Legèn

200px|thumb|Wit palem kang dideres
200px|thumb|Penderes legen, saka India sisih wétan
Legèn utawa legian () iku jinising ombénan kang asalé saka wit siwalan, krambil utawa aren, ya iku kanthi ndèrès kembange. Legen wis ana wiwit ing abad 19 amarga kacuplik ana ing Serat Centhini kang diyasa ing abad 19.

Warnané putih nanging ora buket kaya susu, rasané legi. Ing tlatah Rembang sing pérangan padhusunan sisih kidul, pendhudhuké akèh banget kang mbudidayakaké legèn. Semana uga Tuban. Carané njupuk legèné ya iku bumbung saka pring digantung ing wit siwalan, ing ngisoré woh siwalan bener. Banyuné kang aran legèn mau diombé, siwalané uga kéna dipangan. Legèn sing isih asli, durung digodhog, rasané kaya ana sodhané. Ing ilat krasa trecep-trecep. Nanging sing wis godhogan, rasa sodhané iku ilang. Legèn paling seger nalika diombé dicampuri ès batu. Lumrahé, legèn lan siwalan laris dituku konsumèn nalika wayah pasa. 

Ing basa Inggris, legen karan Sweet Toddy utawa Palm Nectar. Legen umum diombe ing India, Srilanka, Afrika, Malaysia, Thailand, Myanmar.

 Daerah 
Legen utawa siwalan umume ditemokake ing pasisir lor Jawa Timur kang duweni iklim garing, lan dumugi sisi kulon ing daerah Semarang. Ing tlatah Tuban, legen diakoni dadi salah sijine panganan khas kutha Tuban, nanging prelu dieling yen legen siwalan uga tuwuh ana ing daerah-daerah liyane kaya ta Semarang, Pathi, Rembang, Lamongan, Gresik, Pasuruan, lan daerah liyane. 

 Komposisi 
Legen ngandhut karbohidrat, sukrosa, lan pH kang sakiwatengen nétral.

 Substance Concentration (g/100 mL) Sucrose 12.3-17.4 Total ash 0.11-0.41 Protein 0.23-0.32 Ascorbic acid 0.016-0.030 Total solids 15.2-19.7

 Produk olahan 

 Legen ora ngandhut alkohol, sanajan yèn difermentasi bisa dadi ombèn-ombèn kang karan tuak.
 Legen kang digodhog terus-terusan nganti susut banyune dadi malih kenthel lan tansaya legi, kang sabanjuré dititis (dicithak) dadi gula jawa

 Gladri 

 Deleng uga 

 Siwalan
 Ciu palem

 Rujukan 

Kategori:Ombèn-ombèn
Kategori:Krambil
Kategori:WikiWastra