鼈甲煮

鼈甲煮、べっこう煮（べっこうに）は和食の煮物の1種。色の濃い煮汁で煮られた食材が鼈甲色に仕上がることから。

酒、みりん、砂糖や醤油を合わせた煮汁が用いられるが、変わったところではコカ・コーラと醤油の煮汁を用いるレシピもある。

総称であって、特定の食材を使用するといったような決まりはなく、個々の料理は「（食材名）の鼈甲煮」と呼ばれる。また、「（食材名1）と（食材名2）の鼈甲煮」のように複数の食材を用いる料理もある。
例
大根の鼈甲煮
大根と鶏肉の鼈甲煮
大根と豚肉の鼈甲煮
大根とブリの鼈甲煮
生姜の鼈甲煮
茄子の鼈甲煮
タケノコの鼈甲煮
タケノコと鶏肉の鼈甲煮
冬瓜の鼈甲煮
冬瓜と豚肉の鼈甲煮

 出典 

 関連項目 
伽羅煮 - 醤油で煮た料理。きゃらぶきなど。

Category:日本の料理
Category:調理法