Au jus

Au jus (  ) iku istilah kuliner Prancis sing artine "karo jus". Iki nuduhake piring daging sing disiyapake utawa disajikake karo kuah ringan, utawa duduh kaldu, digawe saka cairan sing disekresi dening daging nalika dimasak.  Ing masakan Prancis, masak au jus minangka cara alami kanggo nambah rasa masakan, umume daging pitik, daging sapi, lan wedhus. Ing masakan Amerika, istilah kasebut biasane digunakake kanggo ngrujuk saos ringan kanggo resep daging sapi, sing bisa disajekake nganggo panganan utawa diselehake ing sisih kanggo dicelupake. "Justin Quek: Passion & Inspiration", Justin Quek with Tan Su-Lyn, Bon Vivant Publishing Pte Ltd, 2006, Page 30

Kanggo nyiyapake jus alami, juru masak bisa wae ngilangi lemak saka jus sing ditinggalake sawise masak lan godhok isih ana godhok lan banyu. Jus bisa beku nganti nem wulan utawa luwih, nanging rasane bisa uga lara sawise wektu iki. Labensky and Hause (1999), On Cooking, Prentice-Hall

 Referensi 

Kategori:Saos
Kategori:Olah-olahan Prancis