パンチフォロン

パンチ・フォロン (Panch phoron、ベンガル語：পাঁচ ফোড়ন, ボージュプリー語:𑂣𑂁𑂒 𑂤𑂷𑂩𑂢, オリヤー語：ପାଞ୍ଚ ଫୁଟଣ)は、インド東部発祥のミックススパイスであり、名前は「5つのスパイス」を意味する。

このミックススパイスはベンガル地方, オリッサ州、  の食文化においては主要なスパイスに位置付けられているほか、 バングラデシュ, 北東インド,ミティラー, アッサム州ならびにネパールでも使われている。

構成スパイスはいずれも種子であり、たいていはフェヌグリーク (メッチ), クミン (ジーラー), ニオイクロタネソウ (カロンジ),（radhuni 、アッサム州ではjoniと呼ばれている）、ウイキョウ (saunf) が同じ割合で含まれている。

ただし、フェヌグリークの種子はやや苦いため、その割合を減らす者もいる。ほかのミックススパイスとは異なり、 パンチフォロンはスパイスを丸ごと使う。

 脚注 

category:香辛料
Category:名数5
Category:ベンガル
Category:バングラデシュの食文化
Category:ネパールの食文化
Category:インドの食文化