2-オクタノン

2-オクタノン（）は、化学式が  で表される有機化合物である。無色の揮発性液体で、香料産業で使われるため工業生産されている。3種あるオクタノン異性体の1つで、他に3-オクタノンと4-オクタノンが存在する。多くの調理済み食品に含まれ、微量ではあるが、一般的な成分である。

合成
アセトンとペンタナールを縮合し、アルケンを水素化することで合成する。1-オクテンの選択的酸化でも合成できる。

出典


関連項目
 フィルベルトン

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Category:香料