ヤールスバーグ・チーズ

ヤールスバーグ・チーズ（、）は、牛乳を原料としたノルウェー産のなである。旧ヤールスバーグ伯爵領に起源を持ち、ヤールスバーグ荘園にちなんで命名された。ノルウェーに加えて、アイルランドやアメリカのオハイオ州でも、ノルウェーの乳業者のライセンスにより製造されている。
右|サムネイル|アメリカ・ワシントンD.C.のホールフーズ・マーケットで販売されるヤールスバーグ・チーズ

 特徴 
ヤールスバーグチーズは、黄色いワックスの外皮を持ち、内部は半硬質の黄色い組織である。マイルドでバターのような風味を持つ。その味は「クリーンでリッチ、わずかに甘くナッツのような風味」と評されている。調理用としても、スナックとしても利用できる万能型のチーズである。表面は滑らかで光沢があり、内部はクリーミーで柔らかな食感を持つ。最低3か月間熟成され、中から大のサイズの穴が特徴である。一部のバリエーションでは、最低9か月、12か月、または15か月熟成されたものもある。通常は直径330mm、高さ95-105mm、重さ10kgのホイール形状で製造される。特徴的な「目」（チーズの穴）は、牛乳中に自然に存在し、製造工程で加えられるプロピオン酸菌による作用の結果である。この菌の使用方法は企業秘密とされている。

 歴史 
このチーズの歴史は1850年代中頃まで遡る。ノルウェー酪農業の先駆者であるアンダース・ラーセン・バッケ（1815年–1899年）は、オスロの南80kmに位置する当時のヤールスバーグおよびラルヴィクス県（現在のヴェストフォル県）ヴォーレ村でチーズを製造していた。このチーズは、1830年代にスイスのチーズ職人によってエメンタールチーズがヴェストフォルにもたらされたことに影響を受けている。1855年の県年次報告書にはすでにこのチーズが記録されている。数年の間に人気を博し大量生産されるが、その後市場から姿を消した。

現代のヤールスバーグチーズは、1956年にノルウェー生命科学大学の酪農研究所に所属していたによって開発された。ユースゴールは、酪農学の学生ペール・サクスホーグによる、ヴェストフォル地方でかつて作られていたチーズに関する論文に着想を得た。名称は、19世紀初頭にオスロ近郊でチーズを生産していたヴェーデル＝ヤールスバーグ伯爵またはその県にちなんで名づけられた。レシピは当時ノルウェーに移住したスイスのチーズ職人による製法に基づいて開発された。

 製造と流通 
「ヤールスバーグ」は、Tine SAが1972年に登録した商標である。その製法およびプロセスの詳細は企業秘密とされている。ヤールスバーグチーズの最大の製造者はTine SAであり、Tineはノルウェー最大の乳製品協同組合である。ヤールスバーグはTineの輸出全体の80%を占める。Tineのアメリカ子会社Norselandは、2004年時点で1億5000万個の10キログラムホイールチーズを販売している。

ヤールスバーグは1964年にアメリカで初めて紹介された。1965年には、アメリカへの輸入量は1100万キログラムに達した。1979年以降、アメリカへの輸入量は680万キログラムに制限されている。ヤールスバーグはアメリカで最も人気のある輸入チーズである。2004年時点では、アメリカのオハイオ州でも年間230万から450万キログラムが生産されている。アイルランドでは、Dairygold社が製造している。

イギリスでの年間売上は、2013年時点で690万ポンドに上る。ヤールスバーグは、オーストラリアでも人気がある。また、ヤールスバーグはノルウェーで最も売れている冷凍ピザのトッピングにも使用されている。

 関連項目 

 エメンタールチーズ

 レアダマ

 マースダムチーズ

 ノルヴェジア
 チーズの一覧

 脚注 

 外部リンク 

 Jarlsberg.com （ブランド公式サイト）

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