ユダヤ風アーティチョーク

ユダヤ風アーティチョーク、アーティチョークのユダヤ風、カルチョーフィ・アッラ・ジュディア（）は、イタリアのローマ料理の一種。アーティチョークの唐揚げである。

「アーティチョーク」はイタリア語で「カルチョフィ」と呼ばれ、サンドイッチの具材としても使用されている。ユダヤ風アーティチョークはローマ料理では定番のアンティパストの1つである。

名称は、ローマにヨーロッパ最大のユダヤ人コミュニティー（ローマ・ゲットー）があったことに由来する。

16世紀からある料理で、ローマ人に人気が高い。元々はユダヤ教の祭日であるヨム・キプルの終わりに食べられていた。中の葉が柔らかい、マンモラ種のアーティチョークが使用される。

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