白灼蝦

白灼蝦（バッチョッハー、）は、広東、香港のエビ料理。エビをゆでたシンプルな料理である。

広東料理、香港料理の海鮮料理としては定番の一品である。活きエビを調理するのが肝要。

活きエビを茹で、殻を剥き、輪切りした唐辛子を入れた醤油ダレで食す。

茹でる前に活きエビを紹興酒に漬けると酔っ払い海老（）になる。

 出典 

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