タヴク・シシ

タヴク・シシ（または, シシ・タヴク; , シシ・タウーク）は、オスマン料理を通じて中東各地に広まった鶏肉の串焼き料理で、いわゆるチキンのシシカバブである。トルコをはじめ、アゼルバイジャン、アルメニアなどのコーカサス地方、およびエジプト、レバノン、シリア、ヨルダン、パレスチナ、イスラエル、イラクなどの中東で食されている。イランでは、という類似の料理がある。

語源
シシはアラビア語シリア方言の「shish」やトルコ語の「şiş」で、串を意味する。一部の学者は、これがペルシャ語の「sikh（串）」からの借用語だと主張している。一方で、古代トルコ語の切るという意味の語根「sı」に由来するとする説もある。この語は、アラビア語エジプト方言、アラビア語レバノン方言、アラビア語シリア方言にも取り入れられている。タウク（tavuk、）は、古代テュルク語の「takagu」に由来し、鶏肉を意味する。

調理法
この料理は、鶏肉をサイコロ状に切ってマリネし、串に刺してグリルする。一般的なマリネ液には、ヨーグルトとレモン果汁、またはトマトピューレが使われるが、他のバリエーションもある。

提供方法
タヴク・シシは、サンドイッチとして、または野菜と一緒に皿に盛られて食され、時にはライスやフライドポテトが添えられる。
トルコ料理のバージョンでは、通常ライス、ヨーグルト、キュウリのサラダ、串焼き野菜と一緒に提供される。
シリアやレバノンのバージョンでは、一般的にトゥーム、フムス、そしてタッブーレと共に提供される。
サンドイッチ版は、通常フラットブレッドの中に、またはドゥルムとして提供され、頻繁にレタス、トマト、そしてカブのピクルスが添えられる。

関連項目

 ファラーフェル
 キョフテ

 出典 

Category:鶏料理
Category:トルコの食文化
Category:レバノンの食文化
Category:シリアの食文化
Category:ヨルダンの食文化
Category:パレスチナの食文化
Category:エジプトの食文化
Category:イランの食文化
Category:イラクの食文化
Category:アゼルバイジャンの食文化
Category:アルメニアの食文化