サセックス・ポンド・プディング

サセックス・ポンド・プディング（）は、イギリス・サセックス地方の名物プディング。

日本語に直訳すると「サセックスの池のプディング」の意となる。

外観は変哲もないプディングであるが、中には丸ごと1個のレモンがフィリングとして入っており、フィリングとして共に入れられた砂糖と脂が加熱されて溶け、流れ出ることで皿が池のようになる。

レモンに加えてカランツも詰めたプディングはケンティッシュ・ウェル・プディング（）と呼ばれており、こちらも名称の「ウェル」＝「井戸」はソースが流れ出てくることからの命名である。

伝統的には、バターではなく「スエットペストリー」と呼ばれるスエット（牛の脂のことであり、バターよりも安価であった）がプディングの生地に使われ、3時間ほど蒸しあげて作る。

サセックス・ポンド・プディングの名称が確認できる最古の文献としてはの上梓した家政書『』（1672年）においてであるが、レモンではなくリンゴを丸ごと使用したレシピとなっている。リンゴがレモンに代わった時期は明らかになっていない。

 出典 

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