マザーソース

フランス料理におけるマザーソース（, ）とは、数多くのソースの基本となるとされるソース。

基本ソース（グランデソース、）、ヘッドソース（）とも呼ばれる。

村上信夫はマザーソースとして以下の5つを挙げている。
ソース・ベシャメル
ソース・エスパニョール
ソース・トマト
ソース・マヨネーズ
ソース・ビネグレット

 歴史 
フランス料理では中世にソースが発展し、現在にも残るような伝統的なソースが考案された。

19世紀になって、アントナン・カレームがフランス料理のソースを体系化し、以下のような4つのマザーソースを定めた。
ソース・ブルーテ
ソース・アルマンド
ソース・ベシャメル
ソース・エスパニョール

20世紀初頭、「フランス料理の改革者」として知られるオーギュスト・エスコフィエは、カレームのマザーソースの構成を以下のように変更した。
ソース・ブルーテ
ソース・ベシャメル
ソース・エスパニョール
ソース・オランデーズ
トマトソース

 出典 

Category:ソース
Category:フランスの食文化