髙橋屋

髙橋屋（たかはしや）は明治元年（1868年）に創業の鰻料理店。室町三井家の流れをくむとされる。杉戸町推奨土産品杉戸町観光協会推奨。すぎさんぽ掲載に指定されているうなぎの天婦羅は、初代 髙橋滝吉が店の前を流れる大落古利根川で獲れた鰻の稚魚を天麩羅にしたことが起源とされている。
本店は埼玉県北葛飾郡杉戸町に所存する。令和三年（2021年）8月14日、中央区 (東京都)銀座四丁目に｢銀座 四代目 髙橋屋｣を開店した。四代目は、髙橋明宏。

 歴史 
初代の髙橋滝吉が「藤喜柴雲亭」の名で料理店を開業。
明治四十三年（1910年）多くの旅籠で賑わった宿場町「杉戸宿」に杉戸駅（現・東武動物公園駅）東口駅通りの桜並木があった頃、古利根橋のたもとで座敷、出前のみの店を始め｢髙橋屋｣の店名に変える。
昭和四年（1929年）に現在の住所に移転した。心落ちつかせる庭園と二階の座敷、一階の四十畳大座敷を設ける。
昭和五十一年（1976年）に食事処（テーブル席）を造る。気軽に食事をしていただくために、川魚中心の料理だけでなく、海の魚も採り入れる。
平成二十二年（2010年）に真空パックによるインターネットでの通信販売絶品「うなぎ」のお取り寄せ7選 職人の技を自宅で手軽に満喫 CREA 文藝春秋 2019年7月8日うなぎ割烹 四代目髙橋屋 - 旅色 お取り寄せグルメ 株式会社ブランジスタメディア 2020年10月27日を始める。
令和二年（2020年）には、新型コロナウイルス感染症が拡大しお持ち帰り弁当にも注力した。＜新型コロナ＞お持ち帰り弁当に注力、老舗うなぎ割烹「髙橋屋」前向き　SNS駆使、真空パックも全国配送 埼玉新聞 2020年5月1日安倍元首相宅へ配達も…各界重鎮も地元民も愛する老舗の技　うなぎ割烹「髙橋屋」４代目社長・髙橋明宏さん 埼玉新聞 2022年7月31日
令和三年（2021年）に三井財閥・料亭「松の茶屋」をベースとした髙橋屋 四代目 髙橋明宏総料理長がつくる伝統の日本料理と「髙橋屋 本店」「銀座 小十」「France Paris 奥田」と3軒の料理店で、修業を重ねた田中料理長との融合した銀座店｢銀座 四代目 髙橋屋｣を開店。極小骨を毛抜きで抜くクリーミーかば焼き　東京・銀座｜NIKKEI STYLE 日本経済新聞 2022年4月8日150年の伝統ある鰻店がついに銀座進出。割きたて、蒸したて“ふわっとろ”の味わい 家庭画報 2022年11月8日『四代目 髙橋屋』が銀座に進出！ あの芸能人にも愛される老舗のうなぎ専門店 - dressing（ドレッシング） ぐるなび 2021年09月15日
令和五年（2023年）9月に｢銀座 四代目 髙橋屋｣がミシュランガイドNewセレクションに掲載される。銀座 四代目 髙橋屋／Ginza Yondaime TAKAHASHIYA - 東京 - ミシュランガイドレストラン 2023年9月13日
令和五年（2023年）12月に｢銀座 四代目 髙橋屋｣がミシュランガイド東京2024 セレクテッドレストランに選ばれる。東京 - おすすめレストラン ミシュランレストラン - ミシュランガイドレストラン 2023年12月5日
令和六年（2024年）10月にミシュランガイド東京2025 セレクテッドレストランに選ばれる。東京 - セレクテッドレストラン ミシュランレストラン - ミシュランガイド 2024年10月17日
令和七年（2025年）9月にミシュランガイド東京2026が発表され、3年連続セレクテッドレストランに選ばれる。東京 - セレクテッドレストラン ミシュランレストラン - ミシュランガイド 2025年9月25日

 特徴 
髙橋屋の蒲焼、うな重は天然の国産うなぎが使用されており、季節に応じて産地を変更している。仕込み工程では、骨抜きなどの下処理を行い、蒸し工程を経た後、タレを用いて備長炭で焼き上げる調理法を採用している。鰻の焼き方は、関東「蒸し焼き」、関西「直火焼き」の両方を提供している。杉戸町推奨土産品に指定されている郷土料理「うなぎの天婦羅」でも知られる。本店は、映像作品の撮影地として利用された実績があり、2021年11月 写真家レスリー・キーによる作品撮りが行われた。

 受賞歴 
平成二十六年（2014年）埼玉S級グルメTOP30店に認定。
平成二十八年（2016年）うなぎ百選店に認定。
令和五年（2023年）MICHELIN Guide Tokyo September 2023 New selectionsに掲載。銀座 四代目 髙橋屋／Ginza Yondaime TAKAHASHIYA - 東京 - ミシュランガイドレストラン 2023年9月13日
令和五年（2023年）「ミシュランガイド東京2024」 セレクテッドレストランに掲載。東京 - おすすめレストラン ミシュランレストラン - ミシュランガイドレストラン 2023年12月5日
令和六年（2024年）銀座店｢銀座 四代目 髙橋屋｣が「Architecture & Design Community」によるInternational Architecture & Design Awards 2024にて2024年国際建築デザイン賞銅賞を受賞。Ginza Yondaime Takahashiya - Bronze Winner / Restaurants, Bars & Cafes Design / IADA 2024 - ᐅ International Architecture & Design Awards 2023 | Architecture & Design Community 2024年5月24日
令和六年（2024年）銀座店｢銀座 四代目 髙橋屋｣が食べログ うなぎ 百名店 2024に選出。食べログ うなぎ 百名店 2024 食べログ 2024年7月9日
令和六年（2024年）「ミシュランガイド東京2025」 セレクテッドレストランに掲載。東京 - セレクテッドレストラン ミシュランレストラン - ミシュランガイド 2024年10月17日
令和七年（2025年）「ミシュランガイド東京2026」 セレクテッドレストランに掲載。東京 - セレクテッドレストラン ミシュランレストラン - ミシュランガイド 2025年9月25日

 各店舗 
 杉戸 (杉戸町)本店 - 埼玉県北葛飾郡杉戸町杉戸3丁目10番6号
 銀座店 - 東京都中央区 (東京都)銀座4-12-1 VORT銀座イーストⅡビル4F
 お取り寄せ店 - 東京都中央区 (東京都)銀座4-11-12-4A

 ギャラリー 

 テレビ番組 
 出没!アド街ック天国うなぎ割烹 髙橋屋(東武動物公園) | 出没！アド街ック天国 | 草加・越谷・春日部・久喜 | テレビ東京　旅グルメ テレビ東京 2013年8月31日
 ぶらり途中下車の旅ぶらり途中下車の旅 日本テレビ 2015年6月20日
 よ〜いドン!よ〜いドン! 関西テレビ放送 2021年6月3日
 ザキヤマの街道歩き旅ザキヤマの街道歩き旅｜土曜スペシャル テレビ東京 2021年10月30日
 ポップアップ【ポップアップ】うな重『銀座 四代目 髙橋屋』のお店・メニューを紹介 Activi TV 2022年9月5日
 マツコの知らない世界マツコの知らない世界：うなぎの世界 TBSテレビ 2022年11月8日
 KinKi KidsのブンブブーンKinKi Kidsのブンブブーン フジテレビ 2023年1月28日
 マツコ&有吉 かりそめ天国マツコ＆有吉　かりそめ天国 テレビ朝日 2024年3月8日
 ニンゲン観察バラエティ『モニタリング』ニンゲン観察バラエティ『モニタリング』 TBSテレビ 2024年4月11日
 芸能人格付けチェック芸能人格付けチェック　秋の3時間スペシャル』 朝日放送テレビ 2024年10月1日
 黄金のワンスプーン!黄金のワンスプーン！ TBSテレビ 2024年10月11日
 Golden SixTONESGolden SixTONES 日本テレビ 2025年4月6日

 ラジオ 
 おお江健次の熱血シゴトークおお江健次の熱血シゴトーク | Facebook エフエムナックファイブ 2019年7月10日
 埼玉 彩響のおもてなし今晩のゲストは、うなぎ割烹　髙橋屋　四代目の髙橋明宏さん | 埼玉 彩響のおもてなし | AM1422kHz アール・エフ・ラジオ日本 2023年5月23日

 参考文献 
 『おとなの週末 2014年8月号』 講談社 2014年7月15日掲載おとなの週末 2014年8月号 講談社 2014年7月15日
 『蒲焼店が考える“これから”』 <うなぎ>日本養殖新聞 2015年1月25日号掲載
 『美味サライTOKYO』 小学館 サライ.jp 2017年10月23日掲載進化する美食の街「銀座」を徹底取材『美味サライTOKYO』 小学館 サライ.jp 2017年10月23日
 『＜新型コロナ＞お持ち帰り弁当に注力、老舗うなぎ割烹「高橋屋」前向き　SNS駆使、真空パックも全国配送』 埼玉新聞 2020年5月1日掲載＜新型コロナ＞お持ち帰り弁当に注力、老舗うなぎ割烹「髙橋屋」前向き　SNS駆使、真空パックも全国配送 埼玉新聞 2020年5月1日
 『人気店舗デザイン年鑑2022』 alpha books 2022年2月1日掲載人気店舗デザイン年鑑2022 alpha books 2022年2月1日
 『Small Shop Design』 alpha books 2022年3月29日掲載Small Shop Design alpha books 2022年3月29日
 『大人のおしゃれ手帖特別編集 しあわせな食卓と、お取り寄せ』 宝島社 2022年5月9日掲載大人のおしゃれ手帖特別編集 しあわせな食卓と、お取り寄せ 宝島社 2022年5月9日
 『安倍元首相宅へ配達も…各界重鎮も地元民も愛する老舗の技　うなぎ割烹「髙橋屋」４代目社長・髙橋明宏さん』 埼玉新聞 2022年7月31日掲載安倍元首相宅へ配達も…各界重鎮も地元民も愛する老舗の技　うなぎ割烹「髙橋屋」４代目社長・髙橋明宏さん 埼玉新聞 2022年7月31日
 『流人道中記』 (著者:浅田次郎 中央公論新社) 2023年2月21日号掲載流人道中記｜特設ページ 中央公論新社 2023年2月21日
 『J01　地球の歩き方　東京　23区　2024~2025 | 地球の歩き方』 Gakken 2023年7月13日掲載J01　地球の歩き方　東京　23区　2024~2025 | 地球の歩き方 Gakken 2023年7月13日
 『最強のお取り寄せ2024』 BOOKぴあ 2023年12月28日掲載最強のお取り寄せ2024 BOOKぴあ 2023年12月28日
 『“埼玉にうまいものなし”払拭へ…杉戸のうなぎ割烹の銀座店がミシュラン掲載　「ギャフンと言わせたい」』 埼玉新聞 2024年1月10日掲載“埼玉にうまいものなし”払拭へ…杉戸のうなぎ割烹の銀座店がミシュラン掲載　「ギャフンと言わせたい」 埼玉新聞 2024年1月10日
 『読めばもっとおいしくなる うなぎ大全』 (著者:高城 久 講談社) 2024年6月20日号掲載
 『真夏のごほうび　新世代うなぎ四景』 週刊文春 2024年8月8日号掲載
 『高橋屋　うなぎ　杉戸町(特製うなぎ御膳・うなぎ天丼)の特色と歴史、読売新聞春日部支局長が取材』 読売新聞 2024年11月8日掲載高橋屋　うなぎ　杉戸町(特製うなぎ御膳・うなぎ天丼)の特色と歴史、読売新聞春日部支局長が取材 読売新聞 2024年11月8日

 脚注 

 関連項目 
 ウナギ
 鰻丼
 肝吸い
 肝焼き
 うなぎボーン
 内水面漁業
 土用の丑の日 - 平賀源内が考案したとされる夏に鰻を食べる習慣。
 寒の土用の丑の日
 うなぎ裂き - ウナギ調理用の包丁

 外部リンク 
 うなぎ割烹 髙橋屋 本店
 銀座四代目 髙橋屋 銀座店
 うなぎ割烹 髙橋屋 お取り寄せ







 髙橋屋 四代目 髙橋明宏 story (by 78株式会社)

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