატურის წყლით  ან ცხელი წყლით. Joe, Melinda, "How I learned to stop worrying and love the shochu ", The Japan Times, 11 May 2012, p. 13

ულონგის ჩაის ან ხილის წვენთან შერეული.

ჩუჰაი ( shōchū highball ), შერეული სასმელი, რომელიც შედგება შოჩუსგან, ემატება სოდა, ყინული და ზოგიერთი არომატიზატორი, ხშირად ლიმონი, გრეიფრუტი, ვაშლი ან უმე (აღმოსავლეთ აზიის ქლიავი).

ცივი ლუდის ინგრედიენტი სვიით.

 ისტორია 
გაურკვეველია შოჩუს ზუსტი წარმოშობა. მას თავდაპირველად უწოდებდნენ არაკი-ს  ( araq  არაბულად ) ან რამბიკის  日本酒入門 ( ალემბიკ ინგლისურ ენაზე) იაპონიაში; არაკი ზოგადი ტერმინია სხვადასხვა გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების აღსანიშნად მთელ შუა აღმოსავლეთში. შოჩუ წარმოიშვა სპარსეთში, გავრცელდა დასავლეთით ევროპაში და აღმოსავლეთით ინდოეთში, ტაილანდსა და ოკინავაში. XVI საუკუნის შუა ხანებში დამზადების ტექნიკა გავრცელდა კაგოშიმაში, სადაც დაიბადა შოჩუ.   გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელი ოკინავაში ცნობილია როგორც ავამორი .

 კლასიფიკაცია 
2006 წლის აპრილში გადაისინჯა იაპონიის კანონი ალკოჰოლის დაბეგვრის შესახებ და განისაზღვრა შოჩუს ორ კატეგორია  (in Japanese)  (in Japanese) (რომელსაც ასევე უწოდებენ თეთრ სასმელს).

 მრავალჯერ გამოხდილი შოჩუ 
მრავალჯერადად გამოხდილი შოჩუ ალკოჰოლის 36% -ზე ნაკლები მოცულობით არის.

2006 წლის გადასინჯვამდე კანონი ამ კატეგორიას მოიხსენიებდა როგორც  კორულ შოჩუს, ზოგჯერ შემოკლებით "კოშუ" (甲 焼).

 ერთხელ გამოხდილი შოჩუ 
ერთხელ გამოხდილი შოჩუ, ალკოჰოლის მოცულობით არა უმეტეს 45%-ია.

 რესურსები ინტერნეტში 

 Shochu Pro
 Honkaku Shochu and Awamori
 本格焼酎の楽しみ (in Japanese)
 九州焼酎探検隊  (in Japanese)

სქოლიო

კატეგორია:ალკოჰოლური სასმელები
კატეგორია:სასმელები