ベサン・チャッキ

ベサン・チャッキ（、）は、ひよこ豆粉（ベサン）、ギー、砂糖を主材料とする伝統的なインドの菓子で、カルダモンで香り付けされ、ドライフルーツで飾られることが多い。しっかりとしたファッジ状の食感と、ギーでじっくり炒ったベサンから生まれる濃厚で香ばしい風味が特徴である。北インドおよび西インド全域で広く親しまれているが、特にラージャスターン地方に起源を持つとされ、同地では菓子や料理にベサンが広く用いられている。の中でも重要な位置を占め、特にマールワール共同体において、祭礼、結婚式、宗教行事などでよく作られる。

 語源 
「ベサン・チャッキ」という名称は、ベサンとチャッキ（石臼）の二語から成る複合語である。ベサンはサンスクリット語の「ヴェーサナ（）」に由来し、チャッキはサンスクリット語の「チャクリカー（）」に由来する。

 調理法 
砂糖は基本材料であるコア（Khoya）と混ぜ合わせられ、クリーミーな質感を生み出す。混合物は加熱されてミルクが固まり、菱形、四角形、円形などの型に流し込まれる。

一般的に、刻んだアーモンドやピスタチオで飾られる。また「インドのチーズケーキ」と呼ばれることもあるが、チーズは含まれていない。アプリコット、マンゴー、ココナッツなどを加えたバリエーションも存在する。

ベサンを用いることで非常に滑らかな食感が得られるため、コーヤは必須ではなく、任意の材料となる。

 脚注 

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Category:インドの食文化