野菜アート

野菜アート（やさいアート、英: Vegetable Art）は、野菜を素材として彫刻・造形を施し、芸術的に表現する日本発祥の食文化芸術である。

料理技術のひとつである飾り包丁（むきもの）をルーツとしながら、より造形性・独創性を強調した表現を特徴とする。

 概要 
野菜アートは、食材を単なる調理材料としてではなく、視覚的な芸術表現の素材として扱う点に特徴がある。日本料理における「むきもの」「飾り包丁」と呼ばれる装飾技術が基礎にあり、これを現代的かつ自由な発想で発展させた造形芸術である。

従来の「料理の一部としての飾り」から発展し、「作品としての独立性」や「テーマ性」を持たせることで、アートとして認識されるようになった。

 歴史と発展 
日本では1990年代以降、料理コンクールやテレビ東京・TBSテレビ等のテレビ番組において、装飾性の高い料理が注目され始めた。

2000年代には、料理人の岩井満喜（芸名：大車輪侍）によって「野菜アート」という呼称が用いられ、鷲・鳳凰・蓮と蛙などをテーマにした彫刻的で象徴的な作品が披露されるようになった。  

また、2012年には日本テレビ『元気のアプリ』において「野菜アート」として紹介され、「包丁一つで野菜に命を吹き込むかのよう」と評された。

 技法 
代表的な技法として以下が挙げられる：
 大根や人参、さつま芋、京芋などの野菜を用いて彫刻し、まるで舞い降りる鷲や羽ばたく鳳凰の姿を浮かび上がらせる（立体造形）
 ゴボウやビーツなどの断面模様を活かした構成
 野菜の持つ天然の色素を用いた彩色表現
 食材ごとの「色合い」「強度」「軟度」「保水度」「乾度」を複合的に計算し、組み合わせる
 作品完成まで鮮度を保たせるため、切れ味の鋭い野菜専用の和包丁を用いる

 作品例 



 著名な作家 
 岩井満喜 – 庖丁師・料理人。「野菜アート」という言葉を冠し、多数のテレビ出演・イベント披露を行う。  

 関連項目 
 むきもの
 飾り包丁
 日本料理
 野菜彫刻


 食文化
 日本の美術

 脚注 

ああと
Category:日本の彫刻
Category:日本の美術