牡蠣のキルパトリック

牡蠣のキルパトリック（かきのキルパトリック、）または牡蠣のカークパトリック（かきのカークパトリック、）は、カリカリベーコンをトッピングし、ウスターソースやケチャップなどで味付けして香ばしく焼き上げたカキ料理。

アメリカ・サンフランシスコのにあるパームコート（Palm Court、後のガーデンコート）のシェフ、アーネスト・アーボガスト（Ernest Arbogast）が、1894年から1914年までホテルの支配人を務めたジョン・C・カークパトリック（John C. Kirkpatrick）大佐にちなんで名付けたものと見られる。このため、アメリカでは「牡蠣のカークパトリック」という名前になったが、「キルパトリック」という表記も混用されていたようである。1908年のサンフランシスコ・クロニクルに掲載されたレシピではトマトソースを使うとされ、1919年のロサンゼルス・タイムズ掲載のレシピではウスターソースとケチャップに変わったが、ベーコンは入っていない。ただし同じ1919年のオレゴニアン掲載の広告では細切りのベーコンを使うと書かれている。

オーストラリア（タスマニア州）の伝統料理と紹介されることもある。同国では、味付けにタバスコを加えるのが一般的であり、「キルパトリック」という表記しか見られない。オーストラリアにおける初出は、1932年のであり、1930年代後半には、シドニーのロマノズ・レストランのメニューに加えられた。第二次世界大戦中は贅沢品として姿を消すが、1945年10月にデレク・シュライバー（Derek Schreiber）准将の結婚披露宴でセイボリーの1品として振る舞われ、1947年に国際連合のオーストラリア代表を務めたハーバート・エバットが各国要人を招いてニューヨークで開いたカクテルパーティーで、牡蠣のキルパトリックを振る舞い、デイリー・ミラーは「非常に良かった（very good）」と報じている。1960年代には高級店には必ずあるメニューの1品となりオーストラリア料理として定着したが、1970年代頃から食通の間では牡蠣を素材のまま食べるのが良しとされるようになり、クラブやパブ、ステーキハウスといった大衆料理店の定番メニューと化した。2025年現在、レストランの前菜や、バーベキューの定番として親しまれている。

チーズを加えて、グラタンのようにして振る舞われることもある。

 脚注 

 関連項目 

 海鮮料理の一覧
 オイスター・ロックフェラー
 テトラッツィーニ

Category:牡蠣料理
Category:アメリカ合衆国の食文化
Category:オーストラリアの食文化
Category:エポニム