Gnocchi

Gnocchi (diwaca ,   ,   ; tunggal gnocco) minangka sawijining pasta  sing digawé manèka maujud empuk, cilik, lan alus. Adhonan biasané digawé saka semolina,Vincenzo Buonassisi, Il nuovo codice della pasta, Rizzoli 1985, recipe #850-853 ya iku glepung gandum,Buonassisi, recipe #831-833 endhog,Buonassisi, recipe #837-838 keju,Buonassisi, recipe #839-840 kentang,Buonassisi, recipe #854-857 panir,Buonassisi, recipe #877 "Al Pien... si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo un'antica ricetta mantovana..." jagung  utawa bahan sing mèh padha,Waverley Root, The Food of Italy, 1971 passimLuigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (4 vol.), Rizzoli 1966, passimAccademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, tr. Jay Hyams, Rizzoli, 2009, passim lan bisa uga kalebu rasa rempah-rempah, sayuran, coklat utawa prun.  Adonan kanggo gnocchi asring digulung sadurungé dikethok dadi irisan cilik sak ukuran anggur . Panganan ikibanjur dicithak karo garpu utawa parut kanggo nggawé rempah-rempah sing bisa ngresap lan nahan saos. Utawa, gnocchi mung diiris dadi sethithik  Gnocchi racaké dipangan minangka pengganti pasta., nanging uga bisa dadi lawuh sesisih menyang sawetara panganan utama.

Kaya akéh masakan Itali, gnocchi duwe akèh variasi resep lan jeneng ing macem-macem wilayah. Tuladhané, Lombard lan Tuscan malfatti (sacara barès ora digawé ) digawé karo ricotta, glepung lan bayem, uga tambahan macem-macem ramuan liyané yen dibutuhaké.Buonassisi, recipe #875 Tuscan gnudi khas ngemot tepung sethithik  nanging ana macem-macem jinis glepung, kaya ta Campanian strangulaprievete, Apulian cavatelli, Sardinian malloreddus, lan liya-liyané.Buonassisi, recipe #895 Gnocchi umumé dimasak dhewe ing banyu sing umub lan banjur diwènèhi saos gumantung saka jinis gnocchi lan resep sing digunakaké.  Sawetara gnocchi bisa digawé saka potongan polenta utawa semolina sing wis dimasak medhok nganti garing, banjur dilebokaké karo keju lan mertèga lan rampung ing oven.  
jmpl|Gnocchi saos tomat
jmpl|Nggawé gnocchi ijo
Gnocchi dipangan minangka panganan pambuka ( primo piatto ) uga alternatif sup ( minestre ) utawa pasta . Pengiringé gnocchi sing umum kalebu mèrtèga ilang karo sage, pesto, uga macem-macem saos. Umumé digawé rasa ing omah-omah padunung Italia lan warung Italia. Dheweke bisa uga tuku seger saka toko khusus. Ing pasar pasar, gnocchi diprodhuksi kanthi akéh, supaya bisa digunakaké awèt, digawé garing, utawa beku. Panyajèné padha karo pasta, kaya sing dipangan kanthi nggodhog banyu banjur diosèng karo saos. Yèn gnocchi cilik dilebokaké sup, bisa digawé kanthi mencet adonan gnocchi liwat parut kasar utawa sendhok.

 Cathethan sikil 

Kategori:Olah-olahan Itali
Kategori:Olah-olahan Éropah