浅井拓也

浅井 拓也（あさい たくや、1987年 - ）は、日本のパティシエ。青森県弘前市出身。現在は、麻布台ヒルズ森JPタワー33階に位置するグランビストロ「Dining 33」のシェフパティシエを務める。フランス料理の巨匠、三國清三の愛弟子として知られる。

 来歴 
1987年、青森県弘前市に生まれる。中学生時代に地元の洋菓子店のシュークリームに感銘を受け、パティシエを志す。2006年にエコール辻東京へ進学し、卒業後の2007年、三國清三がオーナーシェフを務める「オテル・ドゥ・ミクニ」に入社。

同店で研鑽を積み、ジャパンケーキショー東京やアシェットデセールコンテストなどで上位入賞を果たす。2012年、24歳の若さで同店のシェフパティシエに抜擢される。2015年からは系列の「カフェ ミクニズ」でもシェフパティシエを務めた。

2017年に渡仏し、パリの三つ星レストラン「ル・グラン・ヴェフール」やホテル「プラザ・アテネ」、アルザスのパティスリー「ジャック」などで修行を重ねる。また、2017年から2019年にかけて、サロン・デュ・ショコラ パリで3年連続でデセールのデモンストレーションを披露した。

2018年に帰国し、再び「オテル・ドゥ・ミクニ」のシェフパティシエに就任。2022年12月の同店閉店後、トランジットジェネラルオフィスに入社。2023年7月、麻布台ヒルズ「Dining 33」の開業メンバーとしてシェフパティシエに就任した。

 人物・哲学 
菓子作りにおいて「クラシックとは、過去に製作されたものではなく、生き残ったものである」という哲学を持つ。伝統を尊重しつつ、現代の感性やニーズを融合させ、フランス菓子の新たな可能性を追求している。師である三國清三からは、料理全体のバランスを考える「呼吸を合わせる」ことの重要性を学んだと語っている。

また、若手指導にも熱心であり、自身の経験から「9割褒めて1割指摘する」指導法を実践し、スタッフが長く働き続けられる環境作りを重視している。

 受賞歴 
 ジャパンケーキショー東京 上位入賞
 グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト 入賞（2012年）

 メディア出演・活動 
 ゲスト講師: レコールバンタン専門部 [7]
 イベント: 「オリゴのおかげ」30周年記念イベント デザート監修（2025年）
 デモンストレーション: サロン・デュ・ショコラ パリ（2017年 - 2019年）

 メディア記事 
 浅井拓也シェフ監修「オリゴのおかげ」オリジナルデザート｜オリゴのおかげ
 大切な夜をさらに特別に！浅井拓也シェフパティシエが手がける「Dining 33」のデザート｜たのニュース
 一番弟子、そして指導者－２つの顔を持つ「dining33」浅井拓也シェフにインタビュー｜chefno
 三國イズムを継承する浅井シェフが語る「Dining 33」フランス伝統菓子の深層｜スイーツコミュニティ
 第8回 グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト｜全日本洋菓子工業会
 麻布台ヒルズで味わう熟練と革新が奏でるフレンチ「Dining33」｜Madame Figaro

 出典 

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