Krim kocok

jmpl|250x250px|Crème Chantilly
Krim kocok yaiku krim sing dikocok karo kocokan utawa mixer nganti entheng lan alus, utawa kanthi ngembangake gas larut, dadi koloid . Asring digawe legi lan kadhang roso vanilla . Whipped cream uga diarani krim Chantilly utawa Crème chantilly (  ). Sajrone mecut, sawetara molekul lemak coalesced nggawe jaringan stabil sing njebak gelembung udara.  Koloid sing diasilake kira-kira dobel volume krim asli. Nanging, yen ngalahake terus, tetesan lemak bakal tetep ngancurake koloid lan mbentuk mentega . Krim sing luwih murah (utawa susu) ora bisa mecut kanthi apik, dene krim lemak sing luwih dhuwur ngasilake busa sing luwih stabil. Harold McGee, On Food and Cooking, p. 32

 Referensi