ルジザ

ルジザ（、）は、モロッコの伝統的なパンケーキ、麺料理。

生地を細長く紐のように伸ばし、手に巻き付けてパンケーキ状に形成して焼き上げる。モロッコではパンが主食であり、ルジザと鶏肉料理などのおかずを合わせて食べることが多い。ルジザを食べる際にはオリーブオイルやハチミツを掛けることもある。

ルジザの製作には手間がかかるため、モロッコでもルジザを手作りする人は減ってきている。

2019年の映画『モロッコ、彼女たちの朝』には、ルジザを作るシーンがある。また、ルジザを作るシーンは、物語の鍵となっている。

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