Craster kipper

Kippers Craster sing kippers saka Northumberland desa Craster . Dheweke wis diakoni minangka kipper Inggris sing paling apik.

 Titikan 
Sanajan tradhisi sing wis suwe digunakake ing Craster, produksi kipper komersial saiki mung diterusake dening L. Robson & Sons, nggunakake smokehouse sing umure 100 taun. 

Proses persiyapan diwiwiti karo herring Laut Lor sing mentah, sing dikenal kanthi lokal minangka "kekasih perak".  Iki dipecah, dicelup lan dikumbah,  direndhem ing brine, banjur digawa menyang smokehouse nalika disembuh amarga ana kayu cemara lan kayu putih sing umob suwene nembelas jam.  Smokehouse sing misuwur ora bisa disalahake - bangunan watu sing asring ana plume putih sing metu saka bolongan kayu ing atap.

Hall, p. 78

 Referensi