Cuka balsamic

Cukà Balsamic (    ) minangka cuka sing peteng, klempakan, lan roso kuat, asale saka Italia, digawe kabeh utawa sebagian saka anggur . Anggur kudu jus anggur sing anyar diremuk karo kabeh kulit, wiji lan batang. Cuka balalsam ora ngemot balsam .

Istilah aceto balsamico ora diatur, nanging ana telung anggur balsam sing dilindhungi: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ( Cuka Balsam Tradisional saka Modena ), Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP ( Cuka Balsam Tradhisional saka Reggio Emilia ), lan Aceto Balsamico di Modena IGP ( Cuka Balsam saka Modena ). Rong cuka balsam tradisional digawe kanthi cara sing padha saka anggur suda sing kudu umure pirang-pirang taun ing pirang-pirang barel kayu, lan diprodhuksi sacara eksklusif ing provinsi Modena utawa Reggio Emilia . Jeneng loro anggur iki dilindhungi dening Desain Asal-Usul Dilindhungi Uni Eropa, dene Cuka Modal Balsamic Modena ( Aceto Balsamico di Modena ) digawe saka anggur kudu dicampur karo cuka anggur, lan diprodhuksi sacara eksklusif ing Modena utawa Reggio Emilia, kanthi status Indikasi Geografi sing Dilindhungi. Masino, F., Chinnici, F., Bendini, A., Montevecchi, G., & Antonelli, A. (2008). A study on relationships among chemical, physical, and qualitative assessment in traditional balsamic vinegar. Food chemistry, 106(1), 90-95.

 Proses Pambikakan Tradisional 
Cuka balsamik dipun-gawe saking sari anggur putih ingkang enggal dipanen lumrahipun anggur Trebbiano. Sampun direbus, cairan punika difermentasi. Ingkang saya dangu, raosipun dados langkung kiyat lan pekat amarga disimpen ing tong kayu. Salebetin proses punika, wonten ingkang disebut angel's here, punika bageran cairan ingkang nguap kados ingkang ugi kadodoan ing produksi bourbon. Proses iki mbutuhaken wekdal paling sithik 12 taun. Must sing seger direduksi lan dimasak, ditambahaken dhateng tong paling ageng. Proses pangambilan saha pangisian malih dipuntindakaken saben taun. Sistem distribusi saking tong paling ageng dhateng ingkang alit punika disebut solera. 

 Rujukan 

Kategori:Olah-olahan Itali