Ginataang kuhol

Ginataang kuhol yaiku salah sawijining olahan saka siput saka Filipina sing digawe saka siput apel ing santen nganggo sayuran godhong, bawang, bawang putih, jahe (utawa kunyit), siling haba cabis, bagoong alamang (pasta udang), lan uyah lan mrico. Labuyo cili uga umume ditambahake kanggo versi sing luwih spicier. Sayuran godhong bisa kalebu bayem banyu, godhong kelor, lan godhong cabai, lan liya-liyane.

 Katrangan 
Sadurunge masak, siput apel kudu dibersihake kanthi resik kanggo mbuwang rereget lan lendir. Iki ditindakake kanthi direndhem ing wayah wengi utawa sawetara jam, supaya bisa ngasilake zat sing dicerna. Pati jagung utawa glepung bisa ditambahake ing banyu kanggo mbantu proses iki. Wis dikumbah kanthi resik lan cangkang wis diresiki. Sumber keong uga penting. Dheweke kudu saka banyu sing resik, sing bisa uga angel ditemtokake. Versi kalengan kanthi komersial bisa uga dituku minangka alternatif.   

Keong apel bisa dimasak ing cangkang utawa ora ana. Yen cangkang kasebut disimpen, ujung pungkasane dicopot kanggo nggampangake masak lan ngeculake daging ing njero.  

Piring kasebut dimasak kanthi tumis bawang putih, bawang, lan jahe (utawa kunir) nganti tembus lan wangi. Keong ditambahake lan diresiki sak menit sadurunge santen lancip lan rempah-rempah liyane ditambahake. Wis direndhem ing hawa panas udakara udakara sepuluh menit. Sayuran godhong ditambah pungkasan lan (kanthi pilihan) krim klapa luwih kenthel. Dadi nalika duduh kaldu dikurangi dadi saos kenthel. Jeruk nipis, butter, lan bawang utawa bawang bisa ditambahake ing keong sing wis masak.   

 Referensi