Kombu

utawi konbu inggih punika ganggang sagara (rumput laut) padatanipun saking spesiès Laminaria japonica ingkang dipunkonsumsi déning tiyang ing nagara-nagara Asia Wétan kados Tiongkok, Koréa lan Jepang Kombu , (dipunakses tanggal 14 Fèbruari 2013). Wonten ing Basa Koréa kawéntar kanthi nama dashima utawi haidai (). Ing Jepang, kombu dipun-ginakaken wonten ing masakan Jepang minangka bahan dhasar kaldu ingkang dipunwastani dashi, dipunmasak kaliyan janganan lan daging, utawi dipundamel dedhaharan olahan minangka lawuh. Dashi kombu punika kaldu bening ingkang dipunpendhet saking kombu. Kombu dipunsukakaken ing panci ingkang wonten toyanipun, lajeng dipunmasak dumugi umub, kombu dipunangkat, pungkasan toya asil saking godhogan punika sampun siyap dipun-ginakaken Rumput laut yang bergizi, (dipunakses tanggal 14 Fèbruari 2013). Kombu ingkang taksih mentah dipunsadé kanthi wujud garing mawi ukuran ingkang béda-béda gumantung regi lan kabetahan. Kombu garing ingkang saé piyambak ingkang dipun-ginakaken wonten ing restoran wonten ingkang dipunsadé kanthi wujud lembaran ingkang dawanipun kirang langkung 1 m dumugi 2 m.

 Dhaharan olahan 
Wonten ing kutha Sakai, (Prefektur Osaka) ingkang kawentar minangka pusat pengrajin barang landhep, lumah kombu dipunserut nanging sadèrèngipun dipun-kom ing campuran gula lan cuka. Produk pungkasan serutan tipis kombu kanthi warni putih radi krem dipunwastani oboro kombu ingkang raosipun radi asin lan legi. Oboro Kombu kaginakaken minangka penyedap manéka jinis masakan Jepang ingkang wujud sup bening, dipunsebar ing nginggilipun udon, utawi minangka bungkus onigiri lan baterazushi. Serutan pérangan ireng kombu ingkang kathah kénging campuran gula lan cuka dipunwastani kuroi oboro. Serutan ign pérangan jero kombu ingkang namung sakedhik kénging cuka lan asring dipunanggep minangka pérangan ingkang paling écho dipusebat futo shiro oboro. Pérangan utami kombu ingkang sampun boten dipunserut malih punika dipusebat shiroita kombu lan dipun-ginakaken ing oshizushi.

Kombu ugi dipunproses dados manéka dedhaharan olahan kanggé kancanioun sekul utawi bahan kanggé isi onigiri.
 Shio kombu
 Kombu mawi raos asem-asin ingkang dipuntugel persegi empat, padatanipun dipundhahar kaliyan ngunjuk teh ijo.
 Kombu tsukudani
 Kombu ingkang dipunmasak kaliyan gula, kecap asin, utawi manéka jinis bahan sanèsipun kados jamur shiitake, jamur matsutake, lan iwak teri.
 Nishin (ayu) no kombu maki (ulam hering utawi ulam ayu ingkang dipunbungkus kombu lan dipunolah kanthi cara tsukudani)
 Permen kombu
 Kombu mentah dipunpdhahar minangka sashimi ing Hokkaido
 Su kombu

 Spesies 
(Nama Jepang lajeng nama binomial)
 Karafuto kombu L. saccharina ngandhut manitol saéngga wonten raso legi.
 Ma-kombu Saccharina Japonica
 Mitsuishi-kombu utawi dashi-kombu L. angustata ingkang kaginakaken kanggé damel dashi
 Naga-kombu L. longissima
 Rishiri-kombu Saccharina ochotensis ingkang kaginakaken kanggé damel kaldu sup.

 Cathetan suku 

Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), "Kombu", p. 435 ISBN 0-19-211579-0

Kategori:Bahan panganan Jepang

zh:海帶