Cotechino

Cotechino ing ( ,  ) yaiku sosis daging babi gedhe ing Italia sing mbutuhake masak alon; umume disiram ing panas sing kurang suwene pirang-pirang jam.  Jeneng kasebut asale saka cotica (kulit), nanging bisa uga beda-beda jenenge ing macem-macem wilayah produksi. Miturut tradhisi, disajikake nganggo lentil nalika wengi taun anyar,  amarga lentil — amarga bentuk - dikreditake kanggo nggawa dhuwit kanggo taun ngarep.

Disiapake kanthi ngisi casing alami nganggo kulit, daging babi (biasane pilihan sekunder), lan lemak dicampur karo uyah lan rempah-rempah ;  ing produksi industri, nitrit lan nitrat ditambah minangka bahan pengawet . Sawetara sosis sing padha ana ing tradhisi masak Italia, kayata musetto lan zampone sing digawe nganggo daging lan bagean daging babi sing beda-beda, musetto digawe karo daging sing dijupuk saka moncong daging babi lan zampone digandheng karo kulit sikil anterior daging babi.

 Cathetan