松笠揚げ

松笠揚げ（まつかさあげ）とは、日本料理における魚の鱗を用いた調理法である。

 調理法 
主にアマダイの調理で用いられる。魚の鱗に塩をまぶし、皮目に高温の油をかけて鱗を開かせる調理法である。この様子が松かさのように見えるので「松笠揚げ」と呼ばれている。

 脚注 

Category:日本の魚介料理
Category:日本の揚げ物料理