ズダン染色

ズダン染色（ズダンせんしょく、Sudan stains）とズダン色素（ズダンしきそ、英：Sudan dyes）は、様々なプラスチックの色素（プラスチック着色剤）として使用される合成有機化合物であり、ズダン親和性の生物学的試料、通常は脂質の染色にも使用される。、、、、は、この化合物のクラスの重要なメンバーである（下の画像を参照）。
染色
ズダン色素は脂肪に高い親和性を持つため、トリグリセリド、脂質、リポタンパク質の検出に使用される。ズダン色素のアルコール溶液が通常使用されるが、状況によってはピリジン溶液も使用できる。

スダン染色検査は、脂肪性大腸炎を診断するために、糞便中の脂肪レベルを測定するためによく使用される。少量の試料を水または生理食塩水に溶かし、氷酢酸を加えて脂肪酸の不溶性塩を加水分解し、ズダンIIIのアルコール溶液を数滴加え、試料を顕微鏡用スライドに広げ、2回加熱して沸騰させる。通常、糞便検体は顕微鏡下で赤橙色に染色された脂肪が数滴見えるだけである。この方法は半定量的なものでしかないが、その簡便さからスクリーニングに用いられている。

色素
ズダン色素は油溶性と脂溶性に特徴があるため、プラスチックや布地の染色にも有用である。ズダン色素I-IVとズダンレッドGはアリラゾ置換2-ナフトールからなる。このような化合物は一対の互変異性体として存在することが知られている：
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例

安全性
アジアから輸出されるスパイスの中には、ズダン色素、特にズダンIとズダンIIIを混入して色が強調されたものがある。この発見は、ズダン色素の中にはラットに発癌性を示すものがあるため、論争を引き起こしたLarsen, John Chr. "Legal and illegal colors" Trends in Food Science & Technology (2008), 19(Suppl. 1), S60-S65. 。

出典

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