トムソム

トムソム (タイ語：ต้มส้ม) は、タイ発祥の酸味のあるスープ。魚介類や鶏肉が入れられることが多い。

 名称 
トムはタイ語で「煮る」、ソムは「酸っぱい」をそれぞれ意味する。

 歴史 
トムソムはタイ北部でよく作られる。チュンポール・ジャンプライによれば、タイ語の「ソム」は伝統的に酸っぱいもの全般を指す言葉として使われてきた。

 材料 
タイのシェフであるボー・ソングヴィサヴァによると、トムソムのスープにはタマリンドやビリンビ、ニッパヤシの酢、ローゼルの花などの酸味のある食材のほか、唐辛子ペーストやシュリンプペースト（カピ）、コリアンダーの根、魚醤、エシャロットが用いられる。エビや魚などの魚介類や、鶏肉などの肉類は、調理の終盤過程で加えられることが普通である。

 調理方法 
食材を煮込んでスープを作り、その後しばしばふるいやチーズクロスで濾される。直前に細かく切った魚介類や鶏肉は提供する直前に加え、火が通るまで煮込む。

 提供 
トムソムは食事や食事の一部のほか、アハーン・カップ・クレーム（おつまみ）として食べられる。

 関連項目 

 スープの一覧
 ゲーン・ソム
 トムカーガイ
 トムクローン
 トムヤム
 タイ料理

 脚注 

Category:タイのスープ