Kèju endhas

Keju endhas utawa brawn minangka terrine utawa jeli daging sing diiris adhem, asring digawe daging saka endhas pedhet utawa babi (umume wedhus utawa sapi ), biasane dipasang aspik, sing asale saka Eropa . Biasane dipangan adhem utawa ing suhu kamar, sajian kasebut, sanajan jenenge, dudu keju susu . Bagéyan endhas sing digunakake ing sajian beda-beda, sanajan umume ora kalebu otak, mata lan kuping kewan sing digunakake. Ilat, lan kadang sikil lan jantung kewan bisa uga kalebu; sajian uga digawe nganggo hiasan saka potongan daging babi lan daging sapi sing asring dipangan, kanthi tambahan gelatin menyang stok supaya bisa dadi agen pengikat . Keju endhas uga bisa digawe tanpa nggunakake daging saka endhas kewan.

Variasi keju endhas ana ing saindenging Eropa lan saindenging jagad, kanthi bedane konstruksi lan bahan; kayata, siji versi sing diasinake nganggo cuka dikenal minangka souse .  Miturut sejarah, jeli daging digawe saka endhas kewan sing wis diresiki (yaiku kabeh organ sing dicopot), sing bakal digawe empuk kanggo ngasilake saham kanthi alami gelatin; iki banjur bakal rame nalika stok digawe adhem. Jeli daging digawe kanthi cara iki umume panganan petani lan digawe wiwit Abad Pertengahan . Resep keju sirah modern bisa uga mbutuhake gelatin tambahan, utawa luwih asring nyuda, supaya bisa disetel kanthi bener.

jmpl| Saurer Presssack
jmpl| Schwartenmagen Jerman ing wajan nalika didol minangka jinis Hausmacher-Wurst, yaiku sosis krasan

Kategori:Olah-olahan Chili