Daubé

Daube punika klasik ProvenÃƒÂ § (utawa liyane wiyar, Perancis  ) godhok digawe karo inexpensive daging sapi Lion  ing anggur, sayuran, papak, lan herbes de Provence, lan tradisional masak ing daubière a,  sing pan braising.  Daubière tradisional yaiku panci terracotta sing padha karo kendi, kanthi tutup cekung. Banyu diwutahake ing tutup, sing mbungkus kelembapan ing njero, supaya bisa masak suwene dibutuhake kanggo nyuda potongan daging sing luwih sithik. Daging sing digunakake ing daube dipotong saka pundhak lan mburi bantheng,  sanadyan sawetara suggest padha kudu digawe saka telung ngethok daging: "ing gelatinous shin kanggo awak, Iga short kanggo roso, lan Chuck . Kanggo firmness"  Sanajan resep umume modern mbutuhake anggur abang,  panggilan minoritas kanggo putih, Montayne, P. New Larousse Gastronomique, Hamlyn London 1977, p106 kaya resep resep daube paling wiwitan. Daube diadaptasi ing masakan New Orleans kanggo nggawe glacé daube .

Variasi uga mbutuhake zaitun, prun, lan rasa karo lemak bebek , cuka, brendi, lavender, pala, kayu manis, cengkeh, woh-wohan juniper, utawa kulit jeruk . New Larousse Gastronomique, op. cit. Kanggo rasa sing paling apik, dimasak ing pirang-pirang tahapan, lan adhem sedina sawise saben tahap supaya rasa bisa nyawiji. Ing wilayah Camargue lan Béarn ing Prancis, sapi lanang sing tiwas ing festival adu bantheng asring digunakake kanggo daube.

 Referensi