ラッドゥー

ラッドゥー（、）は、インド亜大陸発祥の球状の伝統菓子であり、さまざまな材料と砂糖シロップまたはジャグリー（非精製糖）から作られる。インドにおいて最も普遍的かつ古代から伝わる菓子のひとつとされている。

ラッドゥーは祝い事や宗教的祭礼の際に供されることが多く、特にヒンドゥー教の神ガネーシャに関連する祭りでよく見られる。

 歴史と語源 
「ラッドゥー」という語は、サンスクリット語で「小さな球体」を意味する言葉に由来する。

紀元3〜4世紀のサンスクリット医学書『』には、「ラッドゥーカ」と呼ばれるジャグリー、ピーナッツ、ゴマを蜂蜜で包んだ小球が記されており、これらは殺菌剤や薬の投与手段として用いられていた。

菓子としてのラッドゥーの最古の記録は、11世紀西インドの料理書『ロコパカラ』に見られる。そこでは、（米のビーフン）、ギー（精製バター）、砂糖シロップを用いて球状に成形し、ギーで揚げるレシピが紹介されている。15世紀の料理書『ニマトナーマ・イ・ナシルッディーン・シャーヒー』には、小麦粉、ドライフルーツ、バラ水、樟脳を用いた複数のラッドゥーのレシピが記されている。

 種類 
 ベサン・ラッドゥー 
サムネイル|200x200ピクセル|ベサン（ひよこ豆粉）を使ったラッドゥー。香ばしいベサン粉をギーで炒めて作る定番のラッドゥー
ベサン・ラッドゥーは最も一般的な種類である。ベサン（ひよこ豆粉）を熱したギーで炒め、砂糖とカルダモンパウダーを加えて混ぜ、球状に成形して冷却・固化させる。

 モティチュール・ラッドゥー 
サムネイル|200x200ピクセル|モティチュール・ラッドゥー。細かいブーンディを砂糖シロップに浸して作る、粒状の華やかなラッドゥー
モティチュール（ヒンディー語で「砕けた真珠」）・ラッドゥーは、（ひよこ豆の衣を揚げた小粒）を砂糖シロップに浸して作られる。

 タグ・ケ・ラッドゥー 
タグ・ケ（「詐欺師の」）・ラッドゥーは、コヤ（濃縮乳）、セモリナ、小白糖から作られ、インド・カーンプルの名物である。マハトマ・ガンディーの支持者であるマッタ・パンディーによって考案された。ガンディーが白糖を「白い毒」と呼び、病因としたことを受け、白糖を使用した自身のラッドゥーに皮肉を込めてこの名を付けた。

 シャーヒ・ラッドゥー 
シャーヒ（王室風）・ラッドゥーは、やといった菓子をペースト状にし、カルダモン、ドライフルーツ、ナッツと混ぜて球状に成形し、（食用銀箔）で装飾される。

 ココナッツ・ラッドゥー 
サムネイル|ココナッツ・ラッドゥー 。すりおろしココナッツを使った、南インド風のラッドゥー
ココナッツ・ラッドゥーは中世のチョーラ朝時代に起源を持ち、旅人や戦士の遠征の際に縁起物として携行された。

 ゴンド・ケ・ラッドゥー 
サムネイル|ゴンド・ケ・ラッドゥー。 ゴンド（アラビアゴム）とジャグリーを使った、産後の栄養食として知られるラッドゥー
ゴンド・ケ・ラッドゥーは、焙煎して粉末化したゴンド（アラビアガム）、ギー、ジャグリー、場合によってはバッティサまたはケオカパウダーを用いて作られる。北インドでは産後の栄養食として一般的である。

 寺院のラッドゥー 
一部のヒンドゥー寺院では、独自のラッドゥーが神々に供えられた後、（聖なる供物）として参拝者に分け与えられる。

 その他の地域のラッドゥー 
サムネイル|小麦粉のラッドゥー。 ラージャスターン地方で一般的な、小麦粉をベースにしたラッドゥー
サムネイル|ティル（ゴマ）のラッドゥー。 香ばしいゴマを主材料とした、マハーラーシュトラ風ラッドゥー
サムネイル|アーモンドとピスタチオをのせた米粉のラッドゥー。 ケララ地方の米粉ラッドゥーにナッツを添えた華やかな一品
インド各地には独自のラッドゥーが存在する。ラージャスターン州では小麦粉、マハーラーシュトラ州ではゴマ、ケララ州では米粉、アーンドラ・プラデーシュ州ではポハを用いる。その他の材料として、すりおろしたココナッツ、炒ったひよこ豆、堅果、レーズンなどが加えられることもある。

 世界記録 
サムネイル|200x200ピクセル|世界記録保持者を描いた広告
ギネス世界記録によれば、これまでで最大のラッドゥーは2016年、インド・アーンドラ・プラデーシュ州にて PVVS マリカールジュナ・ラオによって製作された。重量は29,465キログラム（64,959ポンド）であり、伝統的なブーンディのレシピに基づき、ギー、油、カシューナッツ、砂糖、アーモンド、カルダモン、水を用いて作られた。

 大衆文化におけるラッドゥー 
アメリカの子供向け番組『セサミストリート』のエピソード「Rakhi Road」では、キャラクターのエルモがラッドゥーを食べる場面が描かれている。

2012年のインド映画『マダム・イン・ニューヨーク』ではヒロインのシャシがラッドゥーを作る仕事をしている。

 出典 

 外部リンク 

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