的場圭司

的場 圭司（（まとば けいじ、1977年2月2日 - ）は、日本の料理人、ガストロノミープロデューサー。高級リゾートブランド「アマンリゾーツ (Aman Resorts)」で Corporate Executive Chef（コーポレート・エグゼクティブ・シェフ）を務め、和食ブランド「Nama」の立ち上げを監修。http://dining.shangliutatler.com/features/NAMA-Restaurant-2017ラグーンクラブのナマその後、国内や海外17か国で和食・寿司・和牛を取り扱う店舗・ホテル・飲食事業の総合プロデュースや業態コンサルティングを行っている。まとい銀座飲食コンサル事業 パワーエイトホールディングス

2025年に東京・新宿歌舞伎町に寿司店「的場」を開業した。

 来歴 

 1999年 - 2007年: リッツ・カールトン大阪「花筐」で勤務。
 2007年 - 2013年: ホテルオークラ東京「山里」勤務。
 2008年 - 2013年: ホテルオークラ・アムステルダム「山里」副料理長（ミシュラン一つ星）。
 2013年 - 2016年: シンガポール「Hide Yamamoto」総料理長。
 2014年 - 2016年: スイス「The Chedi Andermatt」日本料理部門（ミシュラン二つ星、ゴー・エ・ミヨ19点）。
 2016年 - 2020年: アマン・リゾーツ「Nama」統括。
 2020年以降: 各国でコンサルティング・ポップアップを展開。
 2025年3月27日: 東京・新宿歌舞伎町に寿司店「的場」を開業。

 活動店舗 
+ 代表活動店舗 年  店名／施設  場所  役職・内容  備考 1997 - 1999  淡路島国際ホテル・アレックス  淡路島  板前／コミ   1998 - 1999  竹葉亭  中の島  板前   2000 - 2007  花筐（リッツ・カールトン大阪）  大阪  コミ／シェフ・ド・パルティ   2007 - 2013  山里（ホテルオークラ東京）  東京  シェフ・ド・パルティ   2008 - 2013  山里（ホテルオークラ・アムステルダム）  アムステルダム  副料理長  ミシュラン一つ星 2013 - 2016  Hide Yamamoto  シンガポール  総料理長   2014 - 2016  The Chedi Andermatt  スイス  日本料理エグゼクティブシェフ  ミシュラン二つ星／ゴー・エ・ミヨ19点 2016 - 2020  Nama（アマン・リゾーツ）https://kknews.cc/food/vae44yl.htmlhttps://utrip.jp/basic/blog/nama世界各国  日本食統括総料理長  アマン各地に展開https://travelforsenses.com/aman-launches-nama-restaurant-amanpuri/https://elitetraveler.com/travel/travel-news/aman-launches-new-culinary-concept 2020 - 2021  NAMMOS  ギリシャ  コンサルタント   2020  M2 西麻布M2 ホテル採用研究所https://company.tokyo-b-labo.com/news/achievement/  東京  料理長／オペレーター   2021 - 2024  Zero Wagyu Burger  東京・虎ノ門  オーナー   2021 - 2023  Restaurant MATOBA（Hotel EPI）  フランス・サントロペ  ブランドコンサル   2022  Nama（Aman New York）  米国・ニューヨーク  コンサルティング  グランドオープン 2022 -  まとい銀座https://savorjapan.com/0031575820/chefs  東京・銀座  総料理長   2022 - 2024  各ホテル  ベルギー  ポップアップ   2023 -  La Sushi Bar Royal Mansour  モロッコ  コンサルティング   2024 -  Carriage House  米国・フロリダ  ポップアップ   2024 -  Albany（NEXUSクラブ）  バハマ  ポップアップ   2025 -  寿司店「的場」  東京・新宿歌舞伎町  オーナーシェフ  2025年3月27日開業

 脚注 

 参考文献 

 『ミシュランガイド スイス』各年版。
 『ゴー・エ・ミヨ（Gault Millau）スイス版』2016年。
 Aman Resorts, Nama: The Culinary Concept（公式パンフレット, 2017年）。
 日本食ジャーナル編集部『世界で活躍する日本人シェフたち』, 日本食出版, 2021年。
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 外部リンク  
形sushiのシェフKeiji Matobaの技を堪能できる特別ディナー
ワクセル（コラボレーター紹介）
元アマンリゾーツのコーポレートエグゼクティブシェフ・的場圭司が世界に伝えたい「本物の和食」

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