南蛮酢

南蛮酢（なんばんず）は、日本料理において主に南蛮漬けに用いられる甘酸味の調味液である。土佐酢に昆布で取った出汁を加え、さらに唐辛子を加えることで、甘味・塩味・酸味・辛味の調和した風味を持つ。玉ねぎ、にんじん、ピーマンなどの香味野菜を加えて調製する場合もある。

南蛮酢は揚げた魚介類や肉類を温かいうちに浸して使用され、素材に味が染み込みやすく、保存性を高める効果がある点が特徴である。南蛮漬けのほか、鶏肉や野菜のマリネ、揚げ浸し、和風の冷菜などにも応用される。

「南蛮」の語は、16世紀に日本へ来航したポルトガル人・スペイン人を指す呼称に由来し、当時伝来した唐辛子などの香辛料を用いる調理法が日本料理に影響を与えたことに関連するとされる。

関連項目
南蛮漬け

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