網脂

網脂（あみあぶら）とは、牛や豚、羊などいくつかの動物の内臓を包む薄い膜。網状を呈する脂肪であることから、網脂と呼称される。フランス語では、クレピーヌ（crépine）と呼ばれる。ソーセージやルーラーデン、パテをはじめとして、その他様々な肉料理においてケーシングとして用いられる。このような料理の例として、スイス料理のアトリオやフランス料理のクレピネット、キプロス料理のシェフタリア、南アフリカ料理のスキルパジェス、イギリス料理のファゴット、セルビア料理のプルクナ・マラミカやトルブシュナ・マラミカ、イタリア料理のフェガテッリなどがある。伝統的なウクライナ料理やロシア料理では、網脂はサルニィクとして知られており、大抵は網脂にカーシャやレバーを詰め、土鍋に入れてペチカで焼かれた。米国南西部のアメリカンインディアン部族であるナバホ族は、羊の腸を細長りの網脂に巻き、アチイと呼ばれる料理を作る。

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 脚注 

 関連文献 




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