ラグー・ディ・サルシッチャ

ラグー・ディ・サルシッチャ（、サルシッチャのラグー）は、イタリアのトマトを基調としたソース。イタリア料理では、ラグーはもっぱらパスタとともに共される肉を基調としたソースをさす。ラグー・ディ・サルシッチャの主な材料はトマトピューレないし刻んだトマトとサルシッチャで、玉ねぎ、エシャロット、ニンジン、セロリ、ニンニク、オリーブ油、赤ワイン、ローズマリー、ベイリーフ、塩、コショウなどが加えられる。サルシッチャはソースの調理時にケーシングを取り除いてほぐされる。弱火で数時間煮込まれることが多い。

 関連項目 

 ボロネーゼ
 ラグー・ナポレターノ
 ラグーソース

 脚注 

Category:イタリアの食文化
Category:肉料理
Category:肉のソース