Pancetta

jmpl| Pizza disiyapake nganggo irisan pancetta gulung nganggo capicola ( pancetta coppata )
Pancetta (  ) yaiku salumi saka daging weteng daging babi sing diobati uyah . Pancetta ing Italia biasane dimasak kanggo nambah jerone sup lan pasta.  (in Italian).

 Migunakake 
Kanggo masak, asring dipotong dadi kubus ( cubetti di pancetta ).  Ing Italia, pancetta umume disajeni minangka potongan adhem, diiris tipis lan dipangan mentah. Iki uga bisa digunakake ing pasta karbonara (sanajan umume guanciale dianggep luwih tradisional).  republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966. Ing Yunani, pansetta (πανσέτα) bisa dadi sajian utama.

Rong jinis pancetta dhasar yaiku arrotolata (digulung) lan stesa (flat). Arrotolata, uyah, biasane diiris irisan lancip lan dipangan mentah minangka bagean saka antipasti utawa mung minangka komponen sandwich; stesa asring digunakake disigar minangka bahan ing pirang-pirang resep, utawa dipotong nganggo garis tebal, sing biasane dipangan panggang. Uga ana versi arrotolata, sing ditambahake capicola ing tengah gulung ( pancetta coppata ).

 Bahan-bahan 
Umume produk pancetta digawe nggunakake weteng daging babi sing dicampur ing campuran uyah, dextrose, rempah-rempah lan ekstrak rempah-rempah, natrium eritrat, bawang putih, gula, natrium nitrat, lan / utawa natrium nitrit .   

 Pangawetan 
Pancetta diawetaken lumantar proses penggaraman, kanthi campuran uyah ingkang ngadhut nitrat/nitrir ingkang gadhah fungsi kangge manjangaken umur daging. Nitrat mbiyantu ngilangaken lembab ingkang kasepen, dene natrium nitriti digunakaken kangge nyegah pertumbuhan bakteri botulisme lan njaga raos serta warna daging. Menawi disimpen ing kemasan asli, pancetta saged awet dugumi 12 wulan. 

 Referensi 

Kategori:Olah-olahan Itali