ソース・ペリグー

ソース・ペリグー（）はフランス料理のソースの一種。

派生ソースであるソース・ペリグルディーヌ（）についても本項で述べる。

 概要 
名称の「ペリグー」はフランスの都市・ペリグーに由来する。

やや濃いめにドミグラスソースを煮詰め、トリュフのエッセンスとみじん切りにしたトリュフを加える。

 ソース・ペリグルディーヌ 
材料と作り方はソース・ペリグーと同じであるが、トリュフはみじん切りではなく、オリーブ形か小さな真珠のような形状にナイフで成形するか、厚めにスライスしたものを用いる。

 出典 

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Category:フランスの食文化
Category:キノコ料理