Brandade

Brandade minangka salah sawijining jinis olahan emulsi kod asin, minyak zaitun, lan biasane kentang . Wis dipangan ing mangsa adhem nganggo roti utawa kentang. Ing basa Prancis asring diarani brandade de morue lan ing basa Spanyol bisa diarani brandada de bacalao ('morue' lan 'bacalao' sing artine cod salt). Brandade minangka spesialisasi wilayah Roussillon, Languedoc lan Provence ing Occitanie (ing Prancis saiki ); lan Catalonia, Kapuloan Balearic lan Valencia ing Spanyol Wétan. Preparasi sing padha ditemokake ing negara-negara Mediterania liyane kayata Italia ( baccalà mantecato ), Portugal, Cyclades Yunani ( brantada ) lan wilayah liyane ing Spanyol (contone, topcaburras, sing ditindakake nganggo kod uyah, minyak zaitun, kentang lan kastanye) cod uyah garing uga disenengi. Larousse Gastronomique, France, 2001 edition

 Referensi 

Kategori:Olah-olahan Itali