東安鶏

東安鶏（ドンアンジー、）は湖南料理の1種。「湖南八大料理」の筆頭に挙げられる料理である。

若鶏を用いた場合は、東安子鶏（）とも呼ばれる。

湖南省永州市東安県の特産鶏である「東安鶏」を用いた料理である。

茹でた鶏を拍子木切りにし、ショウガ、唐辛子、花椒、酢などと合わせて炒め、仕上げに酢をかける。

唐の玄宗の時代には食されていた歴史ある料理であり、当時は醋鶏（ツージー）と呼ばれていた。中華民国の時代になって東安鶏と呼ばれるようになった。なお、東安鶏と呼ばれるようになったのは清代末とする説もある。

リチャード・ニクソンがアメリカ合衆国大統領時代の1972年に中華人民共和国を訪問した際、提供された料理の1つである。

 出典 

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