Panyoklatan panganan

Panyoklatan utawa Browning minangka proses panganan dadi coklat amarga reaksi kimia sing ana ing njero ati. Proses coklat minangka salah sawijining reaksi kimia sing ana ing kimia pangan lan nuduhake topik riset sing menarik babagan kesehatan, nutrisi, lan teknologi panganan. Sanadyan ana akeh cara pangan kimia owahan liwat wektu, Browning ing dawah tartamtu menyang 2 kategori utama: enzim mungsuh pangolahan Browning non-enzim.

Browning duwe akeh pengaruh penting ing industri panganan sing ana gandhengane karo nutrisi, teknologi, lan biaya ekonomi.  Peneliti utamane kepengin sinau kontrol (penghambatan) kecoklatan lan macem-macem cara sing bisa digunakake kanggo nggedhekake hambatan iki lan pungkasane nambah umur panganan. 

kiri|jmpl|225x225px| Kerak roti brioche, sing coklat-coklat amarga reaksi Maillard

 Rujukan 

Kategori:Biokimia