Pitik gorèng

Pitik goreng, uga dikenal minangka pitik goreng Kidul yaiku sajian sing kasusun saka kethokan pitik sing wis dilapisi glepung utawa adonan sing dibumboni lan digoreng, digoreng, digoreng tekanan, utawa digoreng udara . Pembuatan roti nambah lapisan utawa kerak garing ing njaba pitik nalika nahan jus ing daging. Pitik broiler paling umum digunakake.

Pitik goreng wis diterangake minangka "renyah" lan "jus",  uga "crispy".  Panganan kasebut uga diarani "pedhes" lan "asin".  Kadhangkala, pitik goreng uga diiseni karo cabe kaya paprika, utawa saus pedas kanggo menehi rasa pedhes.  Iki utamané umum ing rantai restoran cepet kayata KFC .  Panganan iki biasane disedhiyakake karo kentang tumbuk, kuah, makaroni lan keju, coleslaw, jagung utawa biskuit . 

 Gawe 
al=Chicken wings being fried in a pan filled with corn oil|ka|jmpl| Ngolah ndhuwur pitik ing lenga jagung
Umume, pitik ora digoreng utuh. Nanging, pitik dibagi dadi potongan-potongan konstituen.  Bagian daging putih yaiku dhadha lan swiwi saka ngarep pitik, dene bagian daging sing peteng yaiku pupu lan sikil utawa "drumsticks" saka mburi pitik. Dodo biasane dipérang dadi rong bagéan, lan mburi biasane dibuwang.  Driji pitik, yaiku kethokan dada pitik tanpa balung sing dicacah dawa, uga umum digunakake. 

Kanggo nyiyapake potongan pitik kanggo digoreng, biasane dilapisi ing adonan adhedhasar glepung sing bisa ngemot endhog utawa susu, utawa bisa dikeruk ing glepung utawa panir . Bumbu kayata uyah, mrico ireng, bubuk cabe, paprika, bubuk bawang putih, utawa bubuk bawang bombay bisa dicampur karo glepung. Salah siji proses bisa didhisiki kanthi marinasi utawa dicelupake ing buttermilk, acidity sing tumindak minangka tenderizer daging. Minangka kethokan pitik masak, sawetara kelembapan sing metu saka pitik diserap dening lapisan glepung lan coklat bebarengan karo glepung, nggawe kerak sing enak. 
ka|jmpl| Pitik goreng Paschal, Atlanta, Georgia

 Varian 

 Ayam Barberton, uga dikenal minangka Ayam Goreng Serbia, yaiku versi sing digawe dening para imigran Serbia ing Barberton, Ohio, sing wis populer ing saindhenging negara kasebut. 
 Pitik lan wafel, minangka piring kombinasi panganan sing disedhiyakake kanthi tradisional nalika sarapan lan nedha bengi ing siji dhaharan, umum kanggo restoran panganan jiwa ing Amérika Kidul lan ngluwihi. 
 ￼￼pitik Maryland minangka wangun pitik goreng, asring diasinake ing buttermilk, disuguhake karo kuah krim lan asli saka negara bagian Maryland . Resep kasebut nyebar ing sanjabane Amerika Serikat menyang masakan haute Auguste Escoffier lan, sawise modifikasi abot, nemokake panggonan ing masakan Inggris lan Australia.  Piring kasebut digawe nalika wajan saka potongan pitik lan lemak, kaya kanggo nggoreng, dilebokake ing oven kanggo masak, kanggo mayoritas wektu masak sakabèhé, dhasar "digoreng ing oven". 
 Ayam panas, umum ing wilayah Nashville, Tennessee, minangka varian goreng sing dilapisi karo tempel lada lan cayenne. 
 Pitik brondong uga dikenal minangka cokotan pitik utawa istilah liyane sing padha, yaiku potongan cilik saka pitik tanpa balung, digodhog lan digoreng, dadi potongan cilik sing meh padha karo popcorn . 

 Referensi 

Kategori:Gorèngan
Kategori:Olah-olahan Éropah