ともばら

ともばらは日本における牛肉の部位の1つ。

 概要 
日本の食肉小売品質基準による分類では、ともばらは牛ばら肉に含まれており、牛ばら肉はかたばらと「ともばら」とに分けられる。

一般的に「（牛肉の）バラ肉」と呼ばれる部位がともばらであり、肉質は繊維質で筋膜も多く、肉のきめは粗い。しかし、さしが入っており、風味は濃厚である。

大衆的な焼肉や牛丼に用いられる。

 細分類 
公益財団法人日本食肉流通センターによる『牛・豚コマーシャル規格書』においては、ともばらは以下のように細分されている。
 骨付きともばら
 後肢外側の大腿筋膜張筋の前縁に沿って、腸骨の前端（寛結節）まで切り進み、そのほぼ中央から、背線とほぼ平行に切断して分割した部位。
 ともばらセット
 ともばらセットC
 ともばら
 うちばら
 ともばらを中央（肋骨と肋軟骨の境目、腹鋸筋と深胸筋の切れ目）から上下に分割した上側。
 ともばらA
 第7肋骨から第9肋骨側の部位。
 ともばらB
 第10肋骨から第13肋骨側の部位。
 そとばら
 ともばらを中央で上下に分割した下側。
 ともばらC
 ともばらD
 かいのみ・ささみ
 第13肋骨後端で、背線とほぼ直角に分割した後脚側の部位。
 かいのみ（フラップミート）
 背中（ヒレ）に近い部位。切り出した形が「貝」に似ていることからの命名。牛1頭から数キログラムしかとれない希少部位であり、高額で取り引きされている。
 牛ヒレの赤身肉の旨味とバラ肉のジューシーな旨味とが組み合わさった味わいをしている。
 うちばらに含めることもある。
 フランク（ささみ）
 かいのみとは逆に腹に近い部位。笹の葉のようなサシが入っていることから、「笹肉」「ササバラ」「ササミ」「笹の葉」とも呼ばれる。
 そとばらに含めることもある。

 名称の対応表 
以下に、日本、アメリカ合衆国、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドにおける名称の対応表を記す。
+ 名称の対応表 日本  アメリカ  カナダ  オーストラリア  ニュージーランド 骨付ともばら  ショートリブ     ショートプレート  ショートプレート, リブ, ショートリブ    リブ     フォアシャンク   フォアシャンク      ブリスケット   ともばらセット        ともばらA  ショートリブ ショートプレート,リブ，ショートリブ ショートリブミート   肋間筋   リブ, リブフィンガーリブ, リブフィンガーミート, インターコスタル インターコスタル   ともばらB       ともばらC プレート，ショートプレート   ブリスケット，ナーベルエンド  ブリスケット，ナーベルエンド, トモバラ かいのみ（フラップミート）  ロイン，ボトムサーロインバット，  ロイン，ボトムサーロインバット，フラップ  フラップミート  フランク（ささみ）   フランク・ステーキフランク・ステーキ  フランク・ステーキ   その他バラ     シンフランク    シンフランクミート     インターナル・フランクプレート     エクスターナル・フランクプレート     フランクプレート，ステーキチップ   

 出典 

Category:牛肉