パート・シュクレ

パート・シュクレ（）は、タルト生地、パイ生地の1種。

卵、バター、小麦粉、砂糖、塩で構成されるCedric Pernot, pâtissier, ALTAL Éditions。

ドライフルーツパウダー（アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、クルミ、ココア）が含まれている場合がある。

「パイ」は英語であるため、フランス語においては「パイ生地」という概念も存在せず、材料や作り方によって以下のように名称が異なってくる。

 パート・フィユテ（）
 バターを折りこんで作るパイ生地。
 パート・ブリゼ（）
 バターを練りこんで作るパイ生地。
 パート・シュクレ
 全ての材料をよく混ぜ合わせてから作る。クッキー生地に近くなる。
 （）
 材料を合わせてからあまりこねない。これによってグルテンの形成が抑えられ、サクサクとした食感になる。
 パータ・フォンセ（）
 パート・ブリゼに卵黄を加える。

 出典 

Category:料理
Category:パイ