エギュイエット

エギュイエット（）は、フランス料理における肉の切り方の1つ。

薄いそぎ切りにすること、細く長く切ることを指す。

エギュイエットは、肉の繊維の方向に沿って細長くスライスすることが肝要であり、繊維に直角にスライスすると単なるエマンセ（、薄切り）となる。

 出典 

 関連項目 
フランス料理の切り方一覧

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