ラジマ

ラジマフレームなしラジマ（ローティとともに） インド 別名ラーズマ、ラール・ロービア、राजमा、راجما 発祥地インド亜大陸 地域インド、ネパール、パキスタン 関連料理インド 主な材料キドニービーンズ（赤インゲン豆） 食品エネルギー
（1食分）茹でたラジマ豆100グラムあたり140キロカロリー
代替文=Kidney Beans or Rajma simmered in a gravy of onions and tomatoes on rice|右|サムネイル|インドの玉ねぎとトマトのグレイビーで煮込まれたラジマ（赤インゲン豆）
ラジマ（、、、）は、インド亜大陸発祥のベジタリアン料理である。赤いインゲン豆（キドニービーンズ）を多種のインドのホールスパイスとともに濃厚なグレイビーで煮込み、通常は米と一緒に提供される。北インド、ネパール、パキスタンのパンジャーブ州では日常的に食されている。Hallinan, Bridget (4 June 2021). "Use Leftover Rajma to Make These Kidney Bean Curry Burgers and Tacos". Food & Wine. Retrieved 2 July 2021. In this week's installment of Chefs at Home, Chitra Agrawal-co-founder of Brooklyn Delhi and cookbook author-starts off by showing how to make rajma, a North Indian and Pakistani kidney bean curry that she learned from her father.赤いインゲン豆はメキシコからインド亜大陸に持ち込まれた後、この料理が発展した。ラジマ・チャーワルは、煮込んだインゲン豆を茹でた米とともに提供する料理である。

 地域的なバリエーション 
ラジマは、インド北部の州、パキスタン、ネパールで広く親しまれている料理である。Hallinan, Bridget (4 June 2021). "Use Leftover Rajma to Make These Kidney Bean Curry Burgers and Tacos". Food & Wine. Retrieved 2 July 2021. In this week's installment of Chefs at Home, Chitra Agrawal-co-founder of Brooklyn Delhi and cookbook author-starts off by showing how to make rajma, a North Indian and Pakistani kidney bean curry that she learned from her father.

最高品質のラジマは、インド北部のヒマーチャル・プラデーシュ州、ウッタラーカンド州、ジャンムー・カシミール州ジャンムー地方で栽培されているとされる。ジャンムー・カシミール州ランバン地区の町ピーラーや、ドーダ地区のアッサル／バッガルでは、アナールダーナ（ザクロの種）のチャツネを添えたラジマ・チャーワルが名物料理となっている。

さらに、ジャンムー地方バドゥルワー近郊のチンタ渓谷で栽培されるラジマは、特に人気が高いとされる。これらの豆は平地で育つラジマよりも小粒で、やや甘みがあるのが特徴である。

ラジマと米の組み合わせは、北インド人やネパール人の間で特に好まれる料理のひとつとされている。インドでは玉ねぎ、にんにく、各種スパイスを用いて調理され、ネパールでは主食のひとつとして定着している。

ラジマ・マサラは、インド北部の州やパキスタンで人気のある料理である。伝統的な調理法では、インゲン豆を一晩水に浸し、圧力鍋で煮た後、刻んだ玉ねぎ、角切りトマト、ショウガ、ニンニク、クミン、コリアンダー、ウコン、ガラムマサラ、チリパウダーなどのスパイスを使った「ブナ・マサラ」と混ぜ合わせる。

 栄養 
茹でたラジマ豆100グラム（3.5オンス）には、約140キロカロリー、タンパク質5.7グラム、脂質5.9グラム、炭水化物18グラムが含まれている。

 関連項目 

 インド料理
 ピラキおよびピヤズ — 類似のトルコの豆料理
 レッドビーンズ・アンド・ライス — ルイジアナ・クレオール料理の名物

 出典 

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Category:パキスタンの食文化
Category:インドの食文化