インド中華

サムネイル|チャウメン
インド中華（インドちゅうか、、インディアン中華、インド式中国料理、、）とは、インド料理のなかの中華料理を指す。具体的には、インド風にアレンジされたチャーハンやチャウメン、チャプスイ、エビチリ、あるいは「マンチュリアン（満洲風）」「シェズワン（四川風）」などと中国の地名が名前につく料理を指す。

 概要 
インド現地では大衆料理店や屋台、現地外ではインド料理店で主に食べられる。

料理の傾向として、ニンニク・ショウガ・醤油・唐辛子・チリソースなどインドで中華料理の特徴とみなされる調味料を使うこと、中華鍋を使うこと、ベジタリアン料理と親和性が高く、まれに肉を使う場合は鶏肉を主に使うこと、などが挙げられる。色は赤や茶、味は辛くて脂っこいものが多い。インド料理特有のマサラなどの香辛料は、使うとも、使わないとも言われる。

主なメニューに以下がある。

 チャーハン - 「」とも呼ばれる。米はバスマティライスを使う場合が多い。
 チャウメン - 「焼きそば」とも和訳される。
 チャプスイ
 客家ヌードル（ハッカヌードル）
 春巻き（スプリングロール）
 エビチリ（チリ・プラウン）
 チリ・チキン
 チリ・パニール
 レモンチキン
 マンチョウスープ

 マンチュリアン 

「チキン・マンチュリアン」（満洲風チキン）、「ゴビ・マンチュリアン」（満洲風カリフラワー）「ゴビ」はヒンディー語でカリフラワーを意味する。などの料理。青トウガラシ・ニンニク・ショウガ、醤油などをベースにしたグリーンチリソースを用いる。実際の満洲料理とは別物。

1970年代、コルカタ在住の華人3世の料理人が、ムンバイ（ボンベイ）で中華料理店を開いた際に創作料理に名付けたのが発祥とされる。インドでは、素材名の前後にインド国外の有名な地名を付けて本場感を出し、それらしいメニュー名でアピールすることはよくある。

 シェズワン 
「シェズワン・ドーサ」など、赤トウガラシ・山椒・ニンニク・酢をベースにしたインド中華独自のチリソース「シェズワン・ソース」をかけた各種料理。「シェズワン」() は「四川」の英語読みの転訛だが、四川料理とは別物。

1970年代、ムンバイのタージマハル・ホテルの中華料理店「ゴールデンドラゴン」が四川から招聘した料理人の料理が由来とされる。

 歴史 

サムネイル|コルカタのチャイナタウン、2014年
インド中華が生まれた背景には、中印関係やインドの華人だけでなく、現地の飲食業界や、アメリカ風中華料理の存在もある。その歴史は未解明な部分が多いが、おおよそ以下のようなものと推定される。

18世紀末、イギリス東インド会社により国際都市となったコルカタに、インド初の華人コミュニティが形成された。1912年に中華民国が成立すると、華人が増加し、1920年コルカタを皮切りに、英領インド各地に華人経営の中華料理店ができた。コルカタにある「欧州飯店」（Eau Chew Restaurant）は、インド現存最古の華人経営の中華料理店である。第二次大戦中、連合国軍がインドに駐留すると、アメリカ風中華料理のチャプスイも伝わった。

1950年代後半から、チベット問題や中印国境紛争により中印関係が悪化すると、華人人口が下降し、華人経営の中華料理店も減少し始め、本場の中華料理が消えていった。その中でガラパゴス化が進み、独特の「インド中華」が形成された。以降1970年代までに、上記の「マンチュリアン」「シェズワン」が生まれた。

20世紀末から21世紀には、中印関係は相変わらず悪いものの、1988年のラジーヴ・ガンディー訪中をはじめ関係回復の兆候がある。そのような背景のもと、2017年の調査によれば、インド諸都市の料理店のうち約37％が中華料理を提供をしている。IT企業が多いバンガロールで特に人気とも言われる。家庭向け調味料ブランドも普及している。また、関係改善により本場の中華料理が再び知られるようになり、「本格中華」（オーセンティック・チャイニーズ）を謳う店も増えている。

 関連項目 

  - チャプチャイ
 モモ - インド・ネパールで人気のチベット料理。
 チキン65 - 「65」は「マンチュリアン」と同一視されることもある。
 多国籍料理

 脚注 

 出典 

 参考文献 









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