東條英員

東條 英員（とうじょう ひでかず、1950年2月8日 - ）は、カナダブリティッシュコロンビア州バンクーバーを拠点に活動する日本人の料理人。鹿児島県出身。

 経歴 
7人兄弟の6番目に生まれる。母はベジタリアンだったものの、兄弟たちの嗜好と合わず、幼い頃から家庭の料理番を務めていた

1968年、 大阪の老舗料亭「大乃や」に弟子入りする。1971年、大阪の寿司屋で板前となる。同年8月にはカナダのバンクーバーに渡るも、当時は現地の日本料理店はわずか4店舗のみであった。1988年10月、「Tojo's Restaurant」をオープン。また、週6日は自身の経営する店舗に勤務しているが、年に一度は日本のトレンドに触れるため帰国している。

東條は、現地ではカリフォルニアロールやブリティッシュコロンビアロールの生みの親として知られている。東條がカナダに移住した時、まだ現地では生魚や、海苔で巻くといった習慣は一般的でなかった。そこで、あえて通常の具材を使うことをせず、寿司と海苔を逆に巻くという手法を編み出した。東條はこれを「東條巻き」と名づけ、後に「カリフォルニアロール」と改名している。これは、ロサンゼルスからの来客に特に受けが良かったからである。ブリティッシュコロンビアロールは現地では水揚げの少ないアナゴの代わりに、甘辛いタレにつけたサーモンを使ったことが特徴である。また、東條は、料理人に全てを一任する「おまかせ」のスタイルをカナダに持ち込んだことでも知られている。環境問題やオーガニックにも意欲的に取り組んでおり、 栗原はるみ、地井武男、加藤登紀子ら多くの著名人が足を運んでいる。

東條の活動は「アンソニー世界を喰らう」や、アメリカのNBCの「トゥデイ」を初めてとした多くのテレビや雑誌で取り上げられ、   2016年には農林水産省より「 日本食普及の親善大使 」に任命され、6月16日 岡井朝子在バンクーバー日本国総領事 (当時)より任命状の手交 が行われた。

 脚注 

 外部リンク 
 Tojo's Restaurant
 Hidekazu Tojo at the Chef and Restaurant Database
 Bio on Tojo's Restaurant website


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