梅垣敬三

梅垣 敬三（うめがき けいぞう）は、日本の化学者（食品衛生学・栄養学）。学位は薬学博士（静岡薬科大学・1985年）。一般社団法人日本食品安全協会副理事長。

国立栄養研究所研究員、国立健康・栄養研究所応用食品部食品保健機能研究室室長、独立行政法人国立健康・栄養研究所情報センターセンター長、国立健康・栄養研究所食品保健機能研究部部長、昭和女子大学生活科学部教授などを歴任した。

 概要 
食品衛生学や栄養学を専攻する化学者である『第1回健康食品・栄養学講座「保健機能食品の効果的な利用に求められる取り組み」』。。健康食品について消費者に対する情報提供の重要性を訴えており松永和紀稿「食品企業の研究は“色眼鏡”で見よう――健康効果の読み解き方（後編）」『食品企業の研究は“色眼鏡”で見よう 健康効果の読み解き方（後編）　Wedge ONLINE(ウェッジ・オンライン)』ウェッジ、2019年3月27日。（3頁目）、医薬基盤・健康・栄養研究所のデータベース『〈健康食品〉の安全性・有効性情報』の開発を手掛けたことでも知られている松永和紀稿「食品企業の研究は“色眼鏡”で見よう――健康効果の読み解き方（後編）」『食品企業の研究は“色眼鏡”で見よう 健康効果の読み解き方（後編）　Wedge ONLINE(ウェッジ・オンライン)』ウェッジ、2019年3月27日。（5頁目）。国立栄養研究所『食品の安全・安心シンポジウム』食品安全委員会・岐阜県。梅垣敬三稿「健康食品の利用に必要な情報とその解釈」『【第1回】健康食品の利用に必要な情報とその解釈 - 「 健康食品 」の安全性・有効性情報』国立健康・栄養研究所食品保健機能研究センター食品健康情報研究室、2021年5月6日。『第20回市民公開セミナー――トクホってナンだ？――いわゆる健康食品との違い』日本毒性学会、7頁。、国立健康・栄養研究所で研究に従事し、昭和女子大学で教鞭を執った。

 来歴 
 生い立ち 
静岡薬科大学に進学し静岡薬科大学は、静岡女子大学、静岡女子短期大学と統合され、1987年に静岡県立大学が設置された。、1980年（昭和55年）に卒業した。それに伴い、薬学士の称号を取得した薬学士の称号は、1991年以降の学士（薬学）の学位に相当する。。さらに静岡薬科大学の大学院に進学し、博士論文として「脳卒中易発性高血圧自然発症ラットの血小板機能の変化についての研究」「書誌事項」『脳卒中易発性高血圧自然発症ラットの血小板機能の変化についての研究 | CiNii Research』国立情報学研究所。に執筆した。1985年（昭和60年）に大学院における博士課程を修了し、薬学博士の学位を取得した学位授与番号甲第59号。薬学博士の学位は、1991年以降の博士（薬学）の学位に相当する。。

 化学者として 
アメリカ合衆国に渡り、1985年（昭和60年）にミシガン州立大学にて生化学部の客員研究員となった。日本国に帰国し、1986年（昭和61年）に厚生省の施設等機関である国立栄養研究所に採用され厚生省は、労働省と統合され、2001年に厚生労働省が設置された。国立栄養研究所は改組され、1989年に国立健康・栄養研究所が設置された。、同年より研究員として勤務する。

国立栄養研究所が国立健康・栄養研究所となっても引き続き勤務し国立健康・栄養研究所は改組され、2001年に独立行政法人国立健康・栄養研究所が設置された。、1994年（平成6年）には応用食品部にて食品保健機能研究室の室長に昇任した。国立健康・栄養研究所は2001年（平成13年）1月に厚生労働省の施設等機関となり、さらに同年4月からは厚生労働省の所管する独立行政法人とされたが独立行政法人国立健康・栄養研究所は、独立行政法人医薬基盤研究所と統合され、2015年に国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所が設置された。、以降も引き続き勤務しており、同年には健康影響評価研究室の室長に就任している。2006年（平成18年）には情報センターの健康食品情報プロジェクトにてプロジェクトリーダーを務めた。2008年（平成20年）には情報センターのセンター長に就任した。なお、国立健康・栄養研究所での勤務の傍ら、厚生労働省においては新開発食品保健対策室に併任されていた。オーストラリア連邦においてはオーストラリア連邦科学産業研究機構の人間栄養部の客員研究員も兼任していた。

その後、独立行政法人である国立健康・栄養研究所は、同じく厚生労働省の所管する独立行政法人である医薬基盤研究所と統合されることになり、厚生労働省の所管する国立研究開発法人として医薬基盤・健康・栄養研究所が発足した。医薬基盤研究所や国立健康・栄養研究所は医薬基盤・健康・栄養研究所の設置・運営する研究機関の一つとなったが、以降も引き続き国立健康・栄養研究所に勤務した。2017年（平成29年）には食品保健機能研究部にて部長に就任した。2018年（平成30年）に国立健康・栄養研究所を定年退職した。

その後、昭和女子大学に採用され、2018年（平成30年）に生活科学部の教授に就任した。生活科学部においては主として食安全マネジメント学科の講義を担当した。また、母校の流れをくむ静岡県立大学においては2022年（令和4年）より客員教授を兼任しており、大学院の薬学研究院にて附属薬食研究推進センターの客員教員であった。2023年（令和5年）に昭和女子大学を定年退職した。

そのほか、専門分野の知識を生かして国や地方公共団体の役職も務めていた。内閣府の審議会等である食品安全委員会や消費者委員会では専門委員、厚生労働省の審議会等である薬事・食品衛生審議会で臨時委員厚生労働省薬事・食品衛生審議会は改組され、2024年に薬事審議会が設置された。、東京都では食品安全情報評価委員会の委員などを務めていた。また、一般社団法人である日本食品安全協会においては副理事長を務めた「役員」『一般社団法人 日本食品安全協会』日本食品安全協会。。

 研究 
専門は化学であり、特に食品衛生学や栄養学といった分野の研究に従事していた。食品について「さまざまな問題点がまだあるし、健康維持増進の可能性も秘めている」としており、食品の研究の推進は社会の利益や科学の発展に資すると指摘している。そのうえで「企業による研究や、資金の研究機関への提供は、もっと進めてほしい」としつつ、その研究を誰が実施しどのような資金提供を受けているかを公開することが重要だと指摘している。また、医薬基盤・健康・栄養研究所の『〈健康食品〉の安全性・有効性情報』『「 健康食品 」の安全性・有効性情報』国立健康・栄養研究所食品保健機能研究センター食品健康情報研究室。の構築や運用を手掛けていた。

「ラットにおけるペンタクロロベンゼンの代謝に及ぼす食餌の影響に関する研究」『日本食品衛生学会奨励賞』。の業績により、1994年度（平成6年度）に日本食品衛生学会奨励賞を授与されている。また、「各種食品成分の酸化ストレス等に対する防御作用に関する研究」『学会賞』。の業績により、2003年（平成15年）9月16日に日本栄養改善学会賞を授与されている。さらに、「『健康食品』の安全性・有効性情報データベースを介した科学的根拠に基づく情報の普及活動」「2015年～」『企画・技術・活動賞一覧 ｜ 日本ビタミン学会』日本ビタミン学会。が評価され、2016年度（平成28年度）には日本ビタミン学会企画・技術・活動賞を授与されている。

 略歴 
 1980年 - 静岡薬科大学卒業。
 1985年 - 静岡薬科大学大学院博士課程修了。
 1985年 - ミシガン州立大学生化学部客員研究員。
 1986年 - 国立栄養研究所入所。
 1986年 - 国立栄養研究所研究員。
 1994年 - 国立健康・栄養研究所応用食品部食品保健機能研究室室長。
 2001年 - 国立健康・栄養研究所応用食品部健康影響評価研究室室長。
 2006年 - 国立健康・栄養研究所情報センター健康食品情報プロジェクトプロジェクトリーダー。
 2008年 - 国立健康・栄養研究所情報センターセンター長。
 2017年 - 国立健康・栄養研究所食品保健機能研究部部長。
 2018年 - 国立健康・栄養研究所定年退職。
 2018年 - 昭和女子大学生活科学部教授。
 2022年 - 静岡県立大学客員教授。
 2023年 - 昭和女子大学定年退職。

 賞歴 
 1994年度 - 日本食品衛生学会奨励賞。
 2003年 - 日本栄養改善学会賞。
 2016年度 - 日本ビタミン学会企画・技術・活動賞。

 著作 
 共著 
 菱田昌孝ほか共同執筆『健康食品の安全・安心な食べ方』東京教育情報センター、2007年。
 藤澤良知・芦川修貮・古畑公編著、宮田房夫ほか著『よくわかる栄養教諭――食育の基礎知識』同文書院、2009年。
 藤澤良知ほか編著『よくわかる栄養教諭』同文書院、2016年。

 編纂 
 渡辺泰雄・梅垣敬三・山田静雄編著『クスリのことがわかる本――クスリを扱う人のための医薬品応用学』地人書館、2004年。
 津志田藤二郎ほか編『機能性食品の安全性ガイドブック』サイエンスフォーラム、2007年。

 翻訳 
 Pharmacist's Letterエディターズ・Prescriber's Letterエディターズ編、国立健康・栄養研究所監訳、山田和彦・梅垣敬三・田中平三訳者代表『健康食品データベース』第一出版、2007年。

 脚注 

 註釈 

 出典 

 関連人物 
 山田静雄
 渡邉泰雄

 関連項目 
 化学
 栄養学
 衛生
 健康食品

 外部リンク 




 （梅垣の講演）
 （梅垣の講演）

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