ウゴジ

ウゴジ（Ugeoji、우거지）とは、朝鮮料理において、ハクサイ、大根、その他葉物野菜の外側の葉や茎を指す言葉である。野菜を整形する過程で取り除かれる。

堅いウゴジは、じっくり煮込めばうまみが出るため、グㇰ（スープ）や煮込み料理、特にヘジャンクク（酔い覚ましの汁物）、テンジャングク（味噌汁）等に用いられる。

ギャラリー

出典

関連項目
シレギ

Category:朝鮮の食文化
Category:大根
Category:ハクサイ