龍華酒店

龍華酒店（Lung Wah Hotel、りゅうかしゅてん）は、香港新界沙田下禾輋村に所在する、香港では数少ない園林（庭園）を擁するレストランである。開業は1938年で、当初は12室の客室を有していた。当時は沙田地区で唯一のホテルであり、かつてはホテルとして営業されていた。武侠小説家の金庸も、かつてこのホテルに長期滞在し、小説を執筆したことがある。しかし、1980年代以降、沙田新市鎮の開発と新たなホテルの開業に伴い、龍華酒店の客室は次第に利用されなくなった。また、消防条例に適合しなかったため、ホテルとしての営業は終了した。

1985年より、龍華酒店は純粋にレストランとしての営業に転換し、（子鳩の醤油煮込み）を看板料理として提供するようになった</small>。美食家として知られた香港最後の総督クリス・パッテンも常連客であり肥彭挑戰港式小食、また中華民国総統・蔣経国は、乳鴿を購入するために専用機を派遣したとされ、そのため「飛天乳鴿（空飛ぶ乳鴿）」という美名を得た。

龍華酒店は1950年代には香港で有名な庭園式ホテルであったため、当時多くの映画会社がこの場所を借りて映画撮影を行った。紅線女、張活游、陳寶珠、蕭芳芳、李小龍といった芸能人も、かつてここを訪れ撮影を行った。今日に至っても、内装は1950～60年代の様式をそのまま保っているため、多くの映画が龍華酒店をロケ地として使用しており、李小龍の『ドラゴン危機一発（唐山大兄）』や彭浩翔の『』などもここで撮影された。

香港のベテラン歌手・李龍基のアルバム『港澳回憶歌集』には、「龍華酒店」というタイトルのラブソングが収録されている。

 歴史 
右|サムネイル|200x200ピクセル|「四方楼」上に掲げられた「嫩鴿肥鶏」のネオンサイン
龍華酒店は、香港で最も古いホテルのひとつである。建物は戦前の1938年に建てられ、当初はオーナーである鍾秀長の家族の別荘として使用された。九龍塘の住宅建築を模して建てられた二階建ての別荘は、その長方形の外観から地元の村人たちに「四方楼」と呼ばれていた。

日本軍政期、この鍾家別荘は日本軍によりその敗戦まで接収され、軍隊の司令部として使用された。一部は馬小屋として用いられ、周囲の空き地は駐屯地として使用された。戦後建物が返還されると、1951年から、龍華酒店は沙田で最初に開業したホテルとなった。下層はレストラン、上層が客室として構成されており、客室は当初は8室のスイートルームのみであったが、後に12室に増設された。当時の主な顧客は、近隣のにあった華僑工商学院（後に他の書院と合併し、中文大学聯合書院となる）の教職員と学生であった。また、龍華酒店は「龍華乳鴿」や「」を初めて創作したことでも知られている。特に看板にある「嫩鴿肥雞」の語は、同学院の校長であった王淑淘女史の手によるものである。

龍華酒店は創業当初、広大な敷地を有していた。現在の沙田警察署が建っている場所は、当時のホテルの駐車場であり、その駐車場のすぐ外側は、まだ埋め立てが行われていなかった時代の沙田海であった。後年、九広鉄路の拡張工事が行われるに際し、鉄路を直線化する必要が生じたため、政府は鍾氏一族と協議の上、ホテルの大部分の土地を収用することとなった。

当時、政府は鍾氏に対し、土地の交換および代替地の補償を約束したが、今日に至るまでその問題は未だ結論に至っていない。

 龍華乳鴿 
美食家のは、沙田には三つの名物があると称している。それは「山水豆腐花」、「明火靚雞粥」、「龍華乳鴿」であった。かつて龍華では一日に六千羽もの乳鴿を売り上げた記録があり、現在でも一日に千羽以上が販売されている。龍華酒店では鳩専門の料理人を雇い、26日以内に孵化した若鳩のみを使用している。鳩は深圳の自社農場で飼育され、重さに応じて「皇鴿（約11〜12両）」または「頂鴿（約8〜10両）」に分けられる。鳩はまず熱湯で煮られ、滷水（香辛料入りの醤油ベースの煮汁）に漬けて火を通し、皮に麦芽糖を塗った後に揚げることで、皮は香ばしくパリッとした食感と色鮮やかさを保っている。

 龍華生活文化村 
龍華酒店は2009年に「龍華生活文化村」を設立し、展覧会の開催に加え、多くの著名人や文化人を招いて座談会を開き、文化保存の推進を図った。最初のイベントは10月2日に正式に開催された《昔日童玩遊戲展》であり、会場は龍華の麻雀部屋を改装した展示ホール「懐かしの舞台」となった。また、龍華大花園にある二つの麻雀亭は、文化財の写真展示や龍華博物館として再利用された。

 交通 
港鉄沙田駅より、新城市中央廣場（IKEA沙田分店）方向に向かって徒歩約10分。バスやミニバスを利用する場合は、瀝源邨で下車すると便利である。瀝源邨からも徒歩約十分、沙田警察署横の歩道橋を使って東鉄線の線路を渡ることができる。

 出典 

 参考文献 

 韋然 編著，《黃花紅酒醉龍華》，萬里機構，ISBN 978-962-14-3741-9

 外部リンク 

 龍華酒店 
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