Sake

Sake (酒; diunekake "sɑ.kɛ" "SA-KE") yaiku sawijining ombèn kang ngandhut alkohol saka Jepang kang minangka kasil fermentasi beras. Cara nggawé sake tinulis ing buku wiwitan watara taun 700 sawisé Masehi.Winarno FG, Agustinah W, Barus T. 2009. Penuntun Praktis Usaha Mandiri Teknobiologi Pangan. Jakarta: Universitas Atma Jaya..

Ing Jepang tembung "sake" tegesé omben apa wae kang mawa alkohol, tembung kang lumrahe dinggo nyebut khamr fermentasi beras saka Jepang sajatine Nihonshu (日本酒). Ing sapérangan laladan bisa ditegesi liyané. Ing Kyushu Kidul, sake tegesé ombenan kang disuling. Ing Okinawa, kang diarani sake iku shōchu kang digawé saka tebu. Ambune sake mirib karo tapé.

Sake lan budaya Jepang
Wiwit jaman biyèn, wong-wong wis nggawé alkohol lan ndadèkaké minangka pérangan budaya. Pirang-pirang abad kapungkur, wong Jepang wiwit nyampurake panganan pokoke, beras, karo banyu murni lan mikroorganisme koji kanggo nggawé Nihon-shu (sake jepang). Sake minangka ombèn-ombèn ngandhut alkohol kang digawé déning para ahli kanggo selerane wong Jepang kang mardhika saka prabawane budaya liya.Dr. Koizumi Takeo, profesor, Tokyo University of Agricultur, NIPPONIA にっぽにあ No. 44, 15 maret 2008 ISSN1343-1293

Cara nggawé sake Jepang
Sake Jepang digawé saka telung pérangan fermentasi kang nganggo koji saka beras kang wis ditukuli jamur, ya iku siji adonan winih wiwitan dibanjurake prosès sterilisai ing hawa adhem.. 
winih wiwitan iku wigati jalaran bisa ndadèkaké fermentasi kanthi bebarengan, wiwit saka mangsa Moromi utawa mangsa utawa.. Tahapan fermentasi ya iku:adalah
 Nggawé Koji
 Nggawé Massa Moto
 Nggawé Masa Moromi

Cathetan suku

Kategori:Olah-olahan Jepang