აირანი

აირანი (, , , , , , , , , , ) — რძის ნაწარმის ერთ-ერთი ნაირსახეობა კათიღის ან კეფირის საფუძველზე თურქულენოვან, ჩრდილოკავკასიურ და ბალკანურ ხალხებში.

სხვადასხვა ენებსა და ხალხებში ზუსტი აზრი, დასახელება და დამზადების ტექნოლოგია სხვადასხვანაირია, მაგრამ საერთოს წარმოადგენს ის, რომ ეს არის რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება რძის ბაქტერიების მეშვეობით. ამასთან ერთად მიწადმოქმედ ხალხებს იგი უფრო წვნიანი აქვთ და გამოიყენება წყურვილის მოსაკლავად, ხოლო მომთაბარე ხალხებში უფრო შესქელებულია და უფრო არაჟანს მიმსგავსებული, რომელის შენახვა და გადაადგილება უფრო გაადვილებულია, მაგრამ მეორე შემთხვევაში აირანი მოითხოვს მის გახსნას წყალში, რძეში ან კუმისში. მათ გააჩნიათ სხვადასხვა სახის ცხიმიანობა.Heyhoe, Kate. The ABC’s of Larousse Gastronomique: ayran Albanian-Turkish Dictionary Fjalor turqisht-shqip Indiana University 2009 Merriam-Webster Unabridged Dictionary — airanDictionary of Standard Modern Greek — αριάνι.

სქოლიო

ლიტერატურა
 «Национальные кухни наших народов», В. В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф 

კატეგორია:რძემჟავა პროდუქტები
კატეგორია:აღმოსავლური სამზარეულო
კატეგორია:აზერბაიჯანული სასმელები