藺牟田すす

藺牟田すす（いむたすす）とは、鹿児島県甑島列島藺牟田の郷土料理。見た目は炊き込みご飯。主におもてなしや年末年始等で食べられることが多い甑島の家庭郷土料理。「すす」とは寿司がなまった言い方。郷土料理だが近年作り手が減り失われつつある料理。別名藺牟田寿司（いむたすし） 「食文化ストーリー」創出・発信モデル事業。

 概要 
鹿児島県甑島列島藺牟田の郷土料理。甑島の藺牟田を中心に食べられている。見た目は炊き込みご飯であるが混ぜ込みご飯である。主におもてなしや年末年始等で食べられることが多い甑島藺牟田の家庭郷土料理である。すすはすしがなまった言い方。甑島は人口減少が激しくなっており、そのため藺牟田すすを始めとするすす料理が作れる人が減り、郷土料理が失われつつある。https://www.bunka.go.jp/seisaku/bunkazai/joseishien/syokubunka_story/pdf/93727702_19.pdf藺牟田では年末にトシドンが来るために年越し蕎麦を食べずにこの藺牟田すすを食べる家庭も存在する。すすはおもてなしの料理の文化として甑島に根付いている。

 材料 
下記のような様々な具材を入れ、薄口（甘口）醤油で炊き込みご飯と混ぜる。
しいたけ
にんじん
ごぼう
ぶり
油揚げ
さつま揚げ
うす揚げ

 作り方 
ぶりなどの魚を捌いて食べやすい大きさに切る。ごぼうはささがきに、にんじん、しいたけはみじん切りにする。さつま揚げ、うす揚げ、油揚げも、野菜と同じくらいの大きさにみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、ごぼうとにんじんを炒める。
ごぼうとにんじんに火が通ったら、ぶり、椎茸、さつま揚げ、うす揚げ、油揚げを加えて全体を混ぜ合わせる。甘めのしょうゆを加え、蓋をして5分程度、味が染みるまで煮る。
炊きあがったご飯に、汁気を軽く切った具材を混ぜて完成。

 脚注 

 関連項目 
 薩摩料理

Category:日本の郷土料理
Category:鹿児島県の食文化
Category:寿司
Category:甑島列島
Category:薩摩川内市