ხუნანის სამზარეულო

ხუნანის სამზარეულო, ასევე ცნობილი როგორც ციანგის სამზარეულო.  იგი შედგება სიანგის რეგიონის, დონტინგის ტბისა და ჩინეთის დასავლეთ ჰუნანის პროვინციის სამზარეულოსგან. ეს არის ჩინური სამზარეულოს რვა საუკეთესო ტრადიცია და კარგად არის ცნობილი თავისი ცხელი და პიკანტური არომატით, http://www.seriouseats.com/2015/02/introduction-hunan-chinese-cuisine.html სუფთა არომატით და ღრმა ფერებით. სამზარეულოს ჩვეულებრივ ტექნიკას მიეკუთვნება მოხარშვა, შეწვა, მოხრაკვა და შებოლვა . რეგიონის სოფლის მეურნეობის უხვი მოსავლის გამო, ხუნანის კერძების ინგრედიენტები  მრავალფეროვანია. 

 ისტორია 
ხუნანის სამზარეულოში გამოყენებული კერძის მომზადების უნარების ისტორია მე -17 საუკუნეს უკავშირდება.  ჩილის წიწაკა პირველად ნახსენებია პროვინციის  ადგილობრივ გაზეთებში, რომელიც თარიღდება 1684 წლით, იმპერატორი სიუანეს 21-ე წელს.  თავისი ისტორიის განმავლობაში, ჰუნანის სამზარეულომ აითვისა სხვადასხვა ადგილობრივი ფორმა, საბოლოოდ კი დამკვიდრდა საკუთარ სტილში. ზოგიერთი ცნობილი კერძია: 麻辣鸡丁 შემწვარი ქათამი 麻辣鸡丁 პიკანტური სოუსით ( 麻辣鸡丁) და შებოლილი ღორის ხორცი, ხმელი გრძელი მწვანე ლობიოთი ( 干豆角蒸腊肉). 

ხუნანის სამზარეულო შედგება სამი ძირითადი სტილისგან: 

 მდინარე ციანგის სტილი: წარმოშობილია Changsha, სიანტანისგან და ჰენგიანგისგან 
 დონტინგის ტბის სტილი: წარმოშობილია იუეიანისგან, იიანგისგან და ჩანგდედან 
 დასავლური ხუნანის სტილი: წარმოშობით ჟანჟჯიაჯიიდან, ჯიშოუდან და ჰუაიჰუასგან 

 მახასიათებლები 
მარცხნივ|მინი|204x204პქ| ჩანგშა - ბრინჯის ლაფშა თასში 
აქაურ სამზარეულოში ძალიან პოპულარულია წიწაკა და მისი მახასიათებლების გამო უამრავ კერძში იყენებენ.  ხშირად ის გამოიყენება გამხმარ მდგომარეობაში. ხუნანის სამზარეულო ხშირად ცხარეა არა მხოლოდ სუფთა ჩილის შემცველობის გამო, არამედ იგი შეიცავს უფრო მრავალფეროვან ახალ ინგრედიენტებსაც. როგორც ხუნანის, ასევე სიჭუანის სამზარეულოს შეიძლება მნიშვნელოვნად ცხიმიანი ეწოდოს. მეტად ცხიმიანი, ვიდრე ჩინეთის სხვა სამზარეულოები, მაგრამ სიჭუანის კერძები ზოგადად უფრო ზეთოვანია, ვიდრე ხუნანის კერძები. კიდევ ერთი მახასიათებელი, რომელიც განასხვავებს ხუნანის სამზარეულოს სიჭუანის სამზარეულოსგან, არის ის, რომ ხუნანის სამზარეულო ბევრად უფრო ხშირად იყენებს შებოლილ საქონელს კერძებში. 

სეზონებთან ერთად ხუნანური სამზარეულოს მენიუ იცვლება. ცხელ და ნოტიო ზაფხულში, საუზმე, როგორც წესი, იწყება ცივი კერძებით ან ცივ ჭურჭელში მომზადებული კერზებით, რომელსაც აქვს სპეციალური სტრუქტურა ფორების გასახსნელად და ზაფხულში სიგრილის შესანარჩუნებლად. ზამთარში პოპულარული არჩევანია ცხელი ქოთანი, რომელიც ცივ თვეებში სითბოს ინარჩუნებს. სპეციალური ცხელი ქვაბი, სახელწოდებით yuanyang huoguo ( 鸳鸯火锅 ) გამოირჩევა ქოთნის ორ მხარეზე გაყოფის ტექნოლოგიით - პიკანტური და რბილი. ხუნანის სამზარეულოს ერთ-ერთი კლასიკური კერძი, რომელსაც რესტორნებსა და სახლებში შეხვდებით არის წიწაკაში შემწვარი ღორის ხორცი. იგი მზადდება რამდენიმე საერთო ინგრედიენტით: ღორის ხორცი, მწვანე წიწაკა, ფერმენტირებული შავი ლობიო და სხვა სანელებლები. 
 ქართული დასახელება  Ტრადიციული ჩინური  Გამარტივებული ჩინური  პინინი  შენიშვნები  ჩანგშას სტილის ბრინჯის ვერმიშელი        ჩანგდეს სტილის ჩაშუშული საქონლის ხორცი ბრინჯის ვერმიშელით        ჩანგშის სტილის  ტოფუ        შებოლილი ლორი ძაძათი        დონგანის ქათამი        "მშრალი-ვოკის" ქათამი        სახლის სტილის ტოფუ        ლოტუსის თესლი როკ შაქრის სიროფში        მაოს მოხალული ღორის ხორცი        მალა ქათამი        პიურე კრევეტები ლოტოსის ძირში        მარგალიტის ხორცი        გოგრის ნამცხვარი        გახეხილი ღორის ხორცი ბოსტნეულით        შებოლილი არომატები ორთქლზე        ბამბუკში მოხარშული ნეკნები        ორთქლზე მომზადებული თევზის თავი ჩილის სოუსში        შემწვარი სისხლიანი იხვი        შემწვარი ხორცი ჩილი წიწაკით        იონგფენგის ჩილის სოუსი       
ზოგადად, ხუნანის სამზარეულოს განხილვის დროს, როგორც წესიჩამოითვლება პიკანტური კერძების დიდი რაოდენობა, მაგრამ არა ყოველთვის ძალიან ცხელი და ცხარე. https://discover.china.org.cn/food-drink/top-10-hunan-dishes-you-have-to-taste/://discover.china.org.cn/food-drink/top-10-hunan-dishes-you-have-to-taste 

 სქოლიო 

კატეგორია:ჩინური სამზარეულო
კატეგორია:ხუნანის სამზარეულო