Sosis fermentasi

Sosis fermentasi, utawa sosis garing, minangka jinis sosis sing digawe kanthi ngiris daging sing disigar utawa digiling kanggo ngilangi kelembapan, saengga bakteri sing nguntungake bisa ngrusak gula dadi molekul beraroma. Bakteri, kalebu spesies Lactobacillus lan spesies Leuconostoc, ngeculake gula iki kanggo ngasilake asam laktat, sing ora mung mengaruhi rasa sosis, nanging uga nyuda pH saka 6.0 nganti 4,5-5.0, nyegah tuwuh bakteri sing bisa ngrusak sosis . Efek kasebut digedhekake sajrone proses pangatusan, amarga uyah lan kaasaman konsentrasi nalika kelembapan diekstraksi.

Bahan-bahan sing ditemokake ing sosis sing difermentasi kalebu daging, lemak, budaya bakteri, uyah, rempah-rempah, gula lan nitrit. Nitrite wis umum ditambahaké sausages fermentasi kanggo nyegah tatanan ing botulism bakteri -causing, nalika sawetara prodhusèn tradisional lan artisanal supaya nitrites. Gula ditambahake kanggo mbantu produksi bakteri asam laktat sajrone proses fermentasi 18 jam nganti telung dina; wektu fermentasi gumantung karo suhu sing disimpen sosis: suhune suda, suwe saya suwe periode fermentasi sing dibutuhake. Cetakan putih lan ragi kadang-kadang tetep ing njaba sosis sajrone proses pangatusan. Cetakan iki nambah rasa sosis lan alat bantu kanggo nyegah bakteri sing mbebayani saka sosis

. McGee, 176.

 Referensi