イギリスの茶文化

本項では、イギリスの茶文化（イギリスのちゃぶんか）について解説する。 

茶は17世紀頃からイギリスで普及し始め、そのうちイギリスは世界で最も茶を消費する国のひとつとなった。21世紀においても茶の消費量が多い国であり、2025年時点での1人当たりの年間平均供給量は1.9キログラムである。もともとはヨーロッパの上流階級の飲み物であった茶は徐々に全ての階級に広がり、やがて一般的な飲み物になった。現代イギリスにおいて茶の消費量は減少しているが、それでも茶は今なおイギリスの重要なアイデンティティの一部だと考えられWoodruff D. Smith, "Complications of the Commonplace: Tea, Sugar, and Imperialism". Journal of Interdisciplinary History (Autumn 1992), 259–277.、茶の文化はイギリスの文化と社会を特徴づけるものとなっている。 

歴史
17世紀から19世紀の茶の人気の上昇は、イギリス帝国の社会、政治、そして経済に大きな影響を与えた。茶は社会的な品格と家庭での慣習を定義し、イギリス帝国の台頭を支え、工場の資本と労働者のカロリーの両方を供給することによって産業革命の勃興に貢献した。茶はグローバル化の力と、その動きが国を変えて社会を再構築しうることも証明した。 

歴史的経緯
ウィリアム・H・ユーカースは All About Tea の第1巻で、茶がイギリスで人気を博したのは、薬用飲料としての評判と、エリート男性が集うコーヒーハウスの急成長によるものだと主張している。女性の間での茶の人気については、後にイギリスの王妃となるキャサリン・オブ・ブラガンザが貴族の女性の間で茶を流行らせたことは一応認めているが、その人気の大部分は、17世紀の医学的な論文の中に茶が遍在していたことにあるとしている。Empire of Tea: The Asian Leaf that Conquered the World の中で、著者のエリス、コールトン、モーガーは、茶の人気を3つの全く異なったグループ（好事家、商人、エリート女性貴族）にまで遡っている。スミスの論文 'Complications of the Commonplace: Tea, Sugar, and Imperialism' は、ここまでであげた執筆者の考えとは異なっている。スミスは茶が普及したのはそこに砂糖が加えられてからであり、その組み合わせが、社会的に容認される品格 (respectability) と結び付けられた家庭内の儀式と結びついたからだと主張する。ミンツは、'The Changing Roles of Food in the Story of Consumption' と『甘さと権力』の両方で、スミスにある程度同意し、砂糖が茶の台頭において重要な役割を果たしたことを認めているが、スミスがいう茶と品格との結びつきは否定している。スミスは、茶は最初に家庭で普及したと主張するが、ミンツは、茶は温かさと甘さ、そして刺激的な特性を持つため、仕事中に飲まれていたと主張し、茶が家庭に入り、「社会構造の不可欠な一部」となったのはその後のことだと詳しく説明している。
17世紀およびそれ以前
初期の言及
ヨーロッパと茶の交流の歴史は16世紀半ばまで遡る。ヨーロッパの文献で茶について最も早く言及したのは、ヴェネツィアの探検家ジャンバッティスタ・ラムージオによる1559年の「中国の茶」（）であるGiambattista Ramusio, Navigatione et Viaggi, Vol. II, Venice, 1559, in  。茶はその後もヨーロッパ各国で何度か言及されたが、1598年にVoyages and Travels（航海と旅行）として英訳されたオランダの探検家ヤン・ホイフェン・ヴァン・リンスホーテンの著作が茶について英語で初めて活字でなされた主要な言及であるJan Hugo Van Linschooten, Voyages and Travels, London, 1598, in 。

しかしながら、イングランド人が茶について言及したのは、それから数年後の1615年のことである。日本に駐在していた東インド会社のエージェントであるR・ウィッカムは、当時ポルトガル領であった中国のマカオに駐在していたイートンに手紙で、「最高の種類のチャウ（chaw：広東語でお茶を意味する「chàh」という音に近い）を1ポット」送るよう依頼した。また、1625年の聖職者サミュエル・パーチャスの著作にも、茶に関する初期の言及が見られる, in 。パーチャスは、中国人のお茶の飲み方について「チャと呼ばれるある種のハーブの粉末で、クルミの殻に入るほどの量を陶磁器の皿に入れ、お湯で割って飲む」と述べている。1637年、中国の福建省で茶に出会った旅行者兼商人のは、「チャー：水に一種のハーブを入れて沸かしただけ」と記している。

茶の販売開始
初期には多数の言及があったが、茶がイングランドで実際に販売されるようになるには、さらに数年かかった。1645年頃に初めてイギリスに茶が持ち込まれたのではないかと考えられている。中国から輸出された緑茶がロンドンのコーヒーハウスで利用できるようになるのは1660年、スチュアート朝王政復古の少し前のことであった。1656年にロンドンで初めて茶のオークションが行われた。

煙草屋兼コーヒーハウスの経営者であったトーマス・ギャラウェイは、1657年にロンドンのエクスチェンジ・アレイで開店したコーヒーハウスで、茶葉と飲料として茶を販売したイングランド初の人物となった。ギャラウェイは新しい飲料について説明を行い、ミルクを入れて飲むこともできると述べている。ギャラウェイが販売を開始した直後、サルタネス・ヘッド・コーヒー・ハウスは飲料として茶の販売を開始し、1658年9月30日にMercurius Politicusに茶の最初の新聞広告を掲載した。その告知では「それは素晴らしく、すべての医師が認めた中国の飲み物、中国人にTchaと呼ばれ、他の国々からはTay またの名をTeeと呼ばれる、...ロンドンの王立取引所のそばのスウィーティングス・レントにあるコーヒー・ハウス、サルタネス・ヘッドで販売」と宣言されていた。

トーマス・ルッゲの Diurnall によれば、ロンドンでは「1659年には、コーヒー、チョコレート、そしてティーと呼ばれる一種の飲み物」が「ほとんどすべての通りで売られていたBritish Library, Add MS 10116-10117, published as The diurnal of Thomas Rugg, 1659-1661, William Lewis Sachse ed., (1961).」。

1667年、東インド会社はバンタムの代理店に初めて茶の輸入を注文し、1669年には143ポンド（2,290オンス）の重さのある2つの茶の缶を送った 。1689年には東インド会社は本格的に中国からの茶の直接輸入を開始した。18世紀末までには、茶は東インド会社が扱う輸入品の中でも最も大きな金額を占めるようになった。

当初は緑茶のみが販売されていたが、17世紀末に武夷山（ウーイー山）で烏龍茶が開発され、「ウーイー」が転訛した「ボヒー茶」としてイギリスをはじめとするヨーロッパにも入ってくるようになった。18世紀中頃には「ボヒー」は発酵茶全般を指して使われた。ボヒー茶などの半発酵茶は、緑茶と比べて茶葉が黒いことから  とよばれ、現在では完全発酵茶である紅茶を指すようになっている。時代が下るにつれて緑茶よりも発酵茶が優勢になっていくが、完全発酵茶の紅茶がいつ出現したのかははっきりしていない。

 薬用飲料としてのお茶 

茶の人気が高まった最初の要因は、薬用飲料としての評判だった。茶が初めて医療用飲料と呼ばれるようになったのは、1641年、オランダの医師でオランダ東インド会社の取締役であったニコラス・ディルクスが、ニコラエス・トゥルプというペンネームで著したものによってである。ディルクスは著書 Observationes Medicae の中で、「この植物に匹敵するものは何もない」と述べ、茶を使用する者は「あらゆる病気から免れ、極めて長生きする」と主張した。ディルクスは、「頭痛、風邪、眼炎、カタル、喘息、胃の不調、腸のトラブルNicolas Tulp, Obersaciones Medicae, Amsterdam, 1641, in 」 を治すなど、茶の具体的な効能についてかなり詳しく述べた。 トーマス・ガーウェイは、1660年に出版された 'An Exact Description of the Growth, Quality, and Vertues of the Leaf TEA'（茶の葉の成長、品質、効能に関する正確な説明）と題されたビラで、茶の医学的効能を称賛した初のイングランド小売商人である。ガーウェイは「この飲み物は最も健康的であり、超高齢期まで完璧な健康を保つと宣言されている」だけでなく、「身体を活動的にし、丈夫にする」、「頭痛を助ける」、「呼吸困難を取り除く」、「記憶力を強化する」、「感染症を追い出す」と主張しているThomas Garway, "An Exact Description of the Growth, Quality, and Vertues of the Leaf TEA", 1660, preserved in the British Museum, in 。この頃は茶にミルクを入れることはまだほとんど行われていなかった。thumb|upright|茶を飲む女性（ニクラス・ラフレンセン画）1657年のサミュエル・ハートリブ、1678年のコーネリス・ボンテコー、1686年のトーマス・ポヴィー、1690年代のトーマス・トライオンThomas Povey, Esq., "A Famous Tea Manuscript of 1686", 20 October 1686, in Smith, 296.などによって、茶の健康効果に関する著作は他にも数多く出版された。当時のある風刺作家は、王立医師協会が、異国風の新しい温かい飲み物のどれかが「私たちイングランド人の身体の体質に合うかどうか」議論できるかどうか尋ねた。1667年、サミュエル・ピープスは自分の妻が「薬剤師のペリングさんが彼女に風邪と鼻水に効くと伝えた飲み物」であるという医学的なアドバイスに基づいて茶を飲んでいたことを記している。イギリスの哲学者ジョン・ロックは、1680年代にオランダの医学者たちと過ごした後、茶を好んで飲むようになった 。これらの人々は、エリス、コールトン、モーガーの言う「ヴィルトゥオージ」、すなわち茶に最初に関心を持ち、医薬品としての茶の初期の人気に貢献した科学者、哲学者、医師たちである。

2022年の研究によると、18世紀のイギリスで茶の消費量が増加した結果、水を沸騰させる人が増え、水系感染症にかかりにくくなったため、死亡率が低下するという意図せざる影響があった。

 貴族間での人気 
左|サムネイル|イギリスで茶を流行らせた立役者とされるキャサリン・オブ・ブラガンサ
エリス、コールトン、モーガーによれば、1660年代には「茶はコーヒーの6倍から10倍も高価」であり、高価で贅沢な商品であった。 

1660年、ポルトガルから購入された2ポンド（0.91kg）と2オンス（57g）の茶が、東インド会社からイングランドのチャールズ2世に正式に贈られたRichard, Lord Braybrooke, ed., note in The Diary and Correspondence of Samuel Pepys, F.R.S., vol. I :109.。ヨーロッパではすでに一般的だったこの飲み物は、ポルトガル人の新婦キャサリン・オブ・ブラガンザのお気に入りだった。キャサリンは1662年のチャールズ2世との結婚式の際、ポーツマスのドムス・デイでこの茶を紹介し、宮廷の女性たちの間で禁酒飲料として流行させたSmith, 268.。キャサリン・オブ・ブラガンザが薬用飲料としてではなく宮廷飲料として茶を使用したことが、1685年頃の文学界における茶の人気に影響を与えた。 宮廷で茶が飲まれるときはいつでも、それを誇示するように「目立つように陳列」されていた。

それゆえ、1680年代には茶を飲むことがイングランド貴族社会の中心的存在となり、特に女性たちは家庭訪問中に茶を飲むようになった。

 18世紀 

 茶の販売の継続 
17世紀後半にはコーヒーハウスで茶が少しずつ通常の提供物に含まれるようになったが、18世紀初頭にやっとロンドン最初の茶店がオープンした。トーマス・トワイニングの茶店が1706年にロンドンに最初にオープンしたとされており、現在でもロンドンのストランド216番地にあるが、最初の茶店がロンドンにオープンしたのは1717年だという説もある。

茶は供給増加によって入手しやすくならなければイギリスの定番にはならなかったと考えられる。1720年から1750年の間に東インド会社を通してイギリスに輸入される茶の量は4倍に増えた。1766年までに広東からのイギリス行きの船荷輸出量は600万ポンド（270万キログラム）となっており、これに比べてオランダの船荷は450万ポンド、スウェーデンは240万ポンド、フランスは210万ポンドであった。茶は大西洋の両側の地域にとって特に関心を呼ぶ作物であったが、これは栽培しやすさのみならず加工しやすく薬効もあるという触れ込みであるためであった。どのような効果があると言われていようとも、フランシスカ・A・アントマンは18世紀イギリスにおける茶を飲む習慣の拡大によって人々は湯を沸かして飲むようになり、このため病原体が減るようになり、18世紀半ばから19世紀半ばまでの以前は不可解とされていた死亡率低下が説明できるとしている。
左|サムネイル|ストランドにあるトワイニングズの入り口
茶が最初にイギリスに紹介された時、東インド会社は直接中国と貿易をしておらず、商人たちはオランダを経由した茶の輸入に頼っていた。こうして輸入された茶は非常に高額で入手しにくかったため、こうしたものを買う余裕があって特別な注文ができるエリート層以外ほとんど需要がなかった。1700年に東インド会社が中国と定期的に交易を始めて輸出用の茶を注文したものの、量は多くなかったSmith, 273.。スミスによると、茶の交易は、実際は当時最も需要のあった中国の品物である絹など織物の交易の付属として行われた。しかしながら1720年に議会が加工済みのアジアの織物の輸入を禁止し、貿易業者はかわりに茶に集中し始めた。こうして新しい貿易の焦点ができたためにイギリスの茶貿易は転換点を迎え、おそらく茶がコーヒーより人気を博す理由になった。東インド会社が主要輸入品として茶に集中すると、茶の価格はすぐに安定した。反対にコーヒーの価格は予想しづらく高額で、コーヒーがもっと入手しやすくなるまで茶が人気を博すことになったSmith, 274.。さらに茶と砂糖の需要増加は後にインドでの茶産業が伸張するにつれて容易に供給が増加して対応できるようになり、買い控えをもたらすような鋭い価格上昇を防ぐことができたSmith, 275.。

1770年代末までには、チャールストン・ティー・プランテーションの所有者が緑茶、紅茶、烏龍茶を含む多数の種類の茶を製造するつもりで中国茶をサウスカロライナ州チャールストンに輸出し、この戦略の結果としてイギリス人に相当量の茶を販売するという成功をおさめた。1784年より前のイギリスの茶貿易については、推定で1年に3,400,000キログラムの茶が密輸されたという説もあるが、1,800,000から2,700,000キログラムの間であるという推定もある。 

 ミルクと砂糖の導入 
18世紀初めには茶はそのまま飲むだけでも人気を博していたが、1685年から18世紀初頭間にイギリス人は茶に砂糖を入れ始め、このように飲むときに砂糖を加えることで人気がさらに強化されたSmith, 263.。この時に砂糖は既に上流階級の間で他の食物の風味を増すために使用されており、富を見せびらかす贅沢品として評価を得ていたSmith, 266.。茶と砂糖はいずれも社会的地位を示すもので一緒に飲むことは道理にかなっていたSmith, 270.。茶の輸入増加は18世紀における砂糖の輸入増加と同時に起こっている。砂糖じたいが両アメリカ大陸の砂糖プランテーションが伸張したためにブームとなったSmith, 271.。

イギリスの上流階級は以前より健康に気を遣うようになり、17世紀末から砂糖の不健康さに関する文献が流通しはじめたSmith, 277.。しかしながら茶に砂糖を加えることは、「健康的に砂糖を使う自己管理ができている」ことを示唆するということで、砂糖の使用として受け入れられていた。 

茶にミルクを入れる習慣は17世紀にも散発的に見受けられるが、1720年代頃まではイギリス社会において広く行われているわけではなかった。18世紀になると磁器のティーセットで茶を入れることが流行するが、直接熱い茶を磁器のカップに注ぐとひび割れで高価な容器が傷む可能性があったため、最初にミルクを入れて冷ましてから茶をカップに注ぐ習慣ができたと言われている。また、苦みのある紅茶が緑茶よりも人気を博し、広く流通するようになったことで、ミルクにより苦みを和らげる飲み方が普及した可能性もある。 

 中流階級での人気 
イングランドで人気を博した愛国的なバラッド 'The Roast Beef of Old England' が1731年に書かれた際、茶もコーヒーも外国の非イングランド的なものとして描かれており、エリザベス1世の時代には珍しいものであったことに注意を促している。

茶がイギリスにおいて上流階級の贅沢品として飲まれ始めたので、18世紀においては上流が使うものだという評判を得るようになった。しかしながら価格が少しずつ低下するにつれて、社会の中流に位置する人々が茶を入手することが増えた。それに応じて、茶を飲むことは社会階層の上昇を望む中流階級の人々にとって品格ある暮らしに結びつけられるようになったSmith, 276.。茶を飲む時には特定のやり方で礼儀正しく振る舞うことが期待された。すぐに茶はこの品が入手できる程度に裕福な家族や同僚、友人が家庭内で行う儀礼となり、需要も増えた。茶と品格はイギリスとアイルランド両方の文化に非常に強く刻まれているため、流行に左右されない位置を確保するまでになった。thumb|right|イギリスのティーキャディー（茶葉を保管する箱）女性は男性しか入店しないコーヒーハウスなどに出かけるのではなく、もっぱら自宅で茶を飲むようになった。茶は高級品であったため、カティーと呼ばれる中国製の容器に入れて寝室や客間など目の届きやすいところで保管されていた。「カティー」という語はマレー語の単位を表す単語が語源だと言われている。このカティーは後に「キャディー」と呼ばれるようになった。

東インド会社がイギリスの茶産業を独占していたため、茶はコーヒー、チョコレート、アルコールよりも人気を博した。茶はイギリス固有のものとみなされ、茶税から得られる収益のため、茶を飲むことは英国政府によって奨励された。コーヒーとチョコレートは世界のさまざまな地域にあるイギリスのライバル国の植民地から来ているものだったが、それとは異なり、茶はひとつの巨大なイギリスの植民地から来るもので、利益と植民地支配の力を振るう手段として機能した。ミンツは茶の儀式化とイギリスの植民地における増産ゆえに茶がイギリス固有のものとなったと主張している。

イギリスが18世紀を通してどんどん茶の輸入を増やし続けたため、茶は家庭内の儀礼として礼儀を重んじる階級に使用される品格を象徴する品目という地位から、貧しい労働者階級の間ですら、だんだんイギリスの食生活に完全に不可欠なものに変わっていった。18世紀の社会改革運動家であるジョン・ハンウェイは1767年に貧しい人々の間で茶の飲用が広がっていることを観察しているJonas Hanway, 1767, in Mintz, 117.。1772年にはジョン・コークレイ・レットサムが『茶の博物誌』を刊行し、好評のため1799年には第二版も刊行されたが、本書でレットサムは「喫茶の習慣は一般的なものとなってきている」と述べている。 

1784年まで茶には多額の関税がかけられていたため密輸が行われていたが、ウィリアム・ピットによる関税切り下げによって税率が119％から12.5％になり、茶が広く全ての階級に行き渡るようになった。 

 19世紀 

 茶の輸入 

左|サムネイル|ティークリッパーとして有名なカティーサーク
1830年代から、インドでイギリス向けの茶を生産する試みが活発化した。1839年に初めてインド産の茶がイギリスに輸入されるようになり、1879年にはセイロン紅茶も入ってくるようになった。1840年代にはアフタヌーンティーの習慣が始まったが、これはこのような茶をめぐる市場の変化を背景とするものである。

1833年に東インド会社が中国との貿易独占権を喪失し、茶の輸入に市場競争が持ち込まれた。新茶をどの船が一番速くヨーロッパに届けられるか競い合う習慣が生まれ、1860年代にはクリッパーによる茶の輸送競争であるティーレースが行われるようになった。1866年のグレート・ティー・レースはその最たる例である。

 労働者階級による茶の採用 
19世紀までに茶は労働者階級に飲まれるようになり、すぐ貧しい労働者の日常的必需品となった。スコットランドの歴史家デイヴィッド・マクファーソンによると、茶は19世紀初頭にはビールより安くなっていたDavid MacPherson, The History of European Commerce with India (London: Longman, Hurst, Rees, Orme, & Brown, 1812), 132, in 。さらに砂糖はこの時までに大変安価になり、このふたつはほぼ常に一緒に使われた。コーヒーの価格もこの時までに下がっていたが、コーヒーと違って薄くなってもまだ味が良く、貧困層はお金を節約するためよくこうしてお茶を飲んでいたため、より人気のある飲み物となった。

茶には他にも利点があった。熱く甘い飲み物により、おおむね乾いたパンとチーズからなっていた下層階級の食事はより食べやすいものになった。温かい飲み物は、イギリスの冷たく湿った天候を考えるととくに魅力があった。

しかしながら、貧しい人々は茶を上流階級に採用された礼儀にこだわる儀礼とは大きく異なるやり方で消費した。ミンツによると、「貧しい人々の間で茶を飲むことはおそらく家庭ではなく、仕事との結びつきで始まった」。かつて茶を飲むことを取り巻く習慣として存在した私的で家庭的な儀礼とは逆に、日雇い労働者は野外で茶を沸かし、仕事に自分の茶器を持ち込んだ。アフタヌーンティーはおそらく労働者が働ける時間を延ばすための手段であった。茶に含まれている刺激成分が、砂糖や一緒に食べるおやつで強化されたカロリーとともに、1日の仕事を終わらせるためのエネルギーを労働者に提供することとなった。

 20世紀 
 社交の場での茶 
エドワーディアン期から1910年代頃はティールームに茶を飲みに行く習慣が広まり、とくに1913年以降にアルゼンチンからタンゴが持ち込まれて以降はティーダンスという茶会でダンスを踊る催しが流行した。このティールームに茶を飲みに行く習慣は1950年代頃には下火になったが、1970年代以降、ナショナル・トラストが管理する史跡などにティールームが付設されるようになり、観光客向けにアフタヌーンティーを提供するサービスが流行るようになった。リンク=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Leisure_and_Entertainment_during_the_First_World_War_Q109828.jpg|サムネイル|第一次世界大戦中にティーブレイクをとる勤労者たち|左

 戦争と茶 
イギリスにおいて茶は戦時中も重要な飲料とされていた。第一次世界大戦の際には戦況悪化を懸念した市民による紅茶の買い占めが発生し、価格が上昇した。前線では水がガソリン缶などで運搬されており、水の質が悪かったため、味やにおいをごまかすため兵士はこうした水を湧かして茶にして飲んでいた。

第二次世界大戦期には政府が紅茶の販売経路を管理し、価格の統制や在庫の保管、国民への配給を行った。兵士は自らのティーカップを持参して戦場に赴いた。戦場で朝方に飲む濃い紅茶は「ガンファイヤー」と呼称されていた。

 21世紀 

 茶の消費量の減少 
2003年のDataMonitor の報告によると、イギリスにおいて定期的に飲まれる茶の量は減少している。1997年から2002年の間にイギリスにおける通常のティーバッグの売り上げは10.25パーセント減少した。同じ時期にコーヒー粉末の購買量も減少している。イギリス人はこうした飲料ではなく、もっと健康志向の飲み物を飲むようになり、代替として飲まれるようになったフルーツティやハーブティの売り上げは同期間に50パーセント増加した。予想に反してこの時期にデカフェの茶やコーヒーの売り上げがそうでない一般的な製品の売り上げよりも激しく減少した。茶の売り上げ減少に応じてエスプレッソの売り上げは増加した。

 イギリス国内での茶の生産 
イギリスで初めて栽培された茶が2005年にコーンウォールのトレゴスナンで収穫された。2019年までにはこの農場は毎年20トンの茶を生産するようになった。

 淹れ方と飲み方 
左|サムネイル|電気ケトル
イギリスの茶は以下のような手順で淹れることが多い。お客に出す場合、砂糖やミルクを加える手順以外の作業はお客を招いたホストが行う。

 やかんでお湯を沸かす。
 沸いたお湯をティーポットに回しかけて温めた後、そのお湯をカップに入れてカップも温め、終わったらそのお湯は捨てる。
 ルースティかティーバッグをティーポットに入れる。
 沸いたばかりのお湯を茶葉やティーバッグの上からポットに注ぎ、4-5分待つ。
 出たお茶をカップに注ぎ、砂糖やミルクなどを加える。ホストが砂糖やミルクを出しておき、実際に加えるのはお茶を飲むお客が行う。

 電気ケトル 
イギリスでは電気ケトルが普及しており、茶を淹れる際にお湯を沸かす時、やかんをコンロにかけるのではなく、電気ケトルで沸かすことも多い。しかしながら2025年時点でイギリスに住む30代以下の人口の3分の2は水を入れたカップを電子レンジにかけてお茶のための湯を沸かしたことがある。電子レンジは電気ケトルに比べて湯を沸かすために時間がかかり、また沸かした時の温度にむらがあるので、電子レンジで湯を沸かして茶を淹れることにそれほどメリットはないと言われている。

 茶とミルク 
サムネイル|18世紀にイギリスで使用されていた受け皿つきティーセット。
サムネイル|受け皿がついた中国式のティーセット
カップに注ぐ際、ミルクとお茶のどちらを先に入れるかは遅くとも20世紀半ばから議論の対象になっている。イングランドの作家ジョージ・オーウェルは1946年のエッセイ「一杯のおいしい紅茶」で「茶はこの国の文明の頼みの綱であり、どうやって淹れるべきかについて激しい議論を引き起こす」と述べているGeorge Orwell, Ian Angus, Sheila Davison (1998). The Complete Works of George Orwell: Smothered under journalism, 1946. p. 34. Secker & Warburg。茶を先にカップに入れてその後にミルクを加えるか、逆の順番で入れるかについて、オーウェルは「たしかにイギリスのあらゆる家族にはこの点についてたぶん2つの違う考えを持つ派閥がある」と書いている。一般的に上流階級はミルクを後に入れるのを好み、労働者階級はミルクを先に入れるのを好むことが多いと言われる。

この議論のひとつの局面として、どの時点でミルクを入れるかにより茶の味は変わるという主張があり、これは王立化学会のISO 3103「完璧な茶の淹れ方」でも論じられている。茶をカップに注いだ後に75℃以上に温めたミルクを入れるとラクトアルブミンとラクトグロブリンの変性を招くという研究もある。抽出時間のほうがより重要であるという研究もある。味の考慮に加えて、歴史的にこの順番は階級を反映しているとも言われている。高価な磁器を買えない下の階級の人々は、熱い茶で容器が傷むのを恐れてミルクを先に入れていたのではないかというものである。

 エチケット 
イギリス人はカップと受け皿を使って茶を飲む際の正しい礼儀作法についてもさまざまな意見を持っていることがある。歴史的に1770年代から1780年代にかけては受け皿に茶を注いで少し冷ましてそこから飲むのが流行っていた。当時は受け皿がそれ以降のものよりも深く、先だって存在していた中国の受け皿に似てボウルのような形であった。 
左|サムネイル|ダンキングと呼ばれる、ビスケットを茶につける食べ方
招かれた先で茶を飲む時のエチケットとしては以下のようなことが言われている。カップに入っている茶をむやみにスプーンでかきまぜて音を立てたりしてはいけない。テーブルに座っている時はティーカップだけを持ち上げ、飲んでいない時はカップをテーブルの受け皿に戻す。立っているか椅子に座っていてテーブルが無い時は、利き手でティーカップを持ち、もう片方の手で受け皿を持って飲み、飲んでいない時は受け皿にカップを戻してひざの上か腰あたりの高さで保持する。指はカップの取っ手を握り、取っ手から離れるように指を立てたり広げたりしてはならない。小指を立てて飲むことはしない。ダンキングと呼ばれる、ビスケットを茶につけて食べる行為は正式な場ではしないほうがよいと言われる。

 茶器・道具 
サムネイル|18世紀イギリスのモートスプーン
1662年にキャサリン・オブ・ブラガンザが茶を飲む習慣をイギリスの持ち込んだ時期はティーボウルと呼ばれる中国式の深い容器で茶を飲むのがふつうであった。1689年にメアリー2世とオランダ総督ウィリアム3世がイギリス王に即位してからはオランダで人気のあった青と白の東洋磁器や、受け皿に茶を移して飲む作法がイギリスでも普及した。茶葉を保存するにはティーキャディーと呼ばれる高価な茶箱が家庭で使用された。17世紀末頃まではイギリスでは茶を煮出して淹れていたが、アン女王の治世にはティーポットが普及した。

18世紀になると英国産の陶磁器が作られるようになり、ティーボウルからティーカップへと茶を飲むための道具も変化した。1750年にロバート・アダムズが取っ手のついた現代のティーカップに近い形のカップを開発し、この形が好評を博して普及しはじめた。1748年にボウ窯がのちにボーンチャイナと呼ばれるようになる技術を開発した。1759年にはジョサイア・ウェッジウッドがウェッジウッド窯を創業した。リンク=https://en.wikipedia.org/wiki/File:LangleyPrincessTeaset.jpg|サムネイル|現代イギリスのティーセット。砂糖のボウルとミルクジャグがティーポットについている。|左

茶が普及した当初はアルコール燃料でやかんに湯を沸かし、茶は樟脳油を用いたバーナーなどで保温して飲んでいたが、1760年代には木炭コンロを使う湯沸かし器が、1785年には銀メッキ銅板を用いたシェフィールドプレートを用いた湯沸かしポットが登場した。さらにモートスプーンと呼ばれる茶漉しのようなスプーンを使って茶を淹れていた。専用の茶漉しが普及したのは1790年から1805年頃だと言われている。

摂政時代には伊万里焼風の模様や青と白の模様、中国風の模様のティーカップが流行した。ヴィクトリア朝初期まではティーカップ、コーヒーカップ、受け皿（ティーカップとコーヒーカップ両方に使用）の3点セットが「トリオ」と呼ばれていたが、それ以降はティーカップ、受け皿、ケーキ皿の3点セットが「トリオ」と呼ばれるようになった。

ヴィクトリア朝末期頃になるとホテルなどのティールームでアフタヌーンティーを楽しむ習慣が生まれ、菓子類などをのせるアフタヌーンティー用の3段スタンドが使用されるようになった。

ティールーム
サムネイル|1942年にロンドンのライオンズ・コーナー・ハウスでアフタヌーンティーを楽しむお客のテーブルにケーキを運ぶ、制服姿のニッピーと呼ばれるウェイトレス
中国式の茶館に影響を受け、イギリスではとくに19世紀にアフタヌーンティーが普及して以降、茶を供するティールームが増加した。1706年にトワイニングズがストランドにコーヒーハウスを開き、ここでは茶も供されていた。1864年にエアレイテッド・ブレッド・カンパニーが後にA.B.C.ショップとなる店をロンドンで始めて開いたが、これは階級を問わず無料の茶を提供するというコンセプトで作られたBrandt, Pamela Robin. "Tea for View, View for Tea," Miami New Times. October 17, 2002. (Retrieved 2009-05-08). See also: "英格兰饮茶风俗由何而来？ （二）," British Council China. August 8, 2007. (Retrieved 2009-05-08).。1923年までにはA.B.C.ショップは250の支店を抱えるようになった"Aerated Bread Company (ABC)", London Metropolitan Archives. National Archives. ACC/2910, 1869–1885. (Retrieved 2009-05-08).。1909年に影響を開始したライオンズ・コーナー・ハウスも1935年までに250件の支店を運営するようになった。19世紀の末頃から20世紀初め頃にかけて多数のティールームがイギリス中に作られ、ホテルやデパートなどにもティールームが設置されるようになった。リンク=https://en.wikipedia.org/wiki/File:The_Willow_Tearooms5.jpg|サムネイル|グラスゴーのウィロー・ティールームズ|左1878年にはキャサリン・クランストンがスコットランドのグラスゴーで初めてティールームを開いた。クランストンは建築家のチャールズ・レニー・マッキントッシュにデザインを依頼した。マッキントッシュはティールームのデザインの分野で活躍し、1903年にはウィロー・ティールームズを設計した。

ティールームはヴィクトリア朝の女性が評判を気にせず男性の付き添いなしで食事をとれる場所であったため、ロジャー・フルフォードは、こうした特定の意味を帯びていないパブリックスペースは女性にとっての「独立の広がり」と女性参政権に貢献しており、その点でティールームは女性のためになったと主張しているVotes for Women 1957, quoted in Tea: A Very British Beverage by Paul Chrystal 2014.。ポール・クリスタルは、ティールームは「とくに女性に人気があって流行しており」、女性が会って食事をし、政治キャンペーンの戦略を練ることができる、安全で品も悪くないとされるような場所を提供したと述べている。

 食事としての「ティー」 
サムネイル|ハンプシャーのバーリーにあるティールーム、2010年。
イギリスにおけるティー (tea) は軽食などの食事を指すことがある<ref name=":6">'Tea, N.''', 4a, Oxford English Dictionary, Oxford UP, March 2025, https://doi.org/10.1093/OED/7684913481.</ref>。

 アフタヌーンティー 

1750年代には既に午後に菓子類などとともに茶を飲む習慣が散発的に見受けられた。しかしながら現代的な形のアフタヌーンティーは1840年頃にベッドフォード公爵夫人アンナ・マリア・ラッセルが始めたと言われている。生活習慣の変化に伴って夕食が遅くなり、夜の20時～21時頃に夕食をとる家庭もあったため、空腹を紛らわせるために午後の17時頃にお茶とパンやケーキなどをとるようになったのがアフタヌーンティーの始まりである。その後、紅茶にフィンガーサンドイッチや各種のケーキなどを添えた午後の軽食として発達した。

 クリームティー 

左|サムネイル|ロンドンのリバティでアフタヌーンティーに興じる人々
クリームティーはアフタヌーンティーに似たものであり、紅茶にスコーン、クロテッドクリーム、ジャムなどを添えた軽食を午後に食べる。デヴォンとコーンウォールのクリームティーがよく知られており、地域によって微妙な違いがある。

 ハイティー 
17時から19時頃に加工肉類やチーズ、サンドイッチ、パイなどに茶を添えて食べる夕食をハイティーと呼ぶ。もともとは労働者階級の家庭が仕事の後に食べる食事であった。高いテーブルに座ってとる食事であるので「ハイティー」という名称で呼ばれているという説がある。また、カロリーが高い食事をとるので「ハイティー」であるという説もある。

 「ティー」だけで食事を指す用法 
イギリス英語では夕食を指す言葉として 'dinner'（ディナー）や'supper'（サパー）とともに'tea'（ティー）が使われることがある。ハイティーに似ているが、実際に茶を出さなくても夕食がteaと呼ばれる。 グレーター・マンチェスター、タイン・アンド・ウィア、マージーサイドなどグレートブリテン島の北部では夕食をteaを呼ぶことが多い一方、dinnerは南側で好まれる呼称である。夕食をteaと呼ぶのは労働者階級の表現であると考えられることもある。

休憩としてのお茶
イギリスの労働者については法律で6時間のシフトの間に20分の休憩をとる権利が認められており、政府のガイドラインはこれを「お茶か軽食の休憩 (a tea or lunch break)」と呼んでいる。
 脚注 

 参考文献 








 関連文献 

 Julie E. Fromer. A Necessary Luxury: Tea in Victorian England (Ohio University Press, 2008), 375pp
 Hobhouse, Henry (1987). Seeds of Change: Six Plants that Transformed Mankind. Harper. 
 ChaTea紅茶教室『名画のティータイム 拡大でみる60の紅茶文化事典』創元社、2022年。

外部リンク
 Tea, BBC Radio 4 discussion with Huw Bowen, James Walvin & Amanda Vickery (In Our Time'', 29 April 2004)

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