Èkstrak ragi

Ekstrak ragi kalebu isi sel ragi tanpa tembok sel ;  digunakake minangka aditif panganan utawa rasa rasa, utawa minangka nutrisi kanggo media budaya bakteri . Iki asring digunakake kanggo nggawe rasa gurih lan sensasi rasa umami,  lan bisa ditemokake ing macem-macem panganan rangkep,  kalebu panganan beku, krupuk, panganan cemilan, kuah, stok lan liya-liyane. Dheweke sugih karo vitamin B (nanging ora B12 ), lan utamane penting kanggo vegan lan vegetarian . Ekstrak ragi lan panganan sing difermentasi ngemot asam glutamat (glutamat gratis), asam amino sing nambah rasa umami. Asam glutamat ditemokake ing daging, keju, jamur (jamur), lan sayuran - kayata brokoli, lan tomat.   Ekstrak ragi ing bentuk cair bisa dikeringake dadi tempel ringan utawa bubuk garing (nanging iki ora padha karo ragi nutrisi ). 

Proses nggawe ekstrak ragi ditemokake ing abad kaping 19 dening Justus von Liebig . https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/8922483/Marmite-profile-of-a-yeast-based-spread.html Sel ragi dipanasake nganti pecah, banjur enzim pencernaan sel dhewe mecah protein dadi senyawa sing luwih gampang ( asam amino lan peptida ), sawijining proses sing diarani autolisis .  Tembok sel sing ora larut banjur dipisahake karo sentrifuge, saring, lan biasane pepe dikeringake . George A. Burdock, Encyclopedia of Food and Color Additives 3:2972, CRC Press, 1997, 

 Referensi