ダール・ドクリ

ダール・ドークリー（グジャラート語: દાળ ઢોકળી、、）は、インド西部のラージャスターン州およびグジャラート州の家庭料理で、小麦粉で作った生地片をトゥール・ダール（キマメ）の煮込みに加えて調理する一品である。類似の料理はマハーラーシュトラ州では「ヴァランファル（マラーティー語: ）」または「チャコリヤー（マラーティー語: ）」と呼ばれる。グジャラート語では「ダール・ドーリー」と発音されることもある。家庭によっては、残ったダール（豆の煮込み）を再利用して作ることもある。

 調理法 
ダール・ドークリーは、さまざまな種類のダール（豆）を用いて作ることができる。一般的に使用される豆には、トゥール（キマメ）、マスール（赤レンズ豆）、ムング（緑豆）などがある。豆は水とともに圧力鍋で煮込み、クミンやヒング（アサフェティダ）などのスパイスで香りづけされる。

ドークリー（小麦粉の生地片）は、小麦粉に塩と水を加えてこねた生地を薄く伸ばし、適当な大きさに切って作る。これを煮込んだダールに加えてさらに煮ることで、スープ状の料理が完成する。

バリエーションとして、ピーナッツを加えることもある。その他、コクム（酸味のある果実）、ジャガリー（赤糖）、各種スパイスによって風味が豊かになる。

 出典 

Category:インドの食文化