上田和男

上田 和男（うえだ かずお、1944年-）は日本のバーテンダー。黄綬褒章受章者。上田が考案したオリジナルカクテルはいくつかあり、複数がコンテストで受賞をしている（下記#創作カクテル節を参照）。また激しくシェイクする「ハードシェーク」という技法の考案者でもある。

 経歴 
1944年、北海道厚岸郡茶内に生まれる。

1966年に東京會舘へ入社し、1974年には資生堂パーラーへ入社する。1995年に資生堂パーラー取締役チーフバーテンダーに就任。

1997年、銀座6丁目にオーセンティックバー「テンダー」を開業し、オーナーバーテンダーとなる。

2010年には、アメリカ合衆国ニューヨーク市でカクテルセミナーを開催する。

2015年秋に黄綬褒章を受章する（平成27年11月3日付で発令）。

上田の代表的なカクテルはサイドカーである。上田のサイドカーはコニャックにヘネシーを用いるのが特徴。上田の激しいシェイク（ハードシェイク）に耐えうるコニャックはヘネシーだけであるという。

 創作カクテル 
上田が創作したカクテルのうち受賞作品を以下に例示する。
 ピュア・ラブ (Pure Love)
 上田が1980年度全日本バーテンダー協会主催カクテルコンペティション全国大会創作の部（ロングドリンクス）に初出場した際のカクテル。上田は本作で優勝した。
 レシピ
 ドライ・ジン 30ml
 フランボワーズリキュール 15ml
 ライムジュース 15ml
 ジンジャーエール - 適量
 スライスライム

 作り方
 ジンジャーエール、スライスライム以外の材料をシェイクする。
 上記をグラスに注ぎ、ジンジャーエールでフルアップし、スライスライムを飾る。

 ファンタスティック・レマン（Fantastic Lemam）
 1981年「国際バーテンダー協会世界カクテルフェスティバル」日本代表作品。銀賞を受賞した。
 フェスティバル開催地であるスイスのレマン湖の色をイメージしたカクテル。
レシピ
日本酒 30ml
ホワイト・キュラソー 20ml
キリュシュワッサー 1tsp
レモンジュース 1tsp
トニックウォーター 適量
ブルーキュラソー 20ml

 作り方
 トニックウォーターとブルーキュラソーを除いた材料をシェイクして氷を入れたコリンズグラスに注ぐ。
 トニックウォーターでフルアップし、ブルーキュラソーを沈める。

 ウィキ・ウィキ（Wiki Wiki）
 1982年「サントリー・トロピカルカクテル・コンテスト」優勝作品。
レシピ
テキーラ 30ml
クレームド・バナーヌ 30ml
グアバ・ジュース 80ml
カンパリ 10ml
レモン・ジュース 10ml

 作り方
 材料をシェイクしてクラッシュアイスを入れたブランデーグラスに注ぐ。
 フルーツ、パイナップルリーフを飾り、ストローを添える。

 シティ・コーラル (City Coral)
 上田が1984年度全日本カクテルコンクールで優勝した際のカクテル。上田は日本代表として国際カクテルコンクールへも出場している。
 レシピ
 ドライ・ジン 20ml
 ミドリ（メロン・リキュール） 20ml
 グレープフルーツジュース 20ml
 ブルーキュラソー 1tsp
 トニックウォーター - 適量

 作り方
 トニックウォーター以外の材料をシェイクする。
 コーラルスタイルにし氷を入れたシャンパン・グラスに注ぎ、トニックウォーターでフルアップし、ステアする。

 キングス・バレイ

 1986年に開催された第1回スコッチウィスキーカクテルコンクールの優勝作品。
 春暁

 著作 
上田和男のカクテルノート 1989年、柴田書店、ISBN 4388056294
上田和男のカクテルノート 2005年、ナランハ、ISBN 4931571115 再刊
カクテル・ハンドブック 1990年、池田書店、ISBN 4262120074
カクテル 1995年、西東社、ISBN 4791609948
カクテルHANDY BOOK 1996年、西東社、ISBN 4791609778
カクテルテクニック 2000年、柴田書店、ISBN 4388058688
Cocktail Techniques 20110年、Mud Puddle、ISBN 9781603112147 英語翻訳版
カクテルテクニック 2010年、柴田書店、ISBN 9784388060719 改定増補版
 監修
カクテル手帳 2010年、東京書籍、ISBN 9784487804009
洋酒手帳 2011年、東京書籍、ISBN 9784487804528

 参考書籍 

 出典 

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