Roti legi

Roti legi minangka salah sawijining jeneng kuliner kanggo timus (uga diarani roti tenggorokan, gullet, utawa gulu) utawa pankreas (uga diarani roti legi weteng, weteng utawa usus), umume saka pedhet ( ris de veau ) lan wedhus ( ris d'agneau ). Oxford Companion to Food; Oxford English Dictionary s.v.  Roti legi "jantung" luwih bentuke bundher, dene roti manis "tenggorokan" luwih bentuke silinder.  Amarga timus diganti karo jaringan fibrosa ing kewan sing luwih tuwa, mung roti legi pankreas sing asale saka daging sapi lan daging babi . Herbert W. Ockerman, Conly L. Hansen, Animal By-Product Processing & Utilization, 2000, , p. 65–66, 271 Kaya becik ditonton non-otot saka carcasses kewan, sweetbreads bisa kategorinipun minangka jeroan, daging apik, utawa maneka warna daging.  

 Referensi