ハルチョー

ハルチョー（, Kharcho, Harcho）は、ジョージアの伝統的なスープ。牛肉と米、ベニバスモモ（チェリープラム）のピューレ、砕いたくるみからつくられる。通常は細かく切り刻んだ新鮮なコリアンダーをかけて提供される。

肉は牛肉のほか、ラム肉、豚肉、鶏肉、ガチョウの肉も使われるJulianne Margvelashvili The Classic Cuisine of Georgia, p. 155"Кавказская Кухня", Prosveschenie Publ. 1992。牛のブリスケットを2リットルのお湯で2時間から2時間半、灰汁を取りながら煮込み続ける。肉がやわらかくなったら米を入れ、その10分後に砕いたくるみ、オールスパイス、ベイリーフ、干したコショウの実を入れる。完成間近になったらベニバスモモのピューレと香辛料（コリアンダーの種やパプリカ）を加え、さらに5分ほど煮込む。塩で味を調え、新鮮なコリアンダーを入れたら冷まして提供する。

 脚注 

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