蓋飯

蓋飯 (がいはん、繁体字中国語: 蓋飯、簡体字中国語: 盖饭、拼音: gàifàn、ウェード式広東語: kai4-fan4、原義は載せご飯)、あるいは蓋澆飯 (がいぎょうはん、それぞれの表記は蓋澆飯、盖浇饭、gàijiāofàn、kai4-chiao1-fan4)とは、日本の丼物に似た中華料理の一種。

一般的には、低価格な飲食店で提供される。魚や肉、野菜の食材をご飯の上に載せて提供される。上に載せられる食材は、調理したてのものもあれば、チャーシューのように加工済みのものもある。『礼記』の注釈書によれば、蓋飯の歴史は西周時代に遡ることができるとされる"Fried meat paste is added on the rice, enriched with oil", Commentary to the Classic of Rites. 《礼记注疏》：“煎醢加以陆稻上，沃之以膏。”。 唐代にはその時代を通して常に、蓋飯は新たに昇進した官吏の宴席で供されるものだったWei Juyuan, Menu, "sliced meat and egg with oil, cover on rice, mixed flavour." 韦巨源 《食单》：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”。

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 脚注 

 関連項目 
 丼物 - 日本料理のひとつ。中国ではしばしば「日式蓋飯」と呼ばれる。

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