Kèju biru

jmpl| Aura, keju biru Finlan dening Valio
Keju biru utawa keju bleu A common variant, using the French spelling of "blue";Oxford English Dictionary, updated 1972, s.v. yaiku keju digawe nganggo budaya cetakan Penicillium, menehi bintik-bintik utawa cetakan cetakan ing saindenging keju, sing bisa beda-beda warna kanthi warna biru lan ijo. Iki nggawa bau sing beda, saka bakteri utawa macem-macem bakteri sing ditanem khusus. Sawetara keju biru disuntikake karo spora sadurunge bentuk kari, lan liyane duwe spora dicampur karo curd sawise dibentuk. Keju biru biasane umure ing lingkungan sing dikontrol suhu kayata guwa . Keju biru bisa dipangan dhewe utawa bisa disebar, diremuk utawa dilebur utawa dicampur karo sawetara panganan liyane. Keju biru misuwur amarga tekstur krim sing tajam.

Rasa khas keju biru cenderung tajem lan asin. Mambu pangan iki amarga loro jamur lan jinis bakteri disaranaké kanggo tuwuh ing keju: contone, bakteri Brevibacterium linens tanggung jawab kanggo mambu akeh keju biru, uga lumaku ambu ora enak lan manungsa liyane ambune awak.

ka|jmpl| Cambozola, macem-macem keju biru ing Jerman
jmpl|Keju Gorgonzola
jmpl|Keju Roquefort

 Referensi