クインス・チーズ

クインス・チーズ（）はマルメロの果実（英語名:クインス）で作ったペースト。同様の物をポルトガルではマルメラーダ（）、スペインではメンブリージョ（）やドゥルセ・デ・メンブリージョ（）と呼ぶ。なお、マルメラーダを「マーマレード」の語源であるとする説がある。日本で説明される際には、「フルーツ羊羹」と説明されることもある。

「チーズ」と名前に入っているが、乳製品は使用されていない。同様に果実を使ったペーストを「チーズ」と称する例はあり、マルメロに代えてリンゴで作ればアップル・チーズ、プラムで作ればプラム・チーズと呼ばれる。

 利用法 
以下のようにして利用される。
デザートとしてそのまま食べる。
チェダーチーズやブルーチーズ、マンチェゴチーズ（ケソ・マンチェゴ）と合わせて食べる。
スライスしたメンブリージョと塩気のあるチーズのスライスとを重ねたものをスペインではビヒランテ（、自警団員の意）と呼ぶ。
肉の煮込み料理に隠し味として入れる。
アップルパイの中に少量入れる。
揚げ菓子のフィリングとして使用する。

 出典 

 外部リンク 

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