タルト・アン・クーム

タルト・アン・クーム（フランス語: Tarte en quemeu）はクリームのタルトで、オート＝マルヌ県ショーモン地方の古い名物料理であり、19世紀半ばまでカーニバルや守護聖人の祭りの際に作られていた。その作り方はその後進化し、ラングルのチーズを使って作ることができるようになりました。1981年から2001年まで、ラングルのブレヴォワヌ郊外では、地元の教会の修復資金を調達するためにが開催されました。この名物は、その後ラングル市とも結びつくようになった。

 語源と発音 
クームという名称は、現地の方言に由来し、ショーモン歴史・考古学・美術協会のギヨーム博士によれば、（フランス語: ）を意味するとのことです。これは、クレルヴォーの方言でが「」と発音されることに由来している。ここで末尾のは方言で発音される無音のに属す。 ただし、最初の音節に強勢を置く必要があるため、発音はとなる。クームという用語は、近隣地域の名物に類似している。ブルゴーニュ地方では、タルト・オ・クモー（フランス語: ）、またはシオン（cion, çion, shion, chion, scion）は、ブレス地方でフロマージュ・ブランの甘いタルトである。フランシュ＝コンテ地方では、タルト・オ・グモー（カモー、ケモー、ゴモーとも呼ばれる）（フランス語: ）は、その材料は様々ですが、一般的に卵とクリームまたはバターでできている. 。

 起源と変遷 
このレシピは13世紀または14世紀にさかのぼる。伝統的に、タルト・アン・クームはカーニバルの木曜日、またはショーモンの守護聖人の祭日に、この地域にゆかりのない家族の一員であるフランサージュおばさん（古フランス語: ）を祝うために作られる..。

ある民謡の一節がそれを物語っている. :
原文 (古フランス語)

Tu vanrai (bis)
Ai lai fête de Chaumon,
Mai tante Françage
Tu serai ben âge :
Tu moingerai du beu (bis)
Et de lai taite en quemeu;
Mai tante Françage,
Tu serai ben âge.直訳(フランス語)

Tu viendras (bis)
A la fête de Chaumont,
Ma tante Françoise
Tu seras bien aise :
Tu mangeras du bœuf (bis)
Et de la tarte en quemeu;
Ma tante Françoise,
Tu seras bien aise.直訳(日本語)

ショーモン祭りに
来れば（繰り返し）
フランサージュおばさん
きっと幸せになるでしょう
牛肉と（繰り返し）
ケムータルトを食べるでしょう
フランサージュおばさん
きっと幸せになるでしょう
しかし、19世紀半ば以降、この習慣は消滅した.。1887年、歴史家アルトゥール・ダギンはクームを「と定義し、そこにはと記している。.。このタルトは現在、2種類ある。1つは、卵、牛乳、砂糖、生クリームの有無、時には西洋カボチャのピューレを加えた黄色いクームを使ったもの。もう1つは、ラングルのフレッシュチーズをベースにした白いクームを使ったタルトです. 。 さらに、1996年に発行された『ラルース・ガストロノミック』および2018年の新版英語版では、タルト・アン・クームを、フランシュ＝コンテ地方に地理的に関連付けられたタルト・オ・クモーと同等と位置付けており、その材料は溶き卵、砂糖、牛乳、生クリームで構成されている..。シェフのジャン＝フランソワ・ピエージュは、著書『フランス地方料理百科事典』の中で、このタルトをとして紹介し、同市とゆかりのあるチーズを使った塩味のレシピを解説している..

1982年9月11日に初開催されて以来、2001年9月9日の最終開催まで毎年、ラングルのブルヴォワーヌ郊外で開催されてきたは、ブローヌのノートルダム教会修復工事の資金調達を目的として、教会友の会によって創設されたイベントである。この祭りは、9月8日の守護聖人の祭日に、あるいはその翌日曜日に開催され、毎年100種類以上の甘味・塩味のタルトが一般に販売される。それ以来、この伝統は、同じ時期に開催されるブルヴォワーヌのガレージセール（フランス語:）の中で受け継がれている。

2018年、フランス人の11%がタルト・アン・クームをグラン・テスト地域圏と関連付けることができましたこの調査は、18歳以上のフランス国民を代表する9,126人を対象に実施されました。 この調査は、2018 年 6 月 19 日から 22 日の期間に、Buzzpress France の独自パネルを対象に、割り当てノルマの手法を使用してオンラインで実施されました。。

 脚注 
 注釈 

 出典 

 外部リンク 

 1912年12月、『』に掲載されたレシピ(フランス語)。
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Category:フランスの食文化