ფერმენტაცია

ფერმენტაცია — საკვები პროდუქტების წარმოების პროცესი, როდესაც ნახშირწყლები ალკოჰოლად გარდაიქმნება და კარბონ დიოქსიდები ან ბუნებრივი მჟავეები დროჟის, ბაქტერიების გამოყენებით მიდიან ანაერობულ კონდიციამდე. ფერმენტაციის უფრო ვიწრო განმარტება არის: შაქრის ეთანოლამიდად გარდაქმნა. ფერმენტაციის შემსწავლელ მეცნიერებას ეწოდება ზიმურგი ().

ფერმენტაცია არის პროცესი როდესაც მიკროორგანიზმების ქცევის შედეგად მიიღება ისეთი პროდუქტები როგორიცაა: ღვინო, ლუდი და სიდრი. ფერმენტაცია ასევე გამოიყენება ცომის ასაფუებლად და რძის მჟავას შესაქმნელად ისეთი პროდუქტებისთვის როგორიცაა: მჟავე კომბოსტო, სალიამი, კიმჩი, იოგურტი, მაწონი, ძმარი.

რესურსები ინტერნეტში
 ფერმენტაცია კვების მრეწველობაში (I ნაწილი, PDF) 
 ფერმენტაცია კვების მრეწველობაში (II ნაწილი, PDF) 
 Science aid: ფერმენტაცია - პროცესი და გამოყენება 

კატეგორია:სასმელები
კატეგორია:ფერმენტაცია
კატეგორია:მიკრობიოლოგია

bg:Ферментация
cs:Kvašení
da:Fermentering
de:Fermentation
en:Fermentation
et:Anaeroobne glükolüüs
el:Ζύμωση
es:Alimentos fermentados
eo:Fermentado
fa:تخمیر
fr:Fermentation
ko:발효
id:Fermentasi
it:Fermentazione
he:תסיסה
lt:Fermentacija
nl:Fermentatie
ja:発酵
no:Gjære (kjemi)
nn:Fermentering
pl:Fermentacja
pt:Fermentação
ru:Брожение
sq:Fermentimi
simple:Fermentation
sl:Fermentacija
sr:Ферментација
fi:Käyminen
sv:Fermentering
th:การหมักดอง
tr:Fermantasyon
uk:Бродіння
zh:发酵