Roux banyu

roux banyu, uga dikenal minangka yu-dane (    ) utawa tangzhong ( Chinese    ),   ya iku pasta saka glepung sing digodhog ing banyu utawa susu sing digunakké kanggo nambah tèkstur roti, dadi alus lan alus.

 Teknik 
Kanggo  glepung dicampur karo bobot witjaksono banyu nggodhok diwutahake liwat iku. Campuran iki banjur nahan kelembapan supaya, nalika ditambahake ing campuran roti, adonan dipanggang kanthi tekstur sing alus lan alus lan roti kasebut tetep luwih suwe. 

Kanggo  glepung wis masak ing  ing cairan sing nyebabake pati dadi gelatinisasi .  Roux gelatinisasi umume digunakake ing suhu sing moderat lan bisa uga nyebabake kenaikan sing rada gedhe nalika manggang. Glepung "scalding", utamane glepung rye, kanggo manggang minangka teknik sing wis digunakake nganti pirang-pirang abad. 

 Referensi 

Kategori:Artikel ngandhut tulisan abasa Jepang
Kategori:Artikel ngandhut tulisan abasa Cina padatan