Bossam

Bossam (   , 褓 -) minangka panganan adhedhasar daging babi ing masakan Korea . Biasané saka pundhak daging babi sing digodhog ing rempah-rempah lan irisan tipis. Daging wis dadi lawuh kaya ta pedhes radish salad, ngiris papak mentahan, ssamjang (saos), saeu-jeot (urang gurih), kimchi, lan ssam (wungkusan) janganan kaya ta Lettuce, kkaennip (godhong perilla), karo godhong jero saka kubis napa .

Bossam minangka panganan sing kawentar ing Korea Kidul, asring dadi anju (yaiku panganan sing dipangan karo ombenan ngandhut alkohol). Kanggo mangan, sajian daging lan sisih dibungkus sayur-sayuran ing ssam, mula artine bossam : "dibungkus" utawa "di rangkep".

 Sajarah 
Bossam kanthi tradisional gagayutan karo proses gimjang, sing ana kimchi sing akéh dicepakaké. Kanggo njamin komitmen para pekerja sajrone proses intensif tenaga kerja iki, yangban (sarjana-gentine jaman Joseon ) bakal nggawa daging babi kanggo dina riyaya.  Buruh bakal seneng nggodhok daging babi karo sawetara kimchi sing mentas digawé, kang, kang awal ing proses fermentasi, ana seger lan ngompliti menyang daging babi alus saka bossam.

 Nyepakaké 
Sanajan daging sapi uga bisa digunakaké, daging babi luwih disenengi kanggo bosam . Pundhak babi minangka rajangan sing paling umum digunakaké, nanging rajangan rajangan lemak kaya ta weteng daging babi lan rajangan rajangan kaya tangan daging babi uga bisa digunakaké.  Daging kasebut ditaleni karo twine pawon kanggo nahan bentuke, lan direbus ing duduh kaldu sing ngemot kembang lawang, jahe, bagean putih lan iyod scallion, bawang putih, doenjang (tempel kedele), bubuk kopi, godhong tèh, lan liya-liyané, kanggo nyuda gaminess.  Nalika masak, dibilas nganggo banyu adhem, dibungkus, lan dipijet entheng ing kain katun kanggo njaga wujude.  Yen digawé adhem, daging kasebut diiris dadi    lan disajikan karo macem-macem sisih lauk, biasané kalebu salad lobak pedhes sing padha karo ngisi kimchi, godhong bathi saka godhang napa, lan baechu-kimchi sing anyar (kimber kimchi).

Yèn daging disuguhaké nganggo tiram mentah seger, sajian kasebut diarani gul-bossam (   ; " bosam tiram").

 Gladri 

 Referensi 

Kategori:Olah-olahan