Gelatin

jmpl|￼Gelatin sing di dang
Gelatin (saka     ateges "kaku" utawa "beku") yaiku bahan panganan sing tembus sawangan, ora ana warna, tanpa rasa, asale saka kolagen sing dijupuk saka bagean awak kewan. Iki mambubanget yen garing lan teles nalika lembab. Bisa uga diarani kololisis sing dihidrolisis, kolagen, kololisis, gelatine hidrolisis, gelatine dihidrolisis, lan peptida kolagen sawise ngalami hidrolisis. Iki biasane digunakake minangka agen gelling ing panganan, obat-obatan, kapsul obat lan vitamin, film fotografi lan kertas, lan kosmetik. 

Bahan sing ngemot gelatin utawa ancase kanthi cara sing padha diarani bahan-bahan gelatin . Gelatin iku sawijining  hidrolisis wangun kolagen, ing hidrolisis nyuda protein fibrils menyang cilik zat kimia ; gumantung saka cara fisik lan kimia denaturasi, bobot molekuler peptida tiba ing jembar. Gelatin ana ing panganan cuci mulut gelatin ; permen karu lan marshmallow paling ; lan krim es, dicelup, lan yogurt .  Gelatin kanggo masak asale kaya bubuk, granule, lan lambaran. Jinis instan bisa ditambahake menyang panganan kaya sing; liyane kudu direndhem ing banyu sadurunge.

 Kapustakan 

Kategori:Panganan