パニールマカニ

パニールマカニ（、）、またはパニール・バターマサラ（）は、インド・デリー発祥のパニール料理で、バター（マカン）、トマト、カシューナッツを使ったグレイビー（ソース）で調理される。グレイビーには赤唐辛子パウダーやガラムマサラなどのスパイスも加えられる。

ある調査によると、パニール・バターマサラはインドで注文数上位5品のひとつに挙げられている。

 語源 
「マカン」はヒンドゥスターニー語で「バター」を意味し、「マカニ」は「バター風味の」という意味。この料理は1950年代、デリーのモティ・マハル・レストランで誕生した。クンダン・ラール・ジャッギが、トマトベースのカレーにフレッシュバターを加えることで考案した。

 レシピ 
マカニソースの作り方には厳密な手順はないが、以下は一般的な調理法の一例である：

 カシューナッツ、玉ねぎ、トマトをすり潰してペースト状にし、炒める。
 カルダモンやローリエなどのスパイスを加える。
 酸味のあるヨーグルトを加える。（トマトのみで作る場合もあり）
 バターをたっぷり使用する。
 ガラムマサラ、赤唐辛子パウダー、フェヌグリーク、コリアンダーの葉を加える。

 関連項目 
 インド料理
 パンジャーブ料理
 タンドリーチキン
 ダルマカニ
 チキンティッカマサラ

 出典 

Category:インドの食文化