ガーベッジ・プレート

ガーベッジ・プレート（）とは米国料理の一種。ソーセージもしくはハンバーガーパティをマカロニサラダやホームフライのような付け合わせの上に乗せ、ホットミートソース、タマネギ、ケチャップ、マスタードなどで調味したもの。バターを塗ったパンとともに食べるのが一般的。

ニューヨーク州ロチェスターにあるレストラン、で1918年に作り出された料理で、同店の名物として知られる。現在ではロチェスターを代表する料理として多くの飲食店で提供されているが、料理名はロチェスター・プレート、トラッシュ・プレート、単なるプレートなど幅がある。

 歴史 
ガーベッジ・プレートを生み出したのはレストラン経営者のアレクサンダー・タフーである。タフーはギリシャ系移民で、1918年にニューヨーク州ロチェスターでウェスト・メイン・テキサス・ホッツというレストランを開いた。ガーベッジ・プレートの原型は、「ホット」と呼ばれるソーセージ（ホットドッグ用の標準的なタイプ、もしくは「」と呼ばれるロチェスター風の白いソーセージ）にジャガイモとコールドビーン、イタリア風パンとバターを添えたメニューだった。

アレクサンダーの息子ニックが1940年に店を相続してニック・タフー・ホッツと改名すると、このプレート料理の内容も変化していった。やがて「ホット」の代わりにハンバーガーパティも使われ始め、トッピングにはマカロニサラダなどが追加され、チリに似た自家製ホットミートソースがかけられるようになった。ソースのレシピはアレクサンダーの友人だったメキシコ人の家庭で食べられていたもので、このメニューに欠かせない存在となった。

この料理が「ガーベッジ・プレート」として知られるようになったのは1980年代のことで、同店に通う大学生が注文時に「あの残飯全部盛りのプレート」と呼ぶようになってからである。当初、ニック・タフーとその家族は食べ物の呼び名にふさわしくないと主張していたが、1991年には「ガーベッジ・プレート」の名を米国商標に出願し、他店が同じ名前を使えないようにした。

 バリエーション 
代替文=Junkyard Plate|サムネイル|ロチェスターのザ・レッド・ファーンによるヴィーガン版「コンポスト・プレート」。レンズマメハンバーグ、マカロニサラダ、プラントベースのミートソース、バルサミコ酢のサラダからなる。
代替文=Junkyard Plate|サムネイル|ロチェスターのドッグタウンによる「ジャンクヤード・プレート」。マカロニサラダとホームフライを敷いた上にスライスしたソーセージを乗せ、ミートソース、タマネギ、マスタードをトッピングしている。
ニック・タフー・ホッツが持つを避けるため、ロチェスター周辺の飲食店の多くはガーベッジ・プレートに似た料理を別の名前で提供している。メニュー名の例にはロチェスター・プレート、ジャンクヤード・プレート、トラッシュ・プレート、ホット・プレート、ラビッシュ・プレート、スロッピー・プレート、メッシー・プレートなどがある。メニューの内容は店によってさまざまで、プラカップに層を成すように詰めたものをトラッシュカンと称して提供する店がある。スシを用いるものや、ソーセージや多様な野菜をバターとワインのソースに浸したものもある。ロチェスターの飲食店ザ・レッド・ファーンは、ヴィーガン版のガーベッジ・プレートにコンポスト・プレートの名を付けた。

ガーベッジ・プレートに類似したメニューを出す店はを超えてニューヨーク市、ピッツバーグ、ローリー、デンバーなどにも広がっている。

 受容・影響 
ガーベッジ・プレートは地元の名物と見なされており、メディアによってロチェスターのシンボルとされることがある。ジム・メモットは紙でこの料理が「ロチェスターの代名詞」だと述べ、同市の老舗企業であるコダックよりも存在感が優るとした。メガン・オディーはウェブメディア への寄稿で「ロチェスターのプレートは本質的にこの場所の一部」であって地域の食文化と切り離せないと書いた。また周辺地域の変化に富んだ地勢に触れて「ロチェスターそのものと同じく、ガーベッジ・プレートにはあらゆる要素が少しずつ入っている」とした。そのほか、ガーベッジ・プレートはとしても広く信じられている。

2017年8月、ガーベッジ・プレート誕生100周年を記念して、マイナーリーグ球団のロチェスター・レッドウィングスが一試合限定で「ロチェスター・プレーツ」に改名し、球場フードとして、「ホーム・プレート」と名付けられたものなどガーベッジ・プレートのバリエーションを販売した。同球団は2018年にも木曜日のホームゲーム限定で「ロチェスター・プレーツ」の名称を用いた。また翌年には、ガーベッジ・プレートにちなんでごみ収集缶に入ったマスコットキャラクターの「マック」をデビューさせた。

 関連項目 

 ー 同様の料理で、イリノイ州スプリングフィールドの名物。
 — ウィスコンシン州ケノーシャにあるダイナー。同じガーベッジ・プレートという名の卵料理で知られる。
 — 同様の料理で、ミズーリ州セントルイスの名物。

 脚注 
 注釈 

 出典 

Category:アメリカ合衆国の肉料理
Category:ソーセージ料理
Category:ハンバーグ
Category:盛り合わせ料理