4-ヒドロキシグルコブラッシシン

4-ヒドロキシグルコブラッシシン() は、ダイコンなどのアブラナ科野菜に微量に含まれる、インドール型グルコシノレートの1つ。ペルオキシダーゼ存在下において過酸化水素水に暴露することで青く呈色することが知られ、またダイコン青変症の発症時に生成する色素の前駆物質とされる。

 出典 

Category:インドール
Category:グルコシノレート