パスタの一覧

パスタの一覧（パスタのいちらん、）では、主にイタリア発祥の様々な種類のパスタについて、名称・画像・短い説明文・発祥の地域について表でまとめる。

 解説 
イタリアのパスタの種類は、主に形状、使用される小麦粉の種類、生パスタあるいは乾燥パスタか、調理方法（乾燥状態で食べるか、スープで食べるか）、卵や詰め物の有無によって区別される。 各パスタの種類は、通常、その食感やソースを吸着する能力に応じて、特定の料理に使用されるか、またはその地域の伝統に基づいて異なる調理法に適している。たとえば、アマトリチャーナソースは、カペッリ・ダンジェロには適さず、発祥地であるアマトリーチェ（リエーティ）やローマ風では、スパゲッティまたはブカティーニに使用されるJ.-L. Flandrin e M. Montanari, Storia dell'alimentazione, Grandi Opere Laterza, 2003。

いくつかの種類（スパゲッティや、さまざまなカンパーニャ州、エミリア州、リグリア州のパスタ）は世界中で知られているが、他の種類は原産地のみで人気がある（たとえば、ヴァルテッリーナのピッツォッケリなど）。また、同じ種類でも異なる地域で異なる名前が付けられている場合もある（たとえば、スパゲッティ・アッラ・キタッラとトンナレッリは、他の地域ではチタリネと呼ばれることがある）。

 長いパスタ 
 丸断面 
 画像 種類 説明 地域 75px ビゴリ 太いスパゲッティ、粗い表面、ブロンズダイ仕上げ。 ヴェネト州 75px  極細の卵不使用乾燥パスタリグーリア州 75px フェデリーニ 非常に細いスパゲッティ、時には卵入り リグーリア州 75px ピチ 手で引き延ばした太いスパゲッティ トスカーナ州 75px スパゲッティ 卵不使用の乾燥パスタ シチリア州 75px トロッコリ 粗い手打ちの楕円断面のタリオリーニ プーリア州 75px ヴェルミチェッリ カンパーニャ州  楕円断面で、上下に溝があるスパゲッティカンパーニャ州

 四角断面 
 画像 種類 説明 地域 75px スパゲッティ・アッラ・キタッラまたはトンナレッリ スパゲッティと似ているが、断面が四角形 アブルッツォ州、カンパーニャ州、ローマ 75px ストリンゴッツィ スパゲッティ・アッラ・キタッラよりも太い ウンブリア州

 長方形またはレンズ状断面 
 画像 種類 説明 地域 75px バヴェッテ 小型のタリアテッレ リグーリア州 75px リングイネ 平らなスパゲッティ リグーリア州 75px マファルディーネ 短いパスタの帯 カンパーニャ州senza cornice|75x75px  平たい細長いパスタ（タリオリーニとも呼ばれる）や、1cm以内の小さな四角形アブルッツォ州、モリーゼ州、フロジノーネ県 75px シャラテッリ 自家製のスパゲッティ、不規則な長方形断面 カンパーニャ州 senza cornice|76x76px トレネッテ 側面に線が入ったパスタの帯 リグーリア州 senza cornice|76x76px パッパルデッレ 広いタリアテッレ。 トスカーナ州

 パスタの巣または束 
 画像 種類 説明 地域 75px カペッリ・ダンジェロ、カペルヴェネーレ 非常に細い断面の乾燥卵パスタ 75px フェットチーネ 卵パスタの細長い帯 ラツィオ州 75px ラザニア 幅広のパスタ帯 カンパニア州、エミリア＝ロマーニャ州、マルケ州 75px パッパルデッレ 幅広のパスタ帯 トスカーナ州 75px ピッツォッケリ そばのパスタ ロンバルディア州 75px ストリンゴッツィ、ストランゴッツィ、ストロンゴッツィ 卵を使用しない四角い断面の長いパスタ ウンブリア州 75x75px タリアテッレ フェットチーネよりも幅広 エミリア＝ロマーニャ州、マルケ州 75px 、ピエモンテ語でタヤリン より細いタリアテッレ ピエモンテ州

 管状パスタ 
 画像 種類 説明 地域 75px ブカティーニ 中空のスパゲッティ ラツィオ州 75px カラマラータ 輪状の短いパスタ 75px カネロニ 大きな詰め物入りの筒状パスタ 75px  75px チェッレンターニ 75px  大きなマッケローニ 75px 鉄で加工されたパスタ カラブリア州 75px フジッリまたはエリケ らせん形のパスタ アブルッツォ州、カンパニア州、モリーゼ州、シチリア州、カラブリア州フレームなし|76x76px フジッリの一種シチリア州 75px ガルガネッリ 巻かれた四角形 ロマーニャ ガルガーティ中空の短い卵パスタヴィチェンツァ 75px グラミーニャ カール状の短い中空の卵パスタ エミリア 75px マニーケ・ダ・フラーテ 75px パッケリ 幅広の管状パスタ カンパニア州75px パスタ・アル・チェッポ シナモンスティックの形 アブルッツォ州 75px ペンネ 斜めにカットされた管状パスタ リグーリア州 75px ペルチャテッリ より太いブカティーニ カンパニア州 75x75px リガトーニ トルティリオーニより大きな縦溝のある管状パスタ カンパニア州 75px  長く幅広の非卵パスタを細い螺旋状に巻いたもの サレント 75px  75px  75px  リガトーニより小さな螺旋状の溝のある管状パスタ  トゥッフォリ リガトーニの一種 75px ズィーティ 長く細い管状パスタ カンパニア州

 短いパスタ 


 画像 種類 説明 地域75pxアネッレッティリング状のパスタ、オーブン焼きのティンバッロに使用シチリア75px アネッリーニ短い管状パスタアブルッツォ 75px  75px カサレッチェ 二重の"S"字型のフジッリの一種 太くて短いマカロニシチリア 75px カヴァテッリ 不規則な管状のパスタ モリーゼ   丸いパスタ 75px  花の形をしたパスタ 75px  リガトーニより大きな管状パスタ マルケ 75px コンキリエ 貝殻の形をしたパスタ 75px  75px  野菜ソースを添えた一皿  75px ファルファッレ、ナストリーニ・ア・ガラーノ、コルゼッティ リグーリア 75px  トスカーナ75px プーリア 75px フジッリ らせん状のパスタ、しばしばニンジンやホウレンソウを生地に加えて着色される。 カンパニア 75px  カンパニア 75px  75px  ユリの花の形をしたパスタ 75px  フジッリの一種 75px ニョッキ・アッラ・ロマーナ セモリナ粉のディスク。ジャガイモのニョッキと混同しないこと。 ラツィオ 75px 、 コンキリエに似ているが、より細くて密集している。ジャガイモのニョッキやニョッキ・アッラ・ロマーナと混同しないこと。 サルデーニャ 75px ランテルネ 75px  リング状に閉じた小さな三つ編み形のパスタ サルデーニャ 75px  75px マルタリアーティ、マルファッティ 丁寧に切られていないパスタ。 エミリア＝ロマーニャ 75px 、 75px オレキエッテ 不規則な円形 プーリア 75px パッサテッリ 海のヒモムシの断片を模したもの マルケ、ロマーニャ 75px  カタツムリの殻を模したもの 75x75px ラディアトーリ 75px  75px ロテッレ、ルオーテ 放射状の車輪の形をした縁のある開いたパスタ 75px サニャレッリ 波状の縁のある長方形の卵パスタ トスカーナ 75px  75px  75px  不規則な円形で、オレキエッテよりやや大きい バジリカータ、プーリア  75px 、短いねじれたひも状のパスタ エミリア＝ロマーニャ 75px テスタローリ (トスカーナ語)、 (リグーリア語) ひし形のパスタ リグーリア、トスカーナ (ルニジャーナ)、  75px トロフィエ 長くて細いパスタ リグーリア

 極小パスタ 
アチーニ・ディ・ペペ: デュラム小麦のセモリナ粉で作られた粒状のパスタ、リグーリア原産。
 : デュラム小麦のセモリナ粉で作られた粒状のパスタ、南サルデーニャ原産。
 クスクス: デュラム小麦のセモリナ粉で作られた粒状のパスタ、西シチリアおよび北アフリカ原産。
 ディターリ/ディタリーニ: デュラム小麦のセモリナ粉で作られた小さな、切り取られた中空の形状のパスタ、カンパニア原産。
 フレグラ: デュラム小麦のセモリナ粉で作られた小さな焼いたボール状のパスタ、南サルデーニャ原産。
 リゾーニ: デュラム小麦のセモリナ粉で作られた米粒（または大麦、名前の由来）の形状のパスタ、トスカーナ原産。
 ストルティーニ: デュラム小麦のセモリナ粉で作られた小さな曲がった中空のマカロニ形状のパスタ、カンパニア原産。
 またはモフリゴーリまたはモンデッリーニ: 小麦粉で作られた、卵入りまたは卵なしの粒状のパスタ、ロマーニャおよびマルケ原産。マルファッティーニ、グラッティーニとも呼ばれる。語源（マヌスとフリコ）は、手でこすってパスタを作ることを示唆している。

詰め物入りパスタ

 アニョロッティ: 卵パスタの詰め物入り、ピエモンテ（ピエモンテのアニョロッティとプリンのアニョロッティ）とロンバルディア（パヴィアのアニョロッティ）の特産品。
 アノリーニ: パルマの特産品。
 : 卵パスタの詰め物入り、マントヴァの特産品。
 : 卵パスタの詰め物入り、エミリア＝ロマーニャとマルケの特産品。
 : 卵パスタの詰め物入り、フェラーラ県の特産品。
 カソンチェッリ: 卵パスタの詰め物入り、ベルガモ県の特産品。
 チャルソンス: シナモン、砂糖、燻製チーズ、ミントなどで味付けした甘いラビオリ。ウーディネ県の特産品。
 : 卵とジャガイモのパスタの詰め物入り、サルデーニャの特産品。
 ラビオリ: 卵パスタの詰め物入り、様々な（主に詰め物が異なる）の特産品、例えばバジリカータ、エミリア＝ロマーニャ、ラツィオ、リグーリア、マルケ、トスカーナ、ロンバルディア、シチリア、サルデーニャ。
 : 卵パスタの詰め物入り、ロンバルディアの特産品。
 パンソッティ: 卵パスタの詰め物入り、リグーリアの特産品。
 メッゼルーネ: 卵パスタの詰め物入り、南チロルの特産品。
 : 卵パスタの詰め物入り、（、ハーブのトルテッリ、トルテル・ドルス）、ロンバルディア（マントヴァのトルテッリ、苦いトルテッリ、キャベツのトルテッリ、ヴィッラノーヴァのトルテッリ、クレマのトルテッリ）、トスカーナ（マレンマのトルテッリ、ムジェッロのトルテッリ、ルッカのトルデッリ）の特産品。
 トルテッリーニ: 卵パスタの詰め物入り、エミリア（ボローニャのトルテッリーニ）とヴェネト（ヴァレッジョのトルテッリーニ）の特産品。
 トルテッローニ: 卵パスタの詰め物入り、エミリア（トゥルトルーン）とロンバルディア（カボチャのトルテッローニ）の特産品。

脚註

 関連項目 


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