スカートステーキ

スカートステーキ（）は、アメリカ合衆国における牛肉の部位の名称、およぶその部位を用いたステーキの名称。日本の部位ではハラミ、および牛ばら肉に相当する。

 名称と細分 
以下に、スカートの細分類と、日本、アメリカ合衆国、オーストラリアにおける部位の名称を記す。
+ 名称の対応表 日本  アメリカ  オーストラリア ばら インサイドスカート  インサイドスカート ハラミ  アウトサイドスカート  シンスカート サガリ  ハンギングテンダー  シックスカート

メキシコではアラチェラ（）と呼ばれ、人気が高い。

 インサイドスカート 
インサイドスカート（）は、アメリカ合衆国、オーストラリアにおける牛肉の部位の名称。日本における分類では、牛ばら肉の中のともばら、その中でも下側となるそとばらに含まれる。

「インサイドスカート」は「腹横筋」の意であり、そのまま部位の名称ともなっている。日本語ではウチハラミとも呼ばれるが、インサイドスカートの名称を使用することのほうが多い。

日本では、インサイドスカートとして市販されるよりも、牛ばら肉の一部として販売されることのほうが多い。

ハラミの近くの部位であり、味や食感はハラミと似ている部分も多い。コクがあり赤身肉のうま味が強いのが特徴となっている。ばら肉共通の特徴として脂身は多いが、他のばら肉の部位と比べるとインサイドスカートは赤身が多い。

 アウトサイドスカート 
アウトサイドスカート（）は、アメリカ合衆国における牛肉の部位の名称。同じ部位をオーストラリアではシンスカート（）と呼ぶ。

横隔膜の筋肉部分のうち腰椎寄りの部分を指す。

日本での分類だとハラミに相当し、正肉ではなく、もつ（バラエティミート）に分類される。

焼肉や成形ステーキに用いられている。

 ハンギングテンダー 
（）は、アメリカ合衆国における牛肉の部位の名称。同じ部位をオーストラリアではシックスカート（）と呼ぶ。

横隔膜の筋肉部分のうち腰椎寄りの部分を指す。アウトサイドスカート（シンスカート）と比べると、ハンギングテンダー（シックスカート）のほうが厚みがある。

日本での分類だとサガリに相当し、正肉ではなく、もつ（バラエティミート）に分類される。

 出典 

Category:牛肉