アンダルシア風ソース

アンダルシア風ソース（Sauce andalouse）は以下のいずれかである：

 トマトと甘唐辛子をベースにした温かいソースで、パセリとニンニクで味付けされたもの。いくつかのレシピでは、ソース・エスパニョールをベースに使用することもある。
 マヨネーズ、トマト、さまざまなスパイス、ニンニク、エシャロット、ピーマン、甘唐辛子を使用した冷たいソース。エスコフィエによって1903年に記述されている。

現在、アンダルシア風ソースは大手スーパーで既製のソースとして販売される。

ベルギーでは、フリッツのお供として最も人気のあるソースの一つ。

 注釈と参考文献 

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