ブッチャー (職業)

ブッチャー（）は店舗や法人など組織としての食肉店や食肉を小売りするのに適当な量及び形状に切り分ける職種の英語名。狭義では食肉を得るための畜殺を行う者やそこから転じた虐殺者などの意味がある。

 概要 
伝統的には屠殺はブッチャーの職業の一部として行われてきたが、工業化の進展に伴い、近代では大規模な食肉処理場がこの作業を担っていくようになった。

現代の屠殺作業は、半自動化された解体ラインで行われ、ブッチャーは各工程の専門作業に従事する。主な工程として、動物を一時的に無力化する気絶処理、頸動脈または腕動脈を切断して血液を排出させる放血、毛皮を除去する皮剥ぎや、豚の場合の湯通しと除毛、内臓摘出、胴体を縦に切り分ける分割などが含まれる。

解体後、肉は冷却（または「ホットボーン」処理）され、一次解体として主要部位の切り離しやトリミングが行われる。その後、二次解体で骨抜きや再トリミング、付加価値加工が施され、販売用のカット肉として準備される。歴史的にはこれらの工程は同一施設で行われていたが、真空包装などの保存技術や低コスト輸送の発達により、現在では分離されている場合が多い。

一方で、世界の一部地域では、個人経営の肉屋が屠殺から販売までの全工程を担うこともある。特に冷蔵設備が十分に普及していない地域では、屠殺後すぐに加工・販売を行う。

 表現 
さまざまな時代や文化において、「ブッチャー」という言葉は、他人に残酷な行動を取ったり、殺したりする人々に使われてきた。

例えば、紀元前1世紀の著名な古代ローマの将軍で政治家であったポンペイウスは、キャリア初期における政敵への残忍な扱いから「アドゥレスセントゥルス・カルニフェクス(十代の屠殺者)」または「屠殺少年」というラテン語のあだ名をつけられた。最近では、ボスニア・セルビア人のラトコ・ムラディッチが「バルカン半島の虐殺者」とあだ名をつけられた。

さらに、ブッチャーの様々な技術や方法(切断、切断、刺しなど)に似た行動をする人を表すために、半ばユーモラスまたは比喩的に使われることもある。例えば、スペインのサッカー選手アンドニ・ゴイコエチェアは、攻撃的なプレースタイルと、相手選手に対する激しいタックルを頻繁に行うプレースタイルから、ビルバオの肉屋と呼ばれた。

 関連項目 
 シャルキュトリー

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