永井紀之

永井 紀之（ながい のりゆき、1961年 - ）は、日本のパティシエ。

東京都出身。東京都世田谷区下高井戸にある洋菓子店「パティスリー・ノリエット」オーナーシェフ。厚生労働省認定「現代の名工」。スイーツ甲子園や各種コンテストの審査員としても知られる。

 経歴 
 辻調理師専門学校フランス校卒業後、「オー・ボン・ヴュー・タン」にオープニングスタッフとして勤務。ノリエット公式 – シェフ紹介
 渡仏し、南仏ヴァランスのM.O.F.ダニエル・ジロー、グルノーブル「ドゥ・ヴェルバル」、パリ「ミッシェル・ロスタン（二つ星）」、損利ポンドイゼール「ミッシェル・シャブラン」、スイス・ジュネーブ「ホテル・インターコンチネンタル」、ルクセンブルグ「オーバーワイズ」などで6年間修業。
 1993年、東京都世田谷区に「パティスリー・ノリエット」を開業。
 公益社団法人東京都洋菓子協会常務理事・技術指導部長、一般社団法人日本洋菓子協会連合会公認技術指導委員長、「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」理事などを歴任。日本洋菓子協会連合会 – 公認技術指導委員長 永井紀之
 東京製菓学校などで講師として後進育成に従事。東京製菓学校ブログ 2023年7月

 受賞歴・コンクール 
 現代の名工（厚生労働大臣表彰・令和3年度）
 フランス・サントル＝エ＝アルプ地方コンクール：
 1984年 ショコラ部門 3位、1985年 アントルメ部門 3位、1985年 デグスタシオン部門 1位。cotta プロの仕事 永井紀之プロフ
 メープルスイーツコンテスト（第14回・2019年）審査員。料理通信Web「第14回メープルスイーツコンテスト」
 ルクサルド・グラン・プレミオ 審査委員長。ドーバー洋酒貿易「ルクサルド・グラン・プレミオ」公式
 ソルフィンカ コンテスト 特別審査員。ソルフィンカ公式リリース
 World Chocolate Masters 2022 日本大会 実行委員長。[出典未確認]

 審査員・講師活動 
 スイーツ甲子園（高校生パティシエNo.1決定戦）：
 第11回（2018年）決勝大会審査員。
 第12回（2019年）予選・決勝審査員。PR TIMES「第12回スイーツ甲子園」
 第15回（2022年）決勝審査員。産経広告局 PDF「第15回スイーツ甲子園」
 第18回（2025年）特別審査員。グルメプレス「第18回スイーツ甲子園」
 デバイヤー社 × 厨BO!YOKOHAMA 共催「冬のフランス菓子の世界」（2023年）講師。FFCC「開催報告～冬のフランス菓子の世界」
 神戸スウィーツ・コンソーシアム統括講師。

 メディア出演 
 テレビ 
 NHK総合『チコちゃんに叱られる！』（2019年3月） – プリン特集で解説。番組表 2019年3月15日
 テレビ東京『出没！アド街ック天国』 下高井戸特集（2005年・2023年）。テレビ東京 アド街ック天国 回顧
 BSフジ『恋する幸せスイーツ』 Season4（2007年）。BSフジ番組アーカイブ
 日本テレビ『ヒルナンデス！』（2012年3月7日）。日本テレビ 番組表
 NHK Eテレ『シャキーン！』（2013年）出演。ノリエット公式ブログ
 NHK-BS『アインシュタインの眼：魅惑のスイーツ〜当代人気パティシエ競演〜』。NHK BSプレミアム番組表

 雑誌・Web 
 『製菓製パン』2022年10月号「ノリエットの大人時間のクリスマス」。製菓製パン 2022年10月号
 『料理王国』2008年11月号 秋スイーツ特集（イチジク）。料理王国アーカイブ
 料理王国Web 焼き菓子勉強会記事（ディアマン／ピティヴィエ）。料理王国Web記事
 ネスプレッソPro公式インタビュー（2023年10月）。ネスプレッソPro インタビューページ
 e-惣職：トップパティシエ対談（Vol.21）。e-惣職 Web 対談記事

 出版 
 『チョコレート菓子-プロの技を手に入れる』（中央公論社MOOK、1998年）。cotta プロの仕事 永井鉈プロフ
 『シェフのフランス地方菓子』（高木康政・永井紀之 共著・PARCO出版、1998年）。cotta プロの仕事 永井鉈プロフ
 『永井紀之 ノリエットのお菓子』（PARCO出版、2002年）。cotta プロの仕事 永井鉈プロフ
 『パティシエ—フランス菓子職人の仕事』（PHP新書、2007年）。cotta プロの仕事 永井鉈プロフ

 人物 
 「お菓子は日常のしあわせの一部」と語り、日常食を豊かにする菓子文化を重視。
 ノリエットはケーキのみならず惣菜も揃え、「選ぶ楽しさ」を提供する店づくりが特徴。e-惣職 対談記事

 脚注 

 外部リンク 
 パティスリー・ノリエット公式サイト

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