ジェンギャロフ・ハツ

ジェンギャロフ・ハツ（）は、細かく刻んだハーブと緑黄色野菜をたっぷりと詰めたフラットブレッドの一種。アルツァフ（ナゴルノ・カラバフ）地方およびシュニク地方に住むアルメニア人の伝統的な料理である。

 調理法 
無発酵の生地を薄くなるまで伸ばし、10–20種類のハーブ・緑黄色野菜に油を塗り、細かく刻んで生地のなかに詰め込む。重要なのはハーブ・野菜の組み合わせであり、具材の多くは、レタス・ホウレンソウ・ビーツの葉・コハコベ・ナズナ・スミレの葉といった具合に、味の薄い葉野菜や風味控えめなハーブである。そのほかに、チャービル・イラクサ・ネギのように風味の強いもの、スイバのように酸味のあるもの、辛味のあるもの、苦味のあるもの（タンポポなど）を加える場合には、少量のみとする。そのほかに炒めたニンニクを加えることもある。

これらを生地のなかに詰め込むと、サジン（）と呼ばれる鉄板で10分ほど焼く。あるいはトニール（タンドール）で数分間焼くこともある。

完成した料理は、ビールやドゥーグ（飲むヨーグルト）、ワインなどの飲み物とともに食される。

 脚注 

 関連項目 
 ギョズレメ
 ケサディーヤ

 外部リンク 
 Женгяляв хац - ステパナケルトの市場で調理されるジェンギャロフ・ハツの動画（YouTube）
 Кутаб с зеленью (Женгялов хац) - ジェンギャロフ・ハツのレシピ（ロシア語のウェブサイト）

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Category:パン料理
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