コテージローフ

コテージローフ（英: Cottage loaf）は、イングランドを発祥とする伝統的なパンの種類である。

このローフは1個のローフの上にもう1個のローフを重ねていて、上の方がより小さいという特徴がある。その形状がフランスのブリオッシュやフィニステール県のpain chapeau（帽子パン）に似ているDavidson, A. The Oxford companion to food, OUP, 2006, p.99。

このローフの名称と形状の起源については不明であるが、おそらくは何百年も前に遡るものと思われる。著書『イギリスの酵母パンの作り方』でコテージローフについて述べたは、このローフの形状は旧式のパン焼き窯の「床面積」を節約する術として生じたのではないかという推論を立てている。けれども、この名称が初めて文献に登場したのは19世紀半ばのことであるAyto, J. The glutton's glossary: a dictionary of food and drink terms, Routledge, 1990, p.80。以前は「コテージブリック」として知られている横長のパンを見つけることが可能であり、これはロンドン地区でよく見かけることができた。

相対的に時間がかかって作るのが難しい上に、他の円形のパン同様にのには向いていないとの理由により、以前は見かけることができたコテージローフは現在のベーカリーではめったに見られなくなっている。

 関連項目 


 脚注 

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