Pasta kacang fermentasi

Pasta kacang fermentasi minangka kategori panganan sing difermentasi biasane digawe saka kedele, sing pribumi saka masakan ing Asia Wétan, Kidul lan Tenggara . Ing sawetara kasus, kaya ta produksi miso, macem-macem jinis kacang buncis, kaya ta kacang buncis, bisa uga digunakake.The Book of Miso, 2nd ed., by Shurtleff and Aoyagi. Berkeley, California: Ten Speed Press (1985)

Pasta biasane asin lan gurih, nanging bisa uga pedhes, lan digunakake kanggo bumbu kanggo panganan rasa kaya ta tumis, rebus, lan sup. Werna pastel kasebut wiwit saka cahya coklat nganti coklat semar lan coklat peteng. Bedane warna amarga macem-macem cara produksi, kaya ta kahanan fermentasi, tambahan glepung gandum, mantou pulver, nasi, utawa gula lan anane macem-macem mikroflora, kaya ta bakteri utawa cetakan sing digunakake nalika produksi, uga kayadene yen kedele dibakar (kaya ing chunjang ) utawa wis tuwa (kaya ing tauco ) sadurunge digiling.

 Referensi