アスペルギロペプシンI

アスペルギロペプシンI(Aspergillopepsin I, )は、以下の化学反応を触媒する酵素である。

 幅広い基質特異性でタンパク質を加水分解する。一般にP1位及びP1'位に疎水性残基を持つものを選択するが、P1位にリシンを持つものも許容し、トリプシノーゲンを活性化する。レンネットは切断しない。

この酵素は、様々なコウジカビ(Aspergillus属)が持つ。

出典

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Category:EC 3.4.23